Fruit texture is one of the decidin

Fruit texture is one of the deciding factors determining the ripeness level of mangoes, and rheological characteristics are important for standardization and characterization of several unit operations from pulping to product development. A study was carried out to describe the textural and rheological behavior of three Indian mango cultivars viz. ‘Alphonso’, ‘Banganapalli’ and ‘Neelam’ during ripening. The raw mangoes exhibited higher peel strength, stiffness and flesh firmness and these textural parameters decreased as ripening advanced. A logistic model was found suitable for predicting the changes in texture properties during ripening of mangoes. The shear stress and apparent viscosity showed a decreasing trend for shear rates 1–100 s−1 during ripening. At higher shear rate, the pulp exhibited higher shear stress and lower viscosity. The Herschel Bulkley model was used to find out the flow behavior index, consistency coefficient and yield stress. Both the flow behavior index and yield stress were found decreasing and the consistency coefficient increased during ripening in all three cultivars. The fully ripe mango pulp did not exhibit a yield stress. Mango pulp exhibited elastic behavior rather than viscous behavior during ripening and the phase angle (δ) was less than 0.5.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อผลไม้เป็นหนึ่งในปัจจัยการตัดสินใจที่กำหนดระดับการสุกของมะม่วง และลักษณะไหลมีความสำคัญสำหรับมาตรฐานและสมบัติของหลายหน่วยงานจาก pulping การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การศึกษาได้ดำเนินการเพื่ออธิบายลักษณะการทำงานเชื่อม และไหลตัวของพันธุ์มะม่วงอินเดียสาม viz. 'Alphonso', 'Banganapalli' และ 'นีลัม' ในระหว่างการสุก มะม่วงดิบที่สูงขึ้นในการจัดแสดงเปลือกแข็งแรง ความแข็งแรง และเนื้อแน่นและพารามิเตอร์เชื่อมเหล่านี้ลดลงเป็นสุกขั้นสูง รูปแบบโลจิสติกพบเหมาะสำหรับทำนายการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของเนื้อในระหว่างการสุกของมะม่วง ความเครียดแรงเฉือนและความหนืดที่ชัดเจนแสดงให้เห็นว่ามีแนวโน้มลดลงสำหรับ s−1 ราคาพิเศษ 1 – 100 แรงเฉือนระหว่างการสุก อัตราเฉือน เนื้อเยื่อแสดงความเครียดแรงเฉือนสูงและความหนืดต่ำ รุ่น Bulkley เฮอร์เชลถูกใช้เพื่อค้นหาลักษณะการทำงานดัชนีการไหล ค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องและผลผลิตความเครียด ทั้งพบลักษณะการทำงานไหลของดัชนีและอัตราผลตอบแทนความเครียดลดลง และเพิ่มค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องระหว่างการสุกในทั้งหมด 3 พันธุ์ เนื้อมะม่วงสุกได้ไม่แสดงความเครียดผลผลิต เนื้อมะม่วงแสดลักษณะการทำงานที่ยืดหยุ่นมากกว่าพฤติกรรมความหนืดสุก และมุมเฟส (δ) มีค่าน้อยกว่า 0.5

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อผลไม้เป็นหนึ่งในปัจจัยการตัดสินใจการกำหนดระดับความสุกของมะม่วงและลักษณะการไหลที่มีความสำคัญสำหรับมาตรฐานและลักษณะของการดำเนินงานหลายหน่วยผลิตเยื่อกระดาษมาจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การศึกษาได้ดำเนินการในการอธิบายพฤติกรรมของเนื้อสัมผัสและการไหลของมะม่วงสามสายพันธุ์ ได้แก่ อินเดีย 'อัลฟอนโซ', 'Banganapalli' และ 'Neelam' ระหว่างการสุก มะม่วงดิบแสดงความแข็งแรงสูงเปลือกแข็งและเนื้อแน่นเนื้อและเนื้อสัมผัสพารามิเตอร์เหล่านี้ลดลงเมื่อสุกขั้นสูง รูปแบบโลจิสติกก็พบว่าเหมาะสำหรับการคาดการณ์การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของเนื้อระหว่างการสุกของมะม่วง ขจัดความเครียดและความหนืดชัดเจนพบว่ามีแนวโน้มลดลงในราคาเฉือน 1-100 S-1 ระหว่างการสุก ในอัตราที่สูงขึ้นเฉือนเยื่อแสดงขจัดความเครียดที่สูงขึ้นและมีความหนืดต่ำ รุ่นเฮอร์เชลบัคลีย์ถูกใช้ในการหาดัชนีลักษณะการไหลของค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องและความเครียดผลผลิต ทั้งในลักษณะการไหลของดัชนีผลผลิตและความเครียดก็พบว่าลดลงและค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องระหว่างการสุกเพิ่มขึ้นในทั้งสามสายพันธุ์ เยื่อมะม่วงสุกเต็มที่ไม่ได้แสดงความเครียดผลผลิต เนื้อมะม่วงแสดงพฤติกรรมยืดหยุ่นมากกว่าพฤติกรรมหนืดระหว่างการสุกและมุมเฟส (δ) น้อยกว่า 0.5

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อผลไม้เป็นหนึ่งในการตัดสินใจที่มีผลต่อการกำหนดระดับความสุกของมะม่วง และลักษณะการเป็นสำคัญ เพื่อยกระดับมาตรฐานและคุณสมบัติของหน่วยปฏิบัติการหลายจากการผลิตเยื่อกระดาษเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่ออธิบายพฤติกรรมการไหลของอินเดียและเนื้อสามพันธุ์มะม่วง คือ อัลฟองโซ " " , " banganapalli " และ " นีลัม " ในระหว่างการสุก มะม่วงดิบเปลือกมีความแข็งแกร่งสูง ความแข็งและความแน่นเนื้อและพารามิเตอร์เหล่านี้ เมื่อสุกเนื้อขั้นสูง โมเดลโลจิสติกพบว่าเหมาะสำหรับทำนายการเปลี่ยนแปลงในลักษณะเนื้อสัมผัสระหว่างการสุกของมะม่วง และความเค้นเฉือนและค่าความหนืดพบว่าแนวโน้มลดลงอัตราเฉือน 1 – 100 s − 1 ในระหว่างการสุก สูงกว่าอัตราเฉือน , ผลิตสูงกว่าความเค้นเฉือนและมีความหนืดต่ำ รูปแบบ เฮอร์เชลบัลก์ลีย์ถูกใช้เพื่อหาดัชนีพฤติกรรมการไหลแบบสม่ำเสมอ ผลผลิตและความเครียด ทั้งพฤติกรรมการไหลและความเครียด พบว่า ดัชนีผลผลิตลดลง และความสอดคล้องค่าสัมประสิทธิ์เพิ่มขึ้นระหว่างการสุกทั้ง 3 พันธุ์ เยื่อมะม่วงสุกไม่แสดงผลผลิต ความเครียด มะม่วงมีพฤติกรรมยืดหยุ่นมากกว่าพฤติกรรมความหนืดระหว่างการสุกและมุมเฟส ( δ ) น้อยกว่า 0.5