According to Lespinarda et al. (2012), this thermal process promotes pigment degradation and consequent darkening of the product, which explains variations in the L* value among umbu-caja diet jams.
ตาม lespinarda et al . ( 2012 ) , กระบวนการความร้อนนี้ส่งเสริมการย่อยสลายและสีจากสีเข้มของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะอธิบายรูปแบบใน L * ค่าระหว่าง Umb ūคาอาหารติดขัด