The major market growth for PUFAs i

The major market growth for PUFAs in the future appears to be
related to increasing the content of PUFAs in the human diet
through dietary supplements (Ward & Singh, 2005). Therefore, the
incorporation of seeds such as chia in the diet, which contain high
contents of these fatty acids, is particularly desirable. However, a
major challenge to the development of enriched food products is
presented by the multiple acceptance criteria: product freshness,
sensory characteristics, appearance, storage conditions, ease of
preparation and safety standards, which must be achieved, despite
the addition of an active ingredient (Drusch & Mannino, 2009) and
nutritional benefits.
Amongst baked goods, bread and cakes are the products with
the highest consumption rates (Sozer, Bruins, Dietzel, Franke &
Kokini, 2011). Fat or shortening is an important ingredient in a
cake formulation because entraps air during the creaming process,
physically interferes with the continuity of the starch and protein
particles, and emulsifies the liquid in the formulation. In addition,
fats and emulsifiers are known to delay gelatinization by delaying
the transport of water into the starch granule, due to the formation
of complexes between the lipid and amylose during baking. Thus,
shortening affects the tenderness, moisture content (Sahin, 2008)
and flavour of the cakes.
Cake quality is affected by the balance of the ingredients used,
and by the mixing and baking procedures (Tireki, 2008). Most types
of cake require fairly high levels of shortening to achieve the
characteristic crumb structure (Lakshminarayan, Rathinam &
Krishna Rau, 2006). Thus the addition of other substances, such
as whole chia flour, can affect the properties of the cake and hence
its quality. Therefore, the aim of this paperwas to study the effect of
incorporating different amounts of whole chia flour and hydrogenated
vegetable fat on the technological quality of cakes, and to
evaluate the nutritional and sensory characteristics of those cakes
that showed the best technological results.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ที่สำคัญตลาดเติบโต PUFAs ในอนาคตดูเหมือนจะ เป็นที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มเนื้อหาของ PUFAs ในอาหารมนุษย์โดยเสริมอาหาร (Ward และสิงห์ 2005) ดังนั้น การรวมตัวกันของเมล็ดพันธุ์เช่นเจียในอาหาร ซึ่งประกอบด้วยสูงเนื้อหาของกรดไขมันเหล่านี้ เป็นการสมควรอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม การเป็นความท้าทายสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปนำเสนอ โดยหลายเกณฑ์ยอมรับ: ผลิตภัณฑ์สดลักษณะทางประสาทสัมผัส ลักษณะ สภาพการจัดเก็บ ความสะดวกของเตรียมการและมาตรฐานความปลอดภัย ที่ต้องทำได้ แม้มีการเพิ่มส่วนผสมใช้งาน (Drusch & Mannino, 2009) และประโยชน์ทางโภชนาการในบรรดาขนมอบ ขนมปังและเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการใช้สูงสุด (Sozer, Franke Bruins, Dietzel, &Kokini, 2011) ไขมันหรือทำให้สั้นเป็นส่วนผสมสำคัญในการเค้กกำหนดเนื่องจาก entraps อากาศระหว่าง creamingจริงรบกวนให้ความต่อเนื่องของแป้งและโปรตีนอนุภาค และ emulsifies ของเหลวในแบ่ง นอกจากนี้ไขมันและ emulsifiers ทราบว่าเลื่อน gelatinization โดยล่าช้าการขนส่งน้ำเป็นเม็ดแป้ง เนื่องจากการก่อตัวของสิ่งอำนวยความสะดวกระหว่างกระบวนการและในระหว่างการอบ ดังนั้นทำให้สั้นมีผลต่อการกดเจ็บ ชื้น (Sahin, 2008)และรสชาติของเค้กคุณภาพของเค้กจะมีผลต่อสมดุลของวัตถุดิบที่ใช้และ โดยการผสมและอบขั้นตอน (Tireki, 2008) ชนิดส่วนใหญ่เค้กต้องทำให้สั้นเพื่อให้บรรลุในระดับสูงโครงสร้างลักษณะเศษ (Lakshminarayan, Rathinam และกฤษณะรอรับปริญญา 2006) ดังนั้นการเพิ่มสารอื่น ๆ เช่นเป็นแป้งทั้งเจีย มีผลต่อคุณสมบัติของเค้ก และดังนั้นคุณภาพของการ ดังนั้น จุดมุ่งหมายของ paperwas นี้เพื่อศึกษาผลของเพจต่าง ๆ จำนวนเจียทั้งแป้ง และ hydrogenatedผักไขมันคุณภาพเทคโนโลยีเค้ก และการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของขนมเค้กเหล่านั้นที่แสดงผลเทคโนโลยีดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเติบโตของตลาดที่สำคัญสำหรับ PUFAs
ในอนาคตที่ดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเนื้อหาของPUFAs
ในอาหารของมนุษย์ผ่านผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร(วอร์ดและซิงห์, 2005) ดังนั้นการรวมตัวกันของเมล็ดเช่นเจียในอาหารซึ่งมีสูงเนื้อหาของกรดไขมันเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่พึงปรารถนา อย่างไรก็ตามความท้าทายที่สำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยถูกนำเสนอโดยเกณฑ์การยอมรับหลายความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ลักษณะทางประสาทสัมผัสลักษณะสภาพการเก็บรักษาความสะดวกในการมาตรฐานการเตรียมความพร้อมและความปลอดภัยซึ่งจะต้องประสบความสำเร็จแม้จะมีการเพิ่มของสารออกฤทธิ์(Drusch และ Mannino 2009) และสิทธิประโยชน์ทางโภชนาการ. บรรดาขนมอบขนมปังและขนมเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการบริโภคสูงสุด (Sozer, บรูอินส์ Dietzel, Franke และ Kokini 2011) หรือการตัดทอนไขมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในสูตรเค้กเพราะ entraps อากาศในระหว่างกระบวนการครีมที่ร่างกายเป็นอุปสรรคกับความต่อเนื่องของแป้งและโปรตีนอนุภาคและemulsifies เหลวในการกำหนด นอกจากนี้ไขมันและ emulsifiers เป็นที่รู้จักกันที่จะชะลอการเกิดเจลโดยการล่าช้าในการขนส่งน้ำเข้าไปในเม็ดแป้งเนื่องจากการก่อตัวของสารประกอบเชิงซ้อนระหว่างไขมันและอะไมโลสในระหว่างการอบ ดังนั้นการตัดทอนผลกระทบต่อความอ่อนโยนความชื้น (ริซาฮิน, 2008) และรสชาติของเค้ก. คุณภาพเค้กเป็นผลมาจากความสมดุลของส่วนผสมที่ใช้และขั้นตอนการผสมและอบ (Tireki 2008) ประเภทมากที่สุดของเค้กต้องมีระดับที่ค่อนข้างสูงของการตัดทอนเพื่อให้บรรลุโครงสร้างเศษลักษณะ(Lakshminarayan, ธินามและกฤษณะRau 2006) ดังนั้นนอกเหนือจากสารอื่น ๆ เช่นเป็นทั้งแป้งเจียจะมีผลต่อคุณสมบัติของเค้กและด้วยเหตุที่มีคุณภาพ ดังนั้นจุดมุ่งหมายของ paperwas นี้เพื่อศึกษาผลของการใช้มาตรการจำนวนแตกต่างของทั้งแป้งเจียและhydrogenated ไขมันพืชกับคุณภาพเทคโนโลยีของเค้กและเพื่อประเมินลักษณะทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสของขนมเค้กเหล่านั้นที่แสดงให้เห็นผลที่ดีที่สุดเทคโนโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเติบโตของตลาดหลักสำหรับผลในอนาคตจะเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเนื้อหา

ของกรดไขมันในอาหารของมนุษย์ผ่านอาหารเสริม ( วอร์ด&ซิงห์ , 2005 ) ดังนั้น การรวมตัวกันของเมล็ด Chia
เช่นในอาหาร ซึ่งมีเนื้อหาสูง
ของกรดไขมันเหล่านี้เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ความท้าทายที่สำคัญในการพัฒนาของ

ผลิตภัณฑ์อาหารอุดมสมบูรณ์นำเสนอโดยเกณฑ์การยอมรับหลาย : ตุนสินค้า
และลักษณะที่ปรากฏที่สภาวะการเก็บรักษาง่าย
การเตรียมและมาตรฐานความปลอดภัย ซึ่งจะต้องบรรลุ แม้
นอกจากเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ ( drusch &แมนนีโน่ , 2009 )

และประโยชน์ทางโภชนาการในขนมอบ ขนมปัง เค้ก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มี
สูงสุดอัตราการบริโภค ( sozer dietzel บรูอินส์ , , ,แฟรงก์&
kokini , 2011 ) หรือลดไขมันเป็นส่วนประกอบสําคัญใน
เค้กสูตรครีมเพราะทำให้ติดกับดักอากาศในกระบวนการ
จริงรบกวนความต่อเนื่องของแป้งและโปรตีน
อนุภาค และ emulsifies ของเหลวในการกำหนด นอกจากนี้
ไขมันและมีรู้จักการเจลาติไนเซชันโดยหน่วงเวลา
การขนส่งของน้ำในแป้งเม็ด ,เนื่องจากการเกิดสารประกอบเชิงซ้อนระหว่าง
ของไขมันและปริมาณในระหว่างการอบ ดังนั้น
เนยขาวมีผลต่อความนุ่ม ความชื้น ( ลาก , 2008 )

และรสชาติของเค้ก เค้กที่มีผลกระทบจากความสมดุลของวัสดุที่ใช้ ,
และผสมและขั้นตอนการอบ ( tireki , 2008 ) ส่วนใหญ่ประเภท
เค้กต้องการระดับที่ค่อนข้างสูงของสั้นลงเพื่อให้บรรลุ
ลักษณะโครงสร้างเศษ ( lakshminarayan rathinam &
กฤษณะ , ประธานาธิบดี , 2006 ) ดังนั้นการเพิ่มสารอื่น ๆเช่น
ทั้งเจีย แป้ง จะมีผลต่อคุณสมบัติของเค้กและด้วยเหตุนี้
คุณภาพของมัน ดังนั้น เป้าหมายนี้ paperwas เพื่อศึกษาผลของการผสมผสานที่แตกต่างของปริมาณทั้งหมดเจีย

แป้งและไขมัน ผักไฮโดรจิเนตต่อคุณภาพของเทคโนโลยีและเค้ก

,ประเมินคุณลักษณะทางโภชนาการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเค้ก
แสดงผลเทคโนโลยีที่ดีที่สุด