Unlike N2 (P>0.05), CO2 and O2 cont

Unlike N2 (P>0.05), CO2 and O2 content within package was significantly
(Pb0.05) affected (Table 4) by temperature, days of storage and
sample type (control sample-empty package and product-sausage). The
highest CO2 accumulation, observed at 22 °C in both C- and S-packs, increased
up to 30th day equilibrating at 8% CO2 by day 90 of storage
(Fig. 4). The lowest CO2 accumulation is observed at +4 °C in both C and
S-packs (Fig. 3) at the end of storage. Accumulation of CO2 can be
due to different reasons, such as metabolic pathways.Heterofermentative
organisms catabolize glucose by the phosphoketolase pathway to
equimolar quantities of lactic acid, ethanol, and CO2, whereas homofermentative lactobacilli catabolize glucose by the glycolytic pathway
almost completely to lactic acid (Thornhill & Cogan, 1984). In addition,
both respiration of the meat and bacteria consume oxygen and
produce carbon dioxide. Therefore, carbon dioxide concentration greatly
increases (Figs. 3–5) in packaged sliced sausage during storage, with concomitant
decreases in both oxygen and nitrogen, as also observed by
others (Spahl, Reineccius, & Tatini, 1981; Møller et al., 2003; Korkeala &
Bjorkroth, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ต่างจาก N2 (P > 0.05), CO2 และ O2 เนื้อหาภายในแพคเกจเป็นอย่างมาก(Pb0.05) (ตาราง 4) ผลกระทบจากอุณหภูมิ วันของการจัดเก็บ และชนิดของตัวอย่าง (แพคเกจว่างเปล่าตัวอย่างควบคุมและผลิตภัณฑ์ไส้กรอก) ที่เพิ่มการสะสม CO2 สูงสุด สังเกตที่ 22 ° C ในทั้ง C - และ S-แพ็คถึง 30 วัน equilibrating ที่ 8% CO2 90 วันของการจัดเก็บ(Fig. 4) การสะสม CO2 ต่ำคือสังเกตที่ + 4 ° C ใน C ทั้งสอง และS-แพ็ค (Fig. 3) ที่เก็บ สามารถสะสมของ CO2เนื่องจากเหตุผลต่าง ๆ เช่นมนต์เผาผลาญ Heterofermentativeสิ่งมีชีวิต catabolize กลูโคส โดยระดับ phosphoketolaseปริมาณกรด เอทานอล และ CO2, equimolar โดย homofermentative lactobacilli catabolize กลูโคสจากทางเดิน glycolyticเกือบทั้งหมดให้กรดแลกติก (Thornhill & Cogan, 1984) นอกจากนี้หายใจทั้งเนื้อสัตว์และแบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจน และผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้น ความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเพิ่มขึ้น (Figs. 3 – 5) ไส้กรอกหั่นบาง ๆ บรรจุในระหว่างเก็บ กับมั่นใจลดออกซิเจนและไนโตรเจน นอกจากนี้ยังเป็น สังเกตโดยอื่น ๆ (Spahl, Reineccius, & Tatini, 1981 Møller และ al., 2003 Korkeala และBjorkroth, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) N2 CO2 และ O2 เนื้อหาภายในแพคเกจอย่างมีนัยสำคัญ
( pb0.05 ) ผลกระทบ ( ตารางที่ 4 ) โดยอุณหภูมิ วันของการจัดเก็บและ
ประเภท ( ตัวอย่างควบคุม ว่างเปล่า แพคเกจ และ ไส้กรอกผลิตภัณฑ์ )
คาร์บอนไดออกไซด์สะสมสูงสุด สังเกตที่ 22 ° C ใน C - และ s-packs เพิ่มขึ้น
ถึง 30 วันเดือนก่อนที่ร้อยละ 8 CO2 โดย 90 วันของกระเป๋า
( รูปที่ 4 )การสะสม CO2 ค่าสังเกตที่ 4 ° C ในทั้ง C และ
s-packs ( รูปที่ 3 ) ในตอนท้ายของการจัดเก็บ การสะสม CO2 สามารถ
เนื่องจากเหตุผลที่แตกต่างกันเช่นเส้นทางการเผาผลาญ . heterofermentative
สิ่งมีชีวิต catabolize กลูโคสโดย phosphoketolase ทางเดิน
ๆปริมาณกรดแลกติก , เอทานอล และคาร์บอนไดออกไซด์ส่วน homofermentative Lactobacilli catabolize กลูโคสโดย
ทางเดิน glycolytic เกือบทั้งหมดเพื่อให้กรดแลคติก ( ธอร์น&โคเกิ้น , 1984 ) นอกจากนี้
ทั้งการหายใจของเนื้อและแบคทีเรียใช้ออกซิเจนและ
ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นอย่างมาก
( Figs 3 – 5 ) ในแพคเกจหั่นไส้กรอก ระหว่างกระเป๋ากับผู้ป่วย
ลดทั้งออกซิเจนและไนโตรเจนที่พบโดยคนอื่น ๆ ( spahl reineccius
, , tatini & , 1981 ; M ขึ้น ller et al . , 2003 ; korkeala &
bjorkroth , 1997 )