AbstractThe effect of pork irradiat

Abstract
The effect of pork irradiated with doses up to 10 kGy on meat emulsions formulated with carboxy methyl cellulose (CMC) was investigated. Raw pork was vacuums packaged at a thickness of 2.0 cm and irradiated by X-ray linear accelerator (15 kW, 5 MeV). The emulsion had higher lightness, myofibrillar protein solubility, total protein solubility, and apparent viscosity with increasing doses, whereas cooking loss, total expressible fluid separation, and hardness decreased. There were no significant differences in fat separation, sarcoplasmic protein solubility, springiness, and cohesiveness. Our results indicated that it is treatment by ionizing radiation which causes the effects the physicochemical properties of the final raw meat product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อผลของ irradiated มีปริมาณถึง 10 kGy ใน emulsions เนื้อ ด้วย carboxy methyl เซลลูโลส (CMC) สูตรหมูถูกสอบสวน หมูดิบถูก vacuums ผู้บรรจุที่หนา 2.0 cm และ irradiated โดยเอกซเรย์เร่งเชิงเส้น (15 กิโลวัตต์ 5 MeV) อิมัลชันที่มีความสว่างสูง โปรตีน myofibrillar ละลาย ละลายโปรตีนรวม และความหนืดปรากฏกับเพิ่มปริมาณ ในขณะที่อาหารขาดทุน รวมแยกของเหลว expressible และความแข็งลดลง ไม่แตกต่างกันในการแยกไขมัน ละลายโปรตีน sarcoplasmic, springiness, cohesiveness และได้ ผลของเราระบุว่า เป็นการรักษา โดยรังสี ionizing ซึ่งผลทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้าย physicochemical

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลของการฉายรังสีเนื้อหมูที่มีปริมาณถึง 10 กิโลเกรย์ในอิมัลชันเนื้อสูตรที่มีเมธิลเซลลูโลส Carboxy (CMC) ถูกตรวจสอบ
เนื้อหมูดิบถูกบรรจุเครื่องดูดฝุ่นที่หนา 2.0 ซม. และการฉายรังสีโดยเร่งเชิงเส้นเอ็กซ์เรย์ (15 กิโลวัตต์ 5 MeV) อิมัลชันมีความสว่างสูงกว่าการละลายโปรตีนกล้ามเนื้อละลายโปรตีนรวมและความหนืดที่เห็นได้ชัดกับปริมาณที่เพิ่มมากขึ้นในขณะที่การปรุงอาหารการสูญเสียการแยกของเหลวรวมแสดงออกและความแข็งลดลง ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการแยกไขมันมีการละลายโปรตีน sarcoplasmic ยืดหยุ่นและติดกัน ผลของเราแสดงให้เห็นว่ามันคือการรักษาโดยรังสีที่ทำให้เกิดผลกระทบต่อสมบัติทางเคมีกายภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อดิบสุดท้าย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของรังสีแกมมา
หมูด้วยปริมาณถึง 10 กิโลเกรย์ บนเนื้ออิมัลชั่นสูตรคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ( CMC ) คือปฏิกิริยา วัตถุดิบหมูเป็นเครื่องดูดฝุ่นที่ความหนา 2.0 เซนติเมตร และฉายรังสีเอกซเรย์เร่งเชิงเส้น ( 15 กิโลวัตต์ 5 MeV ) อิมัลชันมีอัตราความสว่าง การละลายโปรตีนลดลง การละลายโปรตีนทั้งหมด และค่าความหนืดเพิ่มปริมาณส่วนการ สูญเสียรวม expressible ของเหลวแยก และความแข็งลดลง ไม่พบความแตกต่างในการแยกไขมัน โปรตีน และค่าการละลาย sarcoplasmic , , 3 ผลของเราระบุว่ามันคือการรักษาด้วยรังสีที่ก่อให้เกิดผลคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ดิบ สุดท้าย