Increasing consumer awareness regar

Increasing consumer awareness regarding the health benefits of different nutrients in food have led to the
requirement of assessing the effect of food processing approaches on the quality attributes. The present
work focuses on understanding the effects of novel approaches based on the use of ultrasound and ultraviolet
irradiations on the nutritional quality of different fruit and vegetable juices (orange, sweet lime,
carrot and spinach juices) and its comparison with the conventional thermal pasteurization operated
at 80 C for 10 min. The ultrasound sterilization parameters were maintained at ultrasound frequency
of 20 kHz and power of 100 W with treatment time as 15 min. For the case of ultraviolet irradiations,
2 UVC lamps (254 nm) of 8 W were placed in parallel on either sides of the reactor. The treated juices
were analyzed for total phenol content, antioxidant activity, vitamin C, carbohydrates etc. It has been
established that ultrasound processed juice retained most of the nutrient components to higher extent
in comparison to all the other techniques used in the work. Combination of ultrasound and ultraviolet
irradiations used to achieve an effective decontamination of juices (recommended 5 log reduction of
microorganisms) also retained nutrients to a higher level in comparison to the thermal method; however
some losses were observed as compared to the use of only ultrasound which could be attributed to inef-
ficient heat exchange in the combined approach. A scale up attempt was also made for treatment of spinach
juice using ultrasonic reactors and analysis for quality attributes confirmed that the juice satisfied
the criteria of required nutrient contents for 18 days shelf life trial in refrigerated storage conditions. The
present work has clearly established the usefulness of ultrasound based treatment in maintaining the
nutritional quality of beverages while giving enhanced shelf life as compared to the conventional
approaches.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคเกี่ยวกับสุขภาพของสารอาหารต่าง ๆ ในอาหารได้นำไปสู่การความต้องการของการประเมินผลของการแปรรูปอาหารยื่นบนคุณลักษณะคุณภาพ ปัจจุบันทำงานเน้นการทำความเข้าใจผลกระทบของวิธีการใหม่ ๆ จากการใช้เครื่องอัลตราซาวด์และรังสีอัลตราไวโอเลตirradiations คุณภาพทางโภชนาการของผลไม้ต่าง ๆ และน้ำผักผลไม้ (มะนาวสีส้ม หวานน้ำแครอทและผักโขม) และดำเนินการเปรียบเทียบกับแบบพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนทั่วไปที่ 80 C สำหรับ 10 นาที พารามิเตอร์การฆ่าเชื้อเครื่องอัลตราซาวด์ได้คงที่ความถี่อัลตร้าซาวด์20 kHz และพลังงาน 100 W กับรักษาเวลา 15 นาที สำหรับกรณีของรังสีอัลตราไวโอเลต irradiationsโคมไฟ UVC 2 (254 nm) 8 W ถูกวางพร้อมกันทั้งสองด้านของระบบ น้ำบำบัดได้วิเคราะห์เนื้อหาทั้งหมดวาง กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี คาร์โบไฮเดรตเป็นต้น จะได้รับก่อตั้งขึ้นที่ประมวลผลอัลตร้าซาวด์น้ำเก็บไว้ส่วนใหญ่ส่วนประกอบธาตุอาหารระดับสูงโดยทั้งหมดอื่น ๆ เทคนิคที่ใช้ในการทำงาน อัลตร้าซาวด์และรังสีอัลตราไวโอเลตใช้เพื่อให้บรรลุการ decontamination ประสิทธิภาพของน้ำ (แนะนำล็อก 5 ลด irradiationsจุลินทรีย์) นอกจากนี้ยังสะสมสารอาหารให้อยู่ในระดับสูงโดยวิธีความร้อน อย่างไรก็ตามขาดทุนบางส่วนถูกสังเกตเมื่อเทียบกับการใช้ซาวด์ซึ่งอาจเกิดจาก inef-แลกเปลี่ยนความร้อน ficient ในวิธีรวม ยังทำสเกลค่าความพยายามในการรักษาของผักโขมน้ำที่ใช้เตาปฏิกรณ์อัลตราโซนิกและการวิเคราะห์คุณลักษณะคุณภาพยืนยันว่า น้ำที่พอใจเกณฑ์เนื้อหาธาตุอาหารจำเป็นสำหรับอายุ 18 วันทดลองใช้ในสภาพการจัดเก็บที่ตู้เย็นและ ที่งานนำเสนอได้ชัดเจนก่อตั้งประโยชน์รักษาอัลตร้าซาวด์ที่ใช้ในการรักษาคุณภาพทางโภชนาการของเครื่องดื่มให้อายุเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับแบบธรรมดาแนวทางการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเพิ่มความตระหนักของผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของสารอาหารที่แตกต่างกันในอาหารได้ นำไปสู่
ความต้องการของการประเมินผลของการประมวลผลอาหารวิธีต่อคุณภาพ คุณลักษณะ งานปัจจุบัน
เน้นความเข้าใจผลของวิธีการใหม่บนพื้นฐานของการใช้อัลตราซาวด์และรังสีอัลตราไวโอเลต
irradiations ต่อคุณภาพทางโภชนาการของผลไม้ที่แตกต่างกันและผักผลไม้ ( ส้ม หวาน มะนาว แครอท และผักโขม
น้ำผลไม้ ) และเปรียบเทียบกับการฆ่าเชื้อแบบใช้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที
อัลตร้าซาวด์ฆ่าเชื้อไว้ที่ความถี่ค่าอัลตร้าซาวด์
20 kHz และพลัง 100 W กับการรักษาเป็นเวลา 15 นาทีสำหรับกรณีของรังสีอัลตราไวโอเลต irradiations
2 UVC , โคมไฟ ( 254 nm ) 8 w อยู่ขนานกับด้านใดของเครื่องปฏิกรณ์ การรักษาน้ำผลไม้
วิเคราะห์ปริมาณฟีนอลรวมสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม วิตามินซี คาร์โบไฮเดรต ฯลฯ มันได้ถูกก่อตั้งขึ้นที่อัลตราซาวนด์แปรรูปน้ำผลไม้สะสม


ส่วนใหญ่ของส่วนประกอบสารอาหารขนาดสูงกว่าในการเปรียบเทียบกับทั้งหมดอื่น ๆเทคนิคที่ใช้ในงาน การรวมกันของอัลตร้าซาวน์ และรังสีอัลตราไวโอเลต
irradiations ใช้เพื่อให้บรรลุประสิทธิภาพในการทํานาย ( แนะนำ 5 เข้าสู่ระบบการลด
จุลินทรีย์ ) ยังสะสมสารอาหารไปยังระดับที่สูงขึ้นในการเปรียบเทียบกับวิธีทางความร้อน อย่างไรก็ตาม
ความเสียหายลดลงเมื่อเทียบกับการใช้อัลตราซาวนด์เท่านั้น ซึ่งอาจจะเกิดจากการแลกเปลี่ยนความร้อน INEF -
ficient ในรวมวิธีการ ระดับขึ้นพยายาม ยังทำให้การรักษาผักโขม
น้ำใช้เครื่องปฏิกรณ์ ultrasonic และวิเคราะห์คุณภาพของน้ำพอใจ
ยืนยันว่าเกณฑ์ ต้องมีปริมาณธาตุ 18 วันการเก็บรักษาในตู้เย็นสภาพการจัดเก็บ
งานปัจจุบันได้ชัดเจน ประโยชน์ของการอัลตราซาวด์ที่ใช้ในการรักษา
คุณภาพทางโภชนาการของเครื่องดื่มในขณะที่ให้เพิ่มอายุการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับปกติ

วิธี