Lactobacillus plantarum strains hav

Lactobacillus plantarum strains have resistance mechanisms that enable them to survive and proliferate
in wine, which makes them potential malolactic fermentation (MLF) starter cultures. This work focused
on the technological characterization of 11 L. plantarum strains isolated from Southern Italian wines that
undergo spontaneous MLF, and proposes a selection of new L. plantarum malolactic starters. These strains
were characterized according to their oenological characteristics, their ability to produce biogenic amines
and bacteriocins, their response to the presence of phenolic compounds, their enzymatic activities and
their ability to produce wine odorant aglycones from odourless grape glycosidic aroma precursors.
Finally, the malolactic activity of one selected strain was assessed in Cabernet Sauvignon wine, using two
inoculation methods. L. plantarum strains tested were not producers of biogenic amines. In particular, the
M10 strain showed a good resistance to high levels of ethanol and low pH, it has a good malolactic
performance and b-glucosidase activity, this last one demonstrated both directly through the measurement
of this enzymatic activity and indirectly by following the release of volatile aglycones from
commercial and natural grape glycosidic odourless precursors. These results demonstrated the potential
applicability of M10 as a new MLF starter culture, especially for high-ethanol wines.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสมีกลไกความต้านทานที่ใช้ในการอยู่รอด และแพร่หลายในไวน์ ซึ่งจะเป็นวัฒนธรรมที่เริ่มต้น (MLF) หมัก malolactic อาจเกิดขึ้น งานนี้เน้นบนจำแนกลักษณะเทคโนโลยีของสายพันธุ์บาซิลลัส L. 11 ที่แยกออกจากภาคใต้อิตาลีไวน์ที่ผ่าน MLF ธรรมชาติ และเสนอของบาซิลลัส L. ใหม่สตาร์ทเตอร์ malolactic สายพันธุ์เหล่านี้มีลักษณะตามลักษณะของพวกเขา oenological ความสามารถในการผลิตไบโอจีเอมีนและตอบสนองของสารฟีนอ กิจกรรมของเอนไซม์ bacteriocins และความสามารถในการผลิตไวน์วัต aglycones จากสารตั้งต้นหอม glycosidic องุ่นไม่มีกลิ่นในที่สุด กิจกรรม malolactic ของหนึ่งสายพันธุ์ที่เลือกได้รับการประเมินในไวน์ Cabernet Sauvignon ใช้สองวิธีการกักบริเวณ สายพันธุ์บาซิลลัส L. ทดสอบไม่ได้ผลิตของไบโอจีเอมีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งM10 สายพันธุ์พบว่าที่ทนทานต่อเอทานอลและค่า pH ที่ต่ำ มี malolactic ดีประสิทธิภาพและกิจกรรม b-glucosidase หนึ่งนี้ครั้งสุดท้ายแสดงให้เห็นทั้งโดยตรงผ่านการประเมินของเอนไซม์นี้ และทางอ้อมโดยการปล่อยสารระเหย aglycones จากพาณิชย์ และธรรมชาติองุ่น glycosidic ไม่มีกลิ่นสารตั้งต้น ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นศักยภาพมาสของ M10 เป็น MLF starter วัฒนธรรมใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์สูงเอทานอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สายพันธุ์แลคโตบาซิลลัส plantarum มีกลไกต้านทานที่ช่วยให้พวกเขาที่จะอยู่รอดและแพร่หลาย
ในไวน์ซึ่งทำให้พวกเขามีศักยภาพ malolactic หมัก (MLF) เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น งานนี้มุ่งเน้น
ในลักษณะของเทคโนโลยี 11 ลิตรสายพันธุ์ที่แยกได้จาก plantarum ไวน์อิตาลีภาคใต้ที่
ได้รับการเกิดขึ้นเอง MLF และเสนอตัวเลือกใหม่ L. plantarum เริ่ม malolactic สายพันธุ์เหล่านี้
มีลักษณะตามลักษณะ oenological ของพวกเขาความสามารถในการผลิตสารประกอบเอมีน
และ bacteriocins การตอบสนองของพวกเขากับการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนอล, กิจกรรมของเอนไซม์ของพวกเขาและ
ความสามารถในการผลิต aglycones กลิ่นไวน์จากกลิ่นองุ่นสารตั้งต้นกลิ่นหอม glycosidic.
สุดท้าย malolactic กิจกรรมของสายพันธุ์หนึ่งที่ได้รับการประเมินในไวน์ Cabernet Sauvignon, ใช้สอง
วิธีการฉีดวัคซีน L. plantarum สายพันธุ์ทดสอบไม่ได้ผลิตไบโอจีเอมีน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
สายพันธุ์ M10 พบว่ามีความต้านทานที่ดีให้อยู่ในระดับสูงของเอทานอลและพีเอชต่ำก็มี malolactic ดี
ประสิทธิภาพการทำงานและ B-glucosidase กิจกรรมนี้สุดท้ายแสดงให้เห็นทั้งโดยตรงผ่านการวัด
กิจกรรมของเอนไซม์นี้และทางอ้อมโดยต่อไปนี้การปล่อย ของ aglycones ระเหยจาก
การค้าและธรรมชาติองุ่นสารตั้งต้นกลิ่น glycosidic ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพ
การบังคับใช้ของ M10 เป็นวัฒนธรรม MLF เริ่มต้นใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์สูงเอทานอล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Lactobacillus plantarum สายพันธุ์มีความต้านทานกลไกที่ช่วยให้พวกเขาอยู่รอดและเพิ่มจำนวนในการหมักไวน์ ซึ่งทำให้พวกเขามีศักยภาพ malolactic ( mlf ) เริ่มต้นที่วัฒนธรรม งานนี้เน้นในลักษณะทางเทคโนโลยีของ L . plantarum สายพันธุ์ 11 แยกจากภาคใต้ของไวน์อิตาเลียนที่รับ mlf โดยธรรมชาติ และนำเสนอการเลือกใหม่ของ L . plantarum malolactic เริ่มต้น สายพันธุ์เหล่านี้มีลักษณะตาม oenological คุณลักษณะ ความสามารถที่จะผลิตเอมีนวัตถุดิบและการตอบสนองของพวกเขาในการแสดงตนของสารประกอบฟีนอล กิจกรรมของเอนไซม์ความสามารถในการผลิตไวน์ จากองุ่น หอมกลิ่น aglycones กลิ่นไกลโคซิดิกตั้งต้น .ในที่สุด กิจกรรม malolactic ของสายพันธุ์และ Cabernet Sauvignon ไวน์ใน ใช้ สองวิธีการปลูกเชื้อ L . plantarum สายพันธุ์ทดสอบไม่ได้เป็นผู้ผลิตของเอมีน . โดยเฉพาะอย่างยิ่งM10 สายพันธุ์พบต้านทานที่ดีระดับสูงของเอทานอลและ pH ต่ำ แต่ก็มีข่าวดี malolacticกิจกรรมการแสดงและ b-glucosidase นี้สุดท้ายแสดงทั้งทางตรงผ่านวัดของเอนไซม์ และทางอ้อมโดยต่อไปนี้การปล่อยสารระเหย aglycones จากพาณิชย์และองุ่นธรรมชาติไกลโคซิดิกไม่มีกลิ่นสาร . ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพความเกี่ยวข้องของ M10 เป็นเชื้อจุลินทรีย์ mlf ใหม่ โดยเฉพาะไวน์ แอลกอฮอล์สูง