the presence of calcium salts induc

the presence of calcium salts induces the protein aggregation,
which is consistent with the higher initial happ values. Moreover,
the SB with CaL2 presented a higher initial happ value than the
system with CaCl2, which can be attributed to a different initial
structure of protein aggregates. Studies of microstructure of firm
tofu by Kao, Su, and Lee (2003) indicated that an excess of calcium
produced a too compact and less uniform structure of the protein
network, as a result of too many cross-linkages. Because CaCl2
provides a higher quantity of free Ca2þ than calcium lactate, it
might produce more compact protein aggregates in the SB than the
organic salt. In addition, the possible interaction of the proteins
with the binary hydroxycarboxylate complex (CaLþ), produced as a
consequence of the partial dissociation of CaL2 (Eq. (2)), could
reduce the number of cross-linkages and increase the hydration of
protein aggregates. These differences in structure and hydration of
protein aggregates are a plausible explanation of the higher initial
happ value observed in the SB with CaL2.
Although no gravitational separation was observed after
different periods of frozen storage, the SB samples showed a
decrease of the happ values (Table 2). For the SB without added
calcium, the happ values decreased only after 1 day of frozen storage,
not observing significant changes in the rheological parameter
during the subsequent measurements. As was mentioned above,
new particle aggregationwas observed during frozen storage in the
absence of added calcium according to the D4,3 values (Table 1).
Nevertheless, the frozen storage would favor the dehydration and
close packing of these particles in the unfrozen, cryo-concentrated
aqueous phase, so that the degree of interaction between aggregates,
and thus the happ values, would be effectively decreased. In
the presence of calcium salts (CaL2 or CaCl2), although the D4,3
values were almost maintained (Table 1), the happ values exhibited
a progressive decrease as a function of the frozen storage time
(p < 0.05; Table 2). In this case, the dehydration and close packing
would be enhanced due to the presence of Ca2þ and CaLþ (in the SB
with added CaL2) species in the unfrozen aqueous phase. Although
the SB with CaL2 showed a higher initial happ value than the system
with CaCl2, both samples reached a similar happ value after 30 days
of frozen storage. This result suggests that both SB with added
calcium salts tended to present similar dehydration and compaction
of aggregates as a consequence of the freeze-thaw treatment

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ของเกลือแคลเซียมก่อให้เกิดโปรตีนรวมซึ่งจะสอดคล้องกับค่า happ เริ่มสูงขึ้น นอกจากนี้SB กับ CaL2 แสดงค่า happ เริ่มต้นสูงกว่าระบบกับ CaCl2 ซึ่งสามารถเกิดจากการเริ่มต้นแตกต่างกันโครงสร้างของโปรตีนเพิ่ม ศึกษาต่อโครงสร้างจุลภาคของบริษัทเต้าหู้ขาว Su และลี (2003) ระบุที่มากเกินของแคลเซียมผลิตขนาดเล็กเกินไปและน้อยกว่าโครงสร้างเป็นรูปแบบของโปรตีนเครือข่าย จากความเชื่อมโยงระหว่างที่มากเกินไป เพราะ CaCl2มีปริมาณสูง Ca2þ ฟรีกว่าแคลเซียม lactate มันสร้างกระชับเพิ่มโปรตีนใน SB กว่าเกลืออินทรีย์ นอกจากนี้ การโต้ตอบที่เป็นไปได้ของโปรตีนด้วยการไบนารี hydroxycarboxylate ซับซ้อน (CaLþ), ผลิตตามแบบสัจจะของ dissociation บางส่วนของ CaL2 (Eq. (2)), สามารถลดจำนวนขนลิงค์ และเพิ่มไล่น้ำของโปรตีนเพิ่มขึ้น ความแตกต่างเหล่านี้ในโครงสร้างและการไล่น้ำของเพิ่มโปรตีนเป็นคำอธิบายที่เป็นไปได้ของต้นสูงสังเกตใน SB กับ CaL2 ค่า happแม้ว่าจะไม่แยกความโน้มถ่วงถูกตรวจสอบหลังจากรอบระยะเวลาต่าง ๆ ของเก็บน้ำแข็ง แสดงตัวอย่างของ SB เป็นลดค่า happ (ตาราง 2) สำหรับ SB ไม่เพิ่มแคลเซียม ค่า happ ที่ลดลงหลังจาก 1 วันของการจัดเก็บน้ำแข็งไม่สังเกตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในพารามิเตอร์ rheologicalในระหว่างการวัดต่อมา ดังได้กล่าวข้างต้นaggregationwas อนุภาคใหม่สังเกตระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งในการการขาดงานเพิ่มแคลเซียมตาม D4, 3 ค่า (ตาราง 1)อย่างไรก็ตาม เก็บแช่แข็งจะชอบการคายน้ำ และปิดการบรรจุของอนุภาคเหล่านี้ในการตรึง cryo เข้มข้นระยะอควี เพื่อให้ระดับของการโต้ตอบระหว่างผลและดังนั้น ค่า happ จะมีประสิทธิภาพลดลง ในของแคลเซียม salts (CaL2 หรือ CaCl2), แม้ว่า D4, 3ค่าเกือบถูกรักษา (ตารางที่ 1), การจัดแสดงค่า happก้าวหน้าลดลงเป็นฟังก์ชันของเวลาเก็บแช่แข็ง(p < 0.05 ตาราง 2) ในกรณีนี้ การคายน้ำ และปิดบันทึกจะเพิ่มขึ้นเนื่องจาก Ca2þ และ CaLþ (ใน SBมีเพิ่ม CaL2) สปีชีส์ในเฟสอควีตรึง ถึงแม้ว่าSB กับ CaL2 แสดงให้เห็นว่าค่าเริ่มต้น happ มากกว่าระบบมี CaCl2 ทั้งสองอย่างถึงค่า happ คล้ายหลังจาก 30 วันเก็บแช่แข็ง ผลลัพธ์นี้แนะนำว่า ทั้ง SB มีเพิ่มเกลือแคลเซียมมีแนวโน้มที่จะ นำเสนอการคายน้ำและกระชับข้อมูลคล้ายกันของผลเป็นลำดับการรักษาหยุด-thaw

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปรากฏตัวของเกลือแคลเซียมก่อให้เกิดการรวมตัวของโปรตีนซึ่งสอดคล้องกับค่า Happ เริ่มต้นสูงกว่า
นอกจากนี้ยังมีแฟลช SB กับ CAL2 นำเสนอค่า Happ เริ่มต้นสูงกว่าระบบที่มีCaCl2 ซึ่งสามารถนำมาประกอบกับการเริ่มต้นที่แตกต่างกันโครงสร้างของโปรตีนมวลรวม การศึกษาจุลภาคของ บริษัทเต้าหู้โดยเก่าซูและลี (2003) ชี้ให้เห็นว่าส่วนเกินของแคลเซียมผลิตโครงสร้างขนาดเล็กเกินไปและเครื่องแบบน้อยของโปรตีนเครือข่ายเป็นผลจากการมากเกินไปข้ามเชื่อมโยง เพราะ CaCl2 มีปริมาณที่สูงขึ้นของCa2þฟรีกว่าแคลเซียมแลคเตก็อาจผลิตมวลรวมโปรตีนที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้นใน SB กว่าเกลืออินทรีย์ นอกจากนี้การทำงานร่วมกันเป็นไปได้ของโปรตีนที่มีความซับซ้อน hydroxycarboxylate ไบนารี (CaLþ) ผลิตเป็นผลมาจากการแยกตัวออกบางส่วนของCAL2 (สม. (2)) สามารถลดจำนวนของการเชื่อมโยงข้ามและเพิ่มความชุ่มชื้นของโปรตีนมวลรวม ความแตกต่างเหล่านี้ในโครงสร้างและความชุ่มชื้นของมวลโปรตีนเป็นคำอธิบายที่เป็นไปได้ของการเริ่มต้นสูงกว่าค่าHapp สังเกตใน SB กับ CAL2 ได้. แม้ว่าจะไม่มีการแยกแรงโน้มถ่วงพบว่าหลังจากช่วงเวลาที่แตกต่างกันของการจัดเก็บแช่แข็งตัวอย่าง SB แสดงให้เห็นว่าการลดลงของค่าHapp นี้ ( ตารางที่ 2) สำหรับ SB โดยไม่ต้องเพิ่มแคลเซียมค่าHapp ลดลงเพียงหลังวันที่ 1 วันของการจัดเก็บแช่แข็งไม่ได้สังเกตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในพารามิเตอร์การไหลในระหว่างการตรวจวัดที่ตามมา ตามที่ได้กล่าวข้างต้นอนุภาคใหม่ aggregationwas สังเกตในระหว่างการเก็บแช่แข็งในกรณีที่ไม่มีแคลเซียมเพิ่มตามค่าD4,3 (ตารางที่ 1). อย่างไรก็ตามการจัดเก็บแช่แข็งจะสนับสนุนการคายน้ำและการบรรจุอย่างใกล้ชิดของอนุภาคเหล่านี้ใน unfrozen, แช่แข็ง -concentrated เฟสน้ำเพื่อให้ระดับของการทำงานร่วมกันระหว่างมวลรวมและทำให้ค่า Happ จะได้รับการลดลงอย่างมีประสิทธิภาพ ในการปรากฏตัวของเกลือแคลเซียม (CAL2 หรือ CaCl2) แม้ว่า D4,3 ค่าไว้เกือบ (ตารางที่ 1) ค่า Happ แสดงการลดลงของความก้าวหน้าเป็นฟังก์ชั่นของระยะเวลาการเก็บแช่แข็ง(p <0.05; ตารางที่ 2) ในกรณีนี้การคายน้ำและการบรรจุใกล้จะได้รับเพิ่มขึ้นเนื่องจากการปรากฏตัวของCa2þและCaLþ (ใน SB กับเพิ่ม CAL2) สายพันธุ์ในเฟสน้ำ unfrozen แม้ว่าแฟลช SB กับ CAL2 แสดงให้เห็นว่าค่า Happ เริ่มต้นที่สูงกว่าระบบที่มีCaCl2 ตัวอย่างทั้งสองถึงค่า Happ ที่คล้ายกันหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บแช่แข็ง ผลที่ได้นี้แสดงให้เห็นว่าเอสบีที่มีการเพิ่มทั้งเกลือแคลเซียมมีแนวโน้มที่จะนำเสนอการคายน้ำที่คล้ายกันและการบดอัดของมวลรวมเป็นผลมาจากการรักษาแช่แข็งละลาย