The effects of the addition of wild

The effects of the addition of wild legumes (Lathyrus) from the South of Spain on the physical and nutritional properties of extruded products based on whole corn and brown rice were studied. Samples were obtained with a Brabender single screw extruder. The physical characterisation of the expanded products was performed by the measurement of density, expansion, solubility and specific mechanical energy consumption (SMEC). Chemical composition, amino acids content, protein digestibility, total polyphenol content and potential availability of iron and zinc were determined.

Results showed that expansion, solubility and SMEC were higher for rice blends than for corn blends, while density followed an inverse trend. Addition of legumes produces a decrease of expansion and an increase in solubility in both rice-containing and corn-containing samples. With only 15% of legume replacement, a significant increase in protein content and quality, fibre, and mineral content was obtained. Protein digestibility was in the range of 82–84% and mineral availability in the 6.4–12.1% range for iron and 10–18.6% for zinc. The performance of each mixture during extrusion and the physical properties of the extruded products were considered to be in the range of those expected for snack type products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่มของป่ากิน (Lathyrus) จากตอนใต้ของสเปนในคุณสมบัติทางกายภาพ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ extruded ตามทั้งข้าวโพด และข้าวกล้องได้ศึกษา ตัวอย่างได้รับกับ Brabender สกรูเดี่ยว extruder ตรวจลักษณะเฉพาะของจริงขยายผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการ โดยการวัดความหนาแน่น ขยาย ละลาย และปริมาณการใช้พลังงานเฉพาะกล (SMEC) องค์ประกอบทางเคมี เนื้อหากรดอะมิโน โปรตีน digestibility, polyphenol ที่รวมเนื้อหา และศักยภาพของเหล็กและสังกะสีถูกกำหนดผลพบว่าการขยายตัว SMEC และละลายได้สูงสำหรับผสมข้าวมากกว่าการผสมข้าวโพด ในขณะที่แนวโน้มการผกผันตามความหนาแน่น นอกจากของกินก่อให้เกิดการลดลงของการขยายตัวและเพิ่มในการละลายในตัวอย่างที่ มีข้าว และข้าวโพดประกอบด้วย การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในโปรตีนคุณภาพ เส้นใย และเนื้อหาแร่ได้รับ มีเพียง 15% ของ legume แทน Digestibility โปรตีนอยู่ในช่วงของ 82-84% และมีแร่อยู่ในช่วง 6.4 – 12.1% สำหรับเหล็ก 10 – 18.6% สังกะสี ประสิทธิภาพของแต่ละส่วนผสมระหว่างผงและคุณสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ extruded ได้ถือว่าอยู่ในช่วงที่คาดว่าขนมชนิดผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มของพืชตระกูลถั่วป่า (Lathyrus) จากทางตอนใต้ของประเทศสเปนที่มีต่อสมบัติทางกายภาพและทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อัดขึ้นอยู่กับข้าวโพดทั้งหมดและข้าวกล้องศึกษา ตัวอย่างที่ได้รับกับเครื่องอัดรีดสกรู Brabender เดียว ลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ขยายตัวได้ดำเนินการโดยการวัดความหนาแน่นของการขยายตัวของการละลายและเฉพาะการบริโภคพลังงานกล (SMEC) องค์ประกอบทางเคมีปริมาณกรดอะมิโนโปรตีนย่อยเนื้อหาทั้งหมดโพลีฟีนที่มีศักยภาพและความพร้อมของธาตุเหล็กและสังกะสีได้รับการพิจารณา. ผลการศึกษาพบว่าการขยายตัวการละลายและ SMEC สูงสำหรับการผสมข้าวกว่าผสมข้าวโพดในขณะที่ความหนาแน่นตามแนวโน้มผกผัน นอกเหนือจากพืชตระกูลถั่วผลิตลดลงจากการขยายตัวและการเพิ่มขึ้นของการละลายทั้งในข้าวที่มีส่วนผสมของข้าวโพดและตัวอย่างที่มีส่วนผสมของ มีเพียง 15% ของพืชตระกูลถั่วทดแทนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณโปรตีนและคุณภาพเส้นใยและแร่ธาตุที่ได้รับ การย่อยโปรตีนอยู่ในช่วง 82-84% และความพร้อมแร่ธาตุที่อยู่ในช่วง 6.4-12.1% เหล็กและ 10-18.6% สังกะสี ประสิทธิภาพการทำงานของส่วนผสมแต่ละช่วงการอัดขึ้นรูปและสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อัดได้รับการพิจารณาจะอยู่ในช่วงของผู้ที่คาดว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทขนมขบเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเพิ่มของถั่วป่า ( lathyrus ) จากทางใต้ของ สเปน ในทางกายภาพและสมบัติทางโภชนาการของสินค้าอัดจากข้าวกล้อง ข้าวโพด ทั้งหมดที่แตกต่างกัน เปรียบเทียบได้กับ brabender extruder สกรูเดี่ยว . บทบาททางกายภาพของการขยายผลิตภัณฑ์การวิเคราะห์โดยการวัดความหนาแน่นของการขยายโดยเฉพาะเครื่องกลและพลังงาน ( SMEC ) องค์ประกอบทางเคมีของกรดอะมิโนเนื้อหา การย่อยโปรตีน ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดและความพร้อมศักยภาพของเหล็กและสังกะสีถูก

ผลการศึกษาพบว่า การขยายตัว การละลายและ SMEC สูงกว่าข้าวผสมกว่าผสมข้าวโพด ในขณะที่ความหนาแน่นตามแนวโน้มการผกผันนอกเหนือจากพืชตระกูลถั่วผลิตลดลง และการขยายตัวของการเพิ่มการละลายทั้งข้าวและข้าวโพดที่ประกอบด้วยตัวอย่าง มีเพียง 15 % แทนถั่ว , เพิ่มขึ้นอย่างมากในโปรตีนและคุณภาพของเส้นใย และแร่ธาตุได้ . การย่อยโปรตีนอยู่ในช่วงร้อยละ 82 และ 84 แร่ธาตุห้องพักในช่วง 6.4 – 12.1 % สำหรับเหล็กและ 10 – 186 ) สังกะสี ประสิทธิภาพของส่วนผสมแต่ละตอนอัดขึ้นรูปและสมบัติทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ extruded ถือว่าอยู่ในช่วงที่คาดว่าผลิตภัณฑ์ประเภทขนมขบเคี้ยว