ProcessingFile:Making Chocolate in

Processing
File:Making Chocolate in Oaxaca.oggPlay media
Video of cacao beans being ground and mixed with other ingredients to make chocolate at a Mayordomo store in Oaxaca
Cacao pods are harvested by cutting them from the tree using a machete, or by knocking them off the tree using a stick. The beans with their surrounding pulp are removed from the pods and placed in piles or bins, allowing access to micro-organisms so fermentation of the pectin-containing material can begin. Yeasts produce ethanol, lactic acid bacteria produce lactic acid, and acetic acid bacteria produce acetic acid. The fermentation process, which takes up to seven days, also produces several flavor precursors, eventually resulting in the familiar chocolate taste.[46]

It is important to harvest the pods when they are fully ripe, because if the pod is unripe, the beans will have a low cocoa butter content, or sugars in the white pulp will be insufficient for fermentation, resulting in a weak flavor. After fermentation, the beans must be quickly dried to prevent mold growth. Climate and weather permitting, this is done by spreading the beans out in the sun from five to seven days.[47]

The dried beans are then transported to a chocolate manufacturing facility. The beans are cleaned (removing twigs, stones, and other debris), roasted, and graded. Next, the shell of each bean is removed to extract the nib. Finally, the nibs are ground and liquefied, resulting in pure chocolate in fluid form: chocolate liquor.[48] The liquor can be further processed into two components: cocoa solids and cocoa butter.[49]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลไฟล์: การทำช็อคโกแลตในสื่อ Oaxaca.oggPlay วิดีโอของเมล็ดโกโก้เป็นพื้นดินและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะทำให้ช็อคโกแลตที่ร้าน Mayordomo ในโออาซากาฝักต้นโกโก้มีการเก็บเกี่ยวโดยการตัดออกจากต้นไม้โดยใช้อ้อยหรือโดยการเคาะพวกเขาออกต้นไม้ที่ใช้ติด ถั่วที่มีเยื่อกระดาษโดยรอบของพวกเขาจะถูกลบออกจากฝักและวางไว้ในกองหรือถังขยะที่ช่วยให้การเข้าถึงจุลินทรีย์ดังนั้นการหมักของวัสดุที่มีเพคตินสามารถเริ่มต้น ยีสต์ผลิตเอทานอลกรดแลคติกแบคทีเรียผลิตกรดแลคติคและแบคทีเรียกรดอะซิติกผลิตกรดอะซิติก กระบวนการหมักซึ่งใช้เวลาถึงเจ็ดวันนอกจากนี้ยังผลิตสารตั้งต้นรสชาติหลายในที่สุดส่งผลให้รสช็อคโกแลตที่คุ้นเคย. [46] มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บเกี่ยวฝักเมื่อพวกเขาจะสุกเต็มที่เพราะถ้าฝักเป็นสุกถั่ว จะมีเนื้อหาเนยโกโก้ต่ำหรือน้ำตาลในการผลิตเยื่อกระดาษสีขาวจะไม่เพียงพอสำหรับการหมักผลในรสชาติที่อ่อนแอ หลังจากการหมักถั่วจะต้องแห้งได้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา สภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศเอื้ออำนวยนี้จะทำโดยการกระจายเมล็ดออกแดด 5-7 วัน. [47] ถั่วแห้งจะถูกส่งไปยังสถานที่แล้วการผลิตช็อคโกแลต ถั่วมีการทำความสะอาด (เอากิ่งไม้ก้อนหินและเศษอื่น ๆ ) คั่วและอย่างช้า ๆ ถัดไปเปลือกถั่วแต่ละจะถูกลบออกเพื่อดึงปลายปากกา สุดท้ายไส้ที่มีพื้นดินและเหลวส่งผลให้ช็อคโกแลตที่บริสุทธิ์ในรูปแบบของเหลว. สุราช็อคโกแลต [48] ที่สุราสามารถดำเนินการต่อไปเป็นสองส่วน:. ของแข็งโกโก้และเนยโกโก้ [49]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

: การทำช็อกโกแลตในการประมวลผลแฟ้มวิดีโอสื่อ
oaxaca.oggplay ของต้นโกโก้ถั่วถูกบดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆเพื่อให้ช็อคโกแลตที่ mayordomo ร้านใน Oaxaca
โกโก้ฝักถูกเก็บเกี่ยวโดยตัดจากต้นไม้โดยใช้มีด หรือโดยการเคาะพวกเขาออกต้นไม้ ใช้ติด เมล็ดมีเยื่อโดยรอบจะถูกเอาออกจากฝักและวางไว้ในกองหรือถังขยะที่ช่วยให้เข้าถึงจุลินทรีย์ ดังนั้นการหมักของเพคตินที่มีวัสดุที่สามารถเริ่มต้น ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ กรดแลคติก ผลิตกรดแลคติก และแบคทีเรียผลิตกรดอะซิติกกรดน้ำส้มเข้มข้น กระบวนการหมัก ซึ่งใช้เวลาถึงเจ็ดวันก็ผลิตสารรสหลาย ในที่สุดผลในรสชาติของช็อคโกแลตที่คุ้นเคย [ 46 ]

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บเกี่ยวฝักเมื่อสุกเต็มที่ เพราะถ้าฝักสุก เมล็ดจะมีน้อยเนยโกโก้เนื้อหา หรือน้ำตาลในเนื้อสีขาวจะไม่เพียงพอสำหรับกระบวนการหมัก ทำให้มีรสชาติที่อ่อนแอ หลังจากหมักถั่วจะต้องได้อย่างรวดเร็วแห้งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา สภาพภูมิอากาศและสภาพอากาศอนุญาต ,นี้จะกระทำโดยการกระจายเมล็ดออกแดดจากห้าถึงเจ็ดวัน [ 47 ]

ถั่วเมล็ดแห้งจะถูกลำเลียงไปยังโรงงานผลิตช็อกโกแลต . ถั่วจะทำความสะอาด ( เอากิ่งไม้ หิน และเศษซากอื่น ๆ ) , ย่าง , และการให้คะแนน ถัดไป , เปลือกถั่วแต่ละจะถูกลบออกเพื่อสกัดปลาย . ในที่สุด , nibs เป็นดินเหลว ส่งผลให้ช็อกโกแลตบริสุทธิ์ในรูปแบบของเหลว :ช็อกโกแลตเหล้า [ 48 ] เหล้าสามารถเพิ่มเติมประมวลผลออกเป็นสองส่วน : ของแข็งโกโก้และเนยโกโก้ [ 49 ]