which is considered as the traditio

which is considered as the traditional Chinese-type soy sauce.
Moreover, HLFSS has been taking an increasing proportion of the
Chinese market because of its better consumer flavour acceptability
(Sun et al., 2012). Thus, it is important to get insight into the key
characteristic flavours in both kinds of soy sauce, so as to improve
the flavour quality of soy sauce.
Several studies on the volatile compositions of Chinese soy
sauces have been reported, and results from these studies suggested
that aroma profiles of HLFSS and LSFSS are quite different
(Gao et al., 2010; Sun et al., 2012; Zhang & Tao, 2010). Gao et al.
(2010) found that the dominant volatile compound groups of
HLFSS were alcohols, esters, aldehydes and ketones. Sun et al.
(2012) studied the volatiles in twelve samples of HLFSS using
HS-SPME, and found that alcohols and acids were the main volatiles.
On the other hand, the predominant volatile groups isolated
in LSFSS were acids and alcohols, accounting for about 47% and
14% of the total area, respectively (Zhang & Tao, 2010). However,
the chemical analysis and quantification of the flavour volatiles
was not satisfactory in these studies.
Gas chromatography-olfactometry (GC-O) has been applied to
identify the aroma-active compounds in many foods (Aceña, Vera,
Guasch, Busto, & Mestres, 2011; Zhao et al., 2011). 4-Hydroxy-5-
ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone (4-HEMF), 4-hydroxy-2,5-dimethyl-
3(2H)-furanone (HDF) and 3-(methylthio)propanal were
detected as the most aroma-active compounds with a high flavour
dilution (FD) factor in Japanese and Korean soy sauces

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซึ่งถือว่าเป็นซอสถั่วเหลืองจีนแบบดั้งเดิมนอกจากนี้ HLFSS ได้รับการสัดส่วนการเพิ่มขึ้นของการตลาดจีน เพราะความดีผู้บริโภครส acceptability(Sun et al., 2012) ดังนั้น จึงต้องเรียกดูคีย์รสชาติลักษณะในทั้งสองประเภทของซอสถั่วเหลือง เพื่อปรับปรุงคุณภาพรสชาติของซอสถั่วเหลืองศึกษาหลายองค์ระเหยของถั่วเหลืองจีนรายงานซอส และผลจากการศึกษานี้แนะนำกลิ่นโพรไฟล์ของ HLFSS และ LSFSS ใช้ค่อนข้างแตกต่าง(เกา et al., 2010 ซัน et al., 2012 จางและเต่า 2010) เกา et al(2010) พบว่ากลุ่มระเหยผสมโดดเด่นของHLFSS ถูก alcohols, esters, aldehydes และคีโตน Sun et al(2012) ศึกษา volatiles ในตัวอย่างที่ 12 การใช้ HLFSSHS-SPME และพบว่า กรดและ alcohols มี volatiles หลักบนมืออื่น ๆ กลุ่มระเหยกันแยกต่างหากใน LSFSS มีกรดและ alcohols บัญชีสำหรับประมาณ 47% และ14% ของพื้นที่ทั้งหมด ตามลำดับ (เตียวและเต่า 2010) อย่างไรก็ตามการวิเคราะห์ทางเคมีและนับของ volatiles รสไม่พอใจในการศึกษาเหล่านี้Chromatography ก๊าซ-olfactometry (GC-O) ได้ถูกใช้ระบุสารหอมใช้งานอยู่ในอาหารมาก (Aceña หางจระเข้Guasch, Busto, & Mestres, 2011 เจียว et al., 2011) 4-hydroxy-5 -เอทิล-2-methyl-3(2H)-furanone (4-HEMF), 4-hydroxy-2,5-dimethyl -3(2H)-furanone (HDF) และ 3- (methylthio) propanalตรวจพบเป็นสารประกอบสุดหอมใช้งานกับกลิ่นสูงเจือจาง (FD) ปัจจัยในซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น และเกาหลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซึ่งถือว่าเป็นจีนแบบดั้งเดิมประเภทซอสถั่วเหลือง.
นอกจากนี้ HLFSS ได้รับการสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของ
ตลาดในประเทศจีนเนื่องจากการยอมรับของผู้บริโภคที่ดีขึ้นรสชาติ
(Sun et al., 2012) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญ
รสชาติในลักษณะทั้งสองชนิดของซอสถั่วเหลืองเพื่อปรับปรุง
คุณภาพรสชาติของซอสถั่วเหลือง.
การศึกษาหลายแห่งในองค์ประกอบที่มีความผันผวนของถั่วเหลืองจีน
ซอสปรุงรสที่ได้รับรายงานและผลที่ได้จากการศึกษาเหล่านี้ ชี้ให้เห็น
ว่ารูปแบบกลิ่นหอมของ HLFSS และ LSFSS แตกต่างกันมาก
(Gao et al, 2010;. อาทิตย์ et al, 2012;. จางและเต่า 2010) Gao et al.
(2010) พบว่ากลุ่มสารระเหยที่โดดเด่นของ
HLFSS มีแอลกอฮอล์, เอสเทอลดีไฮด์และคีโตน อาทิตย์ et al.
(2012) การศึกษาสารระเหยในสิบสองตัวอย่าง HLFSS ใช้
HS-SPME และพบว่าแอลกอฮอล์และกรดเป็นสารระเหยหลัก.
ในทางตรงกันข้ามกลุ่มที่แยกระเหยเด่น
ใน LSFSS เป็นกรดและแอลกอฮอล์, การบัญชีสำหรับ ประมาณ 47% และ
14% ของพื้นที่ทั้งหมดตามลำดับ (Zhang และเต่า 2010) อย่างไรก็ตาม
การวิเคราะห์ทางเคมีและการหาปริมาณของสารระเหยรสชาติ
ก็ไม่ได้เป็นที่น่าพอใจในการศึกษาเหล่านี้.
แก๊สโครมา-olfactometry (GC-O) ได้ถูกนำมาใช้เพื่อ
ระบุสารหอมที่ใช้งานในอาหารหลายชนิด (Aceñaเวร่า,
Guasch, Busto และ Mestres 2011. Zhao et al, 2011) 4 Hydroxy-5
เอทิล-2-methyl-3 (2H) -furanone (4 HEMF) 4 ไฮดรอกซี-2,5-dimethyl-
3 (2H) -furanone (HDF) และ 3 (methylthio) propanal ถูก
ตรวจพบว่าเป็นสารหอมที่ใช้งานมากที่สุดที่มีรสชาติสูง
เจือจาง (FD) ปัจจัยในซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นและเกาหลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซึ่งถือเป็นประเพณีจีนประเภทซอสถั่วเหลือง .
นอกจากนี้ hlfss ได้รับการเพิ่มสัดส่วนของตลาดจีน เพราะดีกว่า

รสชาติที่ผู้บริโภคยอมรับ ( Sun et al . , 2012 ) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับข้อมูลเชิงลึกในคีย์
ลักษณะรสชาติในทั้งสองชนิดของซอสถั่วเหลือง , เพื่อปรับปรุงรสชาติของซอสถั่วเหลืองคุณภาพ

.การศึกษาหลายองค์ประกอบสารระเหยของซอสถั่วเหลือง
จีนได้รับรายงาน และผลจากการศึกษานี้ชี้ให้เห็น
กลิ่นโปรไฟล์ของ hlfss และ lsfss แตกต่างกันมาก
( เกา et al . , 2010 ; Sun et al . , 2012 ; จาง&เต่า , 2553 ) เกา et al .
( 2010 ) พบว่าสารระเหยกลุ่มเด่น
hlfss เป็นแอลกอฮอล์ เอสเทอร์ อัลดีไฮด์และคีโตน . ซัน et al .
( 2012 ) ศึกษาสารระเหยในสิบสองตัวอย่าง hlfss ใช้
hs-spme และพบว่า แอลกอฮอล์ และกรด คือ สารระเหยหลัก .
บนมืออื่น ๆ , โดดสารระเหยกลุ่มแยก
ใน lsfss เป็นกรดและแอลกอฮอล์คิดเป็น 47 %
14 % ของพื้นที่ทั้งหมด ตามลำดับ ( จาง&เต๋า 2010 ) อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางเคมี และปริมาณของ

กลิ่นสารระเหยไม่เป็นที่พอใจในการศึกษาเหล่านี้ .
แก๊สโครมาโตกราฟี olfactometry ( gc-o ) ได้ถูกนำมาใช้เพื่อระบุความปราดเปรียวของ
ในอาหารหลายชนิด ( เอส 15 , ว่านหางจระเข้ , guasch บุส& mestres
, , , 2011 ; Zhao et al . , 2011 ) 4-hydroxy-5 -
ethyl-2-methyl-3 ( 2H ) - furanone ( 4-hemf ) 4-hydroxy-2,5-dimethyl -
3 ( 2H ) - furanone ( HDF ) และ 3 - ( methylthio )
) Nameที่ตรวจพบมากที่สุด ใช้ผสมกับกลิ่นหอมเจือจางรส
สูง ( FD ) ปัจจัยในญี่ปุ่นและเกาหลี ซอสถั่วเหลือง