The aim of this study was to invest

The aim of this study was to investigate the utilization of clove bud extract (CBE) and grape seed extract (GSE) as natural antioxidants for retarding lipid and protein oxidation in silver carp fillets stored at 4 ± 1 °C. The results indicate that CBE exhibited higher total phenolic content, DPPH and Fe2+-chelating activity than GSE. GSE and a 20-times dilution of CBE were found to be effective in retarding lipid and protein oxidation; both treatments resulted in low levels of PV and TBA, and protected against the decrease of L∗, a∗, salt-soluble protein content and total sulfhydryl group. CBE20 more efficiently inhibited lipid oxidation than did GSE. The antioxidant effect of the two extracts on protein oxidation was less pronounced than the effect on lipid oxidation. CBE20 and GSE could be used as natural antioxidants to minimize lipid and protein oxidation and to extend shelf life of fillets.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ตรวจสอบการใช้ประโยชน์ของสารสกัดจากดอกตูมกานพลู (CBE) และสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (GSE) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติสำหรับ retarding ออกซิเดชันไขมันและโปรตีนในแล่ปลาลิ่นเก็บที่ 4 ± 1 องศาเซลเซียส ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า CBE จัดแสดงสูงรวมฟีนอเนื้อหา DPPH และ Fe2 + -chelating กิจกรรมกว่ามัน มันและเจือจางเป็น 20 เท่าของ CBE พบ มีประสิทธิภาพ retarding ไขมันและโปรตีนเกิดออกซิเดชัน ทั้งในระดับต่ำของ PV และ TBA และป้องกันกับลด L∗, a∗ เกลือละลายโปรตีน sulfhydryl เนื้อหา และรวมกลุ่ม CBE20 ห้ามเกิดออกซิเดชันของไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่ามันไม่ได้ สารต้านอนุมูลอิสระผลของสารสกัดจากสองออกซิเดชันโปรตีนออกเสียงน้อยกว่าผลเกิดออกซิเดชันของไขมันได้ CBE20 และมันสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ เพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน และ การขยายอายุของแล่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบการใช้ประโยชน์ของสารสกัดจากกานพลูตา (CBE) และสารสกัดจากเมล็ดองุ่น (GSE) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนในเนื้อปลาคาร์พสีเงินเก็บไว้ที่ 4 ± 1 ° C ผลการวิจัยพบว่า CBE แสดงเนื้อหาทั้งหมดฟีนอลที่สูงขึ้น DPPH และกิจกรรม Fe2 + -chelating กว่า GSE GSE และเจือจาง 20 เท่าของ CBE พบว่ามีประสิทธิภาพในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน ทั้งการรักษาผลในระดับต่ำของ PV และ TBA และป้องกันการลดลงของ L *, * ปริมาณโปรตีนเกลือละลายน้ำและกลุ่ม sulfhydryl ทั้งหมด CBE20 มีประสิทธิภาพมากขึ้นยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันกว่า GSE ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระของทั้งสองสารสกัดจากโปรตีนในออกซิเดชันเป็นเด่นชัดน้อยกว่าผลกระทบต่อการเกิดออกซิเดชันของไขมัน CBE20 และ GSE สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเพื่อลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาการใช้สารสกัดจากดอกตูมกานพลู ( CBE ) และสารสกัดจากเมล็ดองุ่น ( GSE ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติสำหรับการออกซิเดชันไขมันและโปรตีนในปลา ปลาคาร์พเงินเก็บไว้ที่ 4  ±  1  °ผลปรากฏว่า CBE ) รวมสูงกว่าฟีโนลิก เนื้อหา และกิจกรรม dpph fe2 - ต่ำกว่า GSE .GSE และ 20 ครั้ง 2 ซีบีอี พบว่ามีประสิทธิภาพในการออกซิเดชันไขมันและโปรตีน ทั้งการรักษา ส่งผลให้ระดับต่ำของ PV และรักษา และป้องกันการลดลงของ L ∗ , ∗ เกลือละลายโปรตีน sulfhydryl กลุ่มทั้งหมด cbe20 ได้อย่างมีประสิทธิภาพยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดกว่า GSE .ผลของสารต้านอนุมูลอิสระต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีนสกัดจากสองน้อยออกมากกว่าผลกระทบต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . cbe20 GSE และสามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติเพื่อลดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนและการยืดอายุการเก็บรักษาของปลา .