The stability of vegetable antioxid

The stability of vegetable antioxidants in response to processing and cooking treatments may be affected
by the variety. However, the information available in the literature is very limited. In this work we
determined the influence of the eggplant variety (white e cv ‘Cloud Nine’ and purple e cv ‘Lucia’) on
pulp chlorogenic acid content (5-O-caffeoyl-quinic acid; CQA) and antioxidant capacity (AC) in response
to common pre-processing (cutting, salting or blanching), processing (air-vacuum- solar- and freezedrying,
slow- and fast-freezing) and cooking methods (microwaving, baking, grilling, steaming, boiling
or pressure cooking).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชในการตอบสนองการประมวลผลและการรักษาการปรุงอาหารที่อาจได้รับผลกระทบจากความหลากหลาย อย่างไรก็ตามข้อมูลที่มีอยู่ในวรรณคดีมี จำกัด มาก ในงานนี้เรามุ่งมั่นที่อิทธิพลของความหลากหลายมะเขือยาว (สีขาวจพันธุ์ 'Cloud Nine' และ e พันธุ์สีม่วง 'ลูเซีย') บนเยื่อปริมาณกรดchlorogenic (กรด 5-O-caffeoyl-quinic; CQA) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (AC) ในการตอบสนองกับการประมวลผลก่อนที่พบบ่อย(ตัดเกลือหรือลวก), การประมวลผล (เครื่อง vacuum- แสงอาทิตย์และ freezedrying, ช้าและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว) และวิธีการปรุงอาหาร (ไมโครเวฟอบย่างนึ่งต้มหรือปรุงอาหารความดัน) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เสถียรภาพของผักสารต้านอนุมูลอิสระในการประมวลผล และการรักษา อาหารอาจจะได้รับผลกระทบ
โดยความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่มีอยู่ในหนังสือมีจำกัด ในงานนี้เรา
พิจารณาอิทธิพลของมะเขือพันธุ์ ( พันธุ์ขาว E ' เมฆเก้า ' สีม่วง E CV ' ลูเซีย ' )
ผลิตเนื้อหา ( 5-o-caffeoyl-quinic กรด chlorogenic acid ;เสนอ ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( AC ) ในการตอบสนอง
ทั่วไปการประมวลผล ( ตัด , เกลือ หรือลวก ) การประมวลผล ( ลมสูญญากาศ - พลังงานแสงอาทิตย์ - freezedrying
ช้า , - และรวดเร็วแช่แข็ง ) และวิธีการปรุงอาหาร ( ไมโครเวฟ อบ ย่าง นึ่ง ต้ม หรือความดัน
อาหาร )