The present investigation aimed to

The present investigation aimed to study the combined effect of blanching, osmotic dehydration and preservatives on the quality and stability of minimally processed papaya .Osmotic dehydration of Papaya using
sucrose solution at mild temperature (25ºC) was investigated. Different sucrose solution (50%, 55%, 60%, 65% and 70% w/v) were
employed for osmotic dehydration process. Physico-chemical analysis ( TSS, water activity and ascorbic acid) and microbial quality along with a sensory analysis were measured at regular intervals throughout the storage period. During storage for 30 days, a decrease in water activity, ascorbic acid (g/kg), firmness (N), color (L* value) and sensory characteristics was observed.From the results it were revealed that the papaya slices obtained showed a good overall acceptability upto 30 days of storage at refrigerated temperature.



parameters namely weight loss (WL), moisture, water activity (aw), solid gain (SG), rehydration ratio (RR), texture, color, total phenolic content (TPT), total anthocyanin content (TAC) and total antioxidant activity (TAA) were calculated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การสืบสวนที่ปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลร่วมของการขาดน้ำลวก การออสโมติก และสารกันบูดในคุณภาพและความเสถียรของ minimally ประมวลผลมะละกอ คายการออสโมติกใช้มะละกอรับการตรวจสอบโซลูชันของซูโครสที่อุณหภูมิอ่อน (กว่า 25 องศาเซลเซียส) มีโซลูชันอื่นซูโครส (50%, 55%, 60%, 65% และ 70% w/v)ใช้สำหรับกระบวนการคายน้ำการออสโมติก วิเคราะห์ดิออร์ (TSS กิจกรรมน้ำ และกรดแอสคอร์บิค) และจุลินทรีย์คุณภาพพร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดอย่างสม่ำเสมอตลอดระยะเวลาการเก็บ ในระหว่างเก็บข้อมูล 30 วัน การลดลงของกิจกรรมน้ำ กรดแอสคอร์บิค (g/kg), แน่น (N), สี (ค่า L *) และลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่า จากผลที่ได้รับการเปิดเผย ชิ้นมะละกอได้พบดีโดยรวมยอมรับไม่เกิน 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิตู้เย็นพารามิเตอร์คือน้ำหนัก (WL), ความชื้น น้ำกิจกรรม (อึ้ง), กำไรแข็งแกร่ง (SG) อัตราส่วนแร่ (RR), พื้นผิว สี รวมเนื้อหาฟีนอ (TPT), โฟเลทสูงรวมเนื้อหา (TAC) และอนุมูลรวม (ท่า) คำนวณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสืบสวนในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมของการลวกการคายน้ำออสโมติกและสารกันบูดในคุณภาพและความมั่นคงของมะละกอประมวลผลน้อยที่สุดการคายน้ำของมะละกอ .Osmotic ใช้
สารละลายน้ำตาลซูโครสที่อุณหภูมิอ่อน (25 องศาเซลเซียส) ได้รับการตรวจสอบ สารละลายน้ำตาลซูโครสที่แตกต่างกัน (50%, 55%, 60%, 65% และ 70% w / v) ถูกนำมา
ใช้สำหรับการคายน้ำกระบวนการออสโมติก การวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพ (TSS กิจกรรมน้ำและวิตามินซี) และคุณภาพของจุลินทรีย์พร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดในช่วงเวลาปกติตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วันลดลงในกิจกรรมทางน้ำวิตามินซี (กรัม / กิโลกรัม) ความแน่น (N) สี (L คุ้มค่า *) และลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็น observed.From ผลที่ได้รับการเปิดเผยว่าชิ้นมะละกอที่ได้แสดงให้เห็นว่า การยอมรับโดยรวมที่ดีได้ไม่เกิน 30 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิในตู้เย็น. พารามิเตอร์คือการสูญเสียน้ำหนัก (WL), ความชื้น, กิจกรรมทางน้ำ (AW) กำไรที่มั่นคง (SG) อัตราส่วนการคืน (RR) เนื้อสีเนื้อหาฟีนอลรวม (TPT) เนื้อหา anthocyanin รวม (TAC) และสารต้านอนุมูลอิสระรวม (TAA) จะถูกคำนวณ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลรวมลวก การออสโมซิสและสารกันบูดในคุณภาพและเสถียรภาพของการประมวลผลน้อยที่สุดมะละกอ การออสโมซิสของมะละกอใช้โดยโซลูชั่นที่อุณหภูมิอ่อน ( 25 º C ) ถูกตรวจสอบ สารละลายซูโครสแตกต่างกัน ( 50 , 55 , 60 , 65 , 70 % w / v ) คือที่ใช้สำหรับกระบวนการแช่อิ่ม . การวิเคราะห์ทางเคมี physico ( TSS , กิจกรรมน้ำและกรดแอสคอร์บิก ) และจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพพร้อมกับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกวัดในช่วงเวลาปกติตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 30 วัน ลดลงในกิจกรรมน้ำ , กรดแอสคอร์บิค ( กรัม / กก. ) ความแน่นเนื้อ ( N ) , สี ( L * ค่า ) และลักษณะทางประสาทสัมผัสพบว่า จากผลการวิจัย พบว่า มันคือมะละกอชิ้นที่ได้มีการยอมรับโดยรวมดีเกิน 30 วันเก็บที่ตู้เย็นอุณหภูมิพารามิเตอร์คือการสูญเสียน้ำหนัก ( WL ) , ความชื้น , กิจกรรมน้ำ ( AW ) แข็งได้ ( SG ) โดยศึกษา ( RR ) , เนื้อ , สี , ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( ทั้งหมด ) , ปริมาณแอนโธไซยานิน ( TAC ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( TAA ) ได้