The effect of small-molecule surfac

The effect of small-molecule surfactants on the stability of sterilised milk (with added sterol esters) was determined by measurement of the sensitivity towards renneting, and of particle size upon freeze-thaw treatment. Water-soluble surfactants like diacetyl tartaric esters of monoglycerides and sodium stearoyl lactylates reduced freeze-thaw stability and the rate of renneting. Oil-soluble surfactants, like monoglycerides and citric acid esters of monoglycerides had an opposite effect. Water-soluble surfactants could coat the proteins and render casein micelles more dense; hence they could reduce age gelation through reduced access by enzymes. The same surfactants, however, also coated the outside of the micelles and rendered them more hydrophobic, which resulted in reduced colloidal stability. The oil-soluble surfactants had an opposite effect: they accelerated renneting, and improved colloidal stability. Because of the latter they are alternatives to polyphosphates or carrageenan. We also found indications that polyphosphates increased protein-enzyme repulsion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ surfactants โมเลกุลขนาดเล็กเสถียรภาพนม sterilised (มีสเตอรอลเพิ่ม esters) ที่ถูกกำหนด โดยการวัดความไวต่อ renneting และขนาดอนุภาคเมื่อ thaw หยุดรักษา Surfactants ที่ละลายในเช่น diacetyl tartaric esters ของ monoglycerides และโซเดียม stearoyl lactylates ลดเสถียรภาพ thaw แช่แข็งและอัตราของ renneting น้ำมันละลาย surfactants, monoglycerides และกรดซิตริก esters ของ monoglycerides มีผลตรงกันข้าม สามารถ coat โปรตีน และทำให้เคซีน micelles ขึ้นหนาแน่น surfactants ที่ละลายใน ดังนั้น พวกเขาสามารถลดอายุ gelation ผ่านเข้าลดลง โดยเอนไซม์ Surfactants เดียวกัน อย่างไรก็ตาม ยังเคลือบด้านนอกของ micelles นี้ และแสดงออกมากขึ้น hydrophobic ซึ่งผลในการลดเสถียรภาพ colloidal Surfactants น้ำมันละลายได้ผลตรงกันข้าม: พวกเขาเร่ง renneting และ colloidal เสถียรภาพที่ดีขึ้น เพราะหลัง จะแทน polyphosphates หรือ carrageenan นอกจากนี้เรายังพบบ่งชี้ว่า polyphosphates repulsion โปรตีนเอนไซม์เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของโมเลกุลขนาดเล็กลดแรงตึงผิวในความมั่นคงของนมฆ่าเชื้อ (กับเอสเทอ sterol เพิ่ม) ถูกกำหนดโดยการวัดความไวต่อ renneting และขนาดอนุภาคเมื่อรักษาแช่แข็งละลาย ลดแรงตึงผิวที่ละลายในน้ำเช่นเอสเทอ tartaric diacetyl ของ monoglycerides และโซเดียม lactylates stearoyl ลดความมั่นคงแช่แข็งละลายและอัตราการ renneting ลดแรงตึงผิวที่ละลายในน้ำมันเช่น monoglycerides และเอสเทอกรดซิตริกของ monoglycerides มีผลในทางตรงกันข้าม ลดแรงตึงผิวที่ละลายในน้ำจะขนและทำให้โปรตีนเคซีนไมเซลล์หนาแน่นมากขึ้น; ดังนั้นพวกเขาสามารถลดเจอายุผ่านการเข้าถึงลดลงโดยเอนไซม์ ลดแรงตึงผิวเดียวกัน แต่ยังเคลือบด้านนอกของไมเซลล์และการแสดงผลให้พวกเขาไม่ชอบน้ำมากขึ้นซึ่งส่งผลให้เกิดความมั่นคงลดลงคอลลอยด์ ลดแรงตึงผิวที่ละลายในน้ำมันมีผลตรงข้ามพวกเขาเร่ง renneting และการปรับปรุงเสถียรภาพคอลลอยด์ เพราะหลังพวกเขามีทางเลือกในการ polyphosphates หรือคาราจีแนน นอกจากนี้เรายังพบข้อบ่งชี้ว่า polyphosphates เพิ่มขึ้นเขม่นโปรตีนเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสารลดแรงตึงผิวต่อเสถียรภาพของโมเลกุลขนาดเล็ก sterilised นม ( เป็นสเตอรอลเอสเทอร์ ) ถูกกำหนดโดยการวัดค่าความไวต่อ renneting และขนาดของอนุภาคเมื่อเกิดการรักษา น้ำละลายสารลดแรงตึงผิวเช่นไดอะซิติลเอสเทอร์ของ monoglycerides tartaric และโซเดียม stearoyl lactylates ลดความคงตัวและอัตรา renneting .น้ำมันละลายสารลดแรงตึงผิว เช่น monoglycerides เอสเทอร์ของกรดซิตริก monoglycerides มีผลตรงข้าม น้ำละลายสารลดแรงตึงผิวสามารถเคลือบโปรตีนเคซีนไมเซลล์และให้หนาแน่นมากขึ้น ดังนั้นพวกเขาสามารถลดการเกิดเจลลดอายุผ่านเข้าถึงโดยเอนไซม์ สารลดแรงตึงผิว เดียวกัน แต่ยังเคลือบด้านนอกของไมเซลล์และการแสดงผลพวกเขา ) มากขึ้นซึ่งผลในการลดลง จึงมีความมั่นคง สารลดแรงตึงผิวที่ละลายในน้ำมันได้ผลตรงข้าม เขาเร่ง renneting คอลลอยด์และปรับปรุงเสถียรภาพ เพราะหลังพวกเขาเป็นทางเลือกให้ polyphosphates หรือคารา . เราพบนั้น polyphosphates เพิ่มโปรตีนเอนไซม์การขับไล่ .