Comparison of processing characteri

Comparison of processing characteristics of meat from young male, spent male and spent female buffaloes
was made to find the suitability of the meat for developing ready to eat meat products. Intensively
reared young male buffalo meat showed higher moisture, collagen solubility, sarcomere length, myofibrillar
fragmentation index and water holding capacity than meat from the other animals. A higher pH, total
meat pigments, salt soluble protein, emulsifying capacity and lower collagen solubility were observed in
spent male buffalo meat. Spent female buffalo meat had higher fat, total collagen, muscle fibre diameter
and shear force value. Sensory evaluation of pressure cooked meat chunks indicated a marked toughness
in spent male and female buffalo meat samples. These results suggest that young male buffalo meat is
more suitable for processing in chunks and spent male and female buffalo meat is more suitable for processing
in smaller particles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปรียบเทียบลักษณะของเนื้อสัตว์จากชายหนุ่ม การประมวลผลใช้เวลาเพศชาย และหญิงควายใช้ทำการค้นหาความเหมาะสมของเนื้อพัฒนาพร้อมที่จะกินเนื้อผลิตภัณฑ์ Intensivelyผลิตภัณฑ์เนื้อควายชายหนุ่มที่แสดงให้เห็นว่าความชื้นสูง คอลลาเจนละลาย ความ ยาว sarcomere, myofibrillarการกระจายตัวของดัชนีและน้ำถือกำลังมากกว่าเนื้อจากสัตว์อื่น ๆ PH สูง รวมเนื้อสี เกลือโปรตีนละลายน้ำ การสกัดกำลังและต่ำกว่าคอลลาเจนละลายสุภัคใช้เนื้อควายชาย ควายเพศเมียใช้จ่ายเนื้อมีไขมันสูง คอลลาเจนทั้งหมด เส้นผ่าศูนย์กลางของเส้นใยกล้ามเนื้อและแรงเฉือนค่าแรง นึ่งที่ทำเครื่องหมายระบุประเมินทางประสาทสัมผัสของความดันที่สุกก้อนเนื้อใช้ในตัวอย่างเนื้อควายชาย และหญิง ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำเนื้อควายชายหนุ่มว่าเหมาะสำหรับการประมวลผลในก้อนและเนื้อควายชาย และหญิงใช้จ่ายเหมาะสำหรับการประมวลผลในอนุภาคขนาดเล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปรียบเทียบลักษณะการประมวลผลของเนื้อจากชายหนุ่มใช้เวลาและใช้เวลาชายกระบือเพศเมีย
ที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อหาสิ่งที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์สำหรับการพัฒนาพร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อย่างหนาแน่น
เลี้ยงหนุ่มเนื้อควายเพศชายพบว่ามีความชื้นสูงกว่าคอลลาเจนสามารถในการละลายความยาวซีก, กล้ามเนื้อ
ดัชนีการกระจายตัวและอุ้มน้ำกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ค่าความเป็นกรดสูงขึ้นรวม
สีเนื้อเกลือโปรตีนที่ละลายน้ำความจุ emulsifying และการละลายคอลลาเจนที่ลดลงถูกตั้งข้อสังเกตใน
การใช้จ่ายเนื้อควายเพศชาย ที่อยู่ในเนื้อควายหญิงมีไขมันสูงกว่าคอลลาเจนรวมเส้นผ่าศูนย์กลางเส้นใยกล้ามเนื้อ
และค่าแรงเฉือน การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของชิ้นเนื้อสุกดันระบุความเหนียวทำเครื่องหมาย
ในการใช้จ่ายชายและตัวอย่างเนื้อควายหญิง ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าหนุ่มเนื้อควายชายเป็น
มากขึ้นเหมาะสำหรับการประมวลผลในชิ้นและใช้เวลาเป็นเพศชายและเนื้อควายหญิงจะเหมาะสำหรับการประมวลผล
ในอนุภาคขนาดเล็ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปรียบเทียบลักษณะการแปรรูปเนื้อจากหนุ่มชาย ชายและหญิงที่ใช้ใช้กระบือ
ขึ้นเพื่อค้นหาความเหมาะสมของเนื้อการพัฒนาพร้อมที่จะกินเนื้อผลิตภัณฑ์ อย่างหนุ่ม
เลี้ยงเนื้อควายมีความชื้นสูงกว่าคอลลาเจนละลาย , ความยาวซาร์โคเมียร์ ดัชนีการกระจายตัวโดย
ความจุถือมากกว่าเนื้อจากสัตว์อื่น ๆและน้ำพีเอชสูง สี เนื้อรวม
, เกลือละลายโปรตีนและคอลลาเจนความจุ 3.0 ลดการละลายพบว่าใน
ใช้เวลาเนื้อควายตัวผู้ ใช้เนื้อควายตัวเมียมีไขมันสูงกว่าคอลลาเจนทั้งหมดกล้ามเนื้อเส้นใยเส้นผ่าศูนย์กลาง
และตัดค่าแรง การประเมินทางประสาทสัมผัสของความดันสุกเนื้อชิ้นชี้ให้เห็นเครื่องหมายความเหนียวใช้เวลา
ในชายและหญิง เนื้อควายตัวอย่างผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า เยาวชนชาย เนื้อควายคือ
เหมาะสำหรับการประมวลผลใน chunks และใช้เวลาเพศชายและเนื้อควาย หญิงมีมากขึ้นเหมาะสำหรับการประมวลผล
ในอนุภาคขนาดเล็ก