This article explored the formation

This article explored the formation of volatile compounds during the production of kefir from goat and sheep milks with high polyunsaturated fatty acids (PUFA) as a result of feeding animals forage supplemented with maize dried distillers grains with solubles (DDGS). The increased PUFA content of the goat and sheep milks resulted in significant changes to the fermentation process. In particular, apart from an increase in the time taken to ferment sheep milk, fermentation yielded less 2,3-butanedione. The highest quantities of this compound were assayed in kefir produced from goat milk with an increased content of PUFA. An increase of PUFA significantly elevated ethanal synthesis during lactose-alcohol fermentation of sheep milk. Neither the origin of milk (sheep or goat) nor the level of PUFA had any statistical effect on the amount of ethanal assayed during the fermentation of milk and within the finished product. The proportion of l(+)-lactic acid was higher in kefirs produced using goat milk compared with sheep milk and did not depend on the content of PUFA in milk fat. The content of PUFA had a significant effect on the aroma profile of the resulting kefirs. An increase in PUFA content resulted in the loss of whey aroma in goat milk kefirs and the animal odor in sheep milk kefirs, and a creamy aroma became more prevalent in kefirs made from sheep milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทความนี้อุดมการก่อตัวของสารระเหยในระหว่างการผลิตของ kefir จากแพะ และแกะ milks มีสูงไขมันกรดไขมัน (PUFA) จากการให้อาหารสัตว์อาหารสัตว์เสริม ด้วย distillers ข้าวโพดอบแห้งธัญพืชกับ solubles (DDGS) ผลในการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเนื้อหา PUFA เพิ่มของ milks แพะและแกะเพื่อการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกเหนือจากการเพิ่มขึ้นของเวลาที่ใช้หมักนมแกะ หมักผลน้อย 2,3-butanedione ปริมาณสูงสุดของผสมนี้ถูก assayed ใน kefir ที่ผลิตจากน้ำนมแพะกับเนื้อหาเพิ่มขึ้นของ PUFA การเพิ่มขึ้นของ PUFA นัยสังเคราะห์ ethanal ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์แล็กโทสนมแกะ ไม่มีจุดเริ่มต้นของนม (แกะหรือแพะ) หรือระดับของ PUFA ได้ผลใด ๆ สถิติจำนวน ethanal assayed ระหว่างการหมักนม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สัดส่วนของ l (+) -กรดสูงใน kefirs ที่ผลิตโดยใช้นมแพะเมื่อเทียบกับนมแกะ และไม่ได้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของ PUFA ในเนย เนื้อหาของ PUFA มีผลสำคัญในโพรไฟล์กลิ่นของ kefirs ได้ การเพิ่มเนื้อหา PUFA ให้สูญหายหอมเวย์ใน kefirs นมแพะและกลิ่นสัตว์ใน kefirs นมแกะ และหอมครีมกลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นใน kefirs ที่ทำจากนมแกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทความนี้จะสำรวจการก่อตัวของสารระเหยในระหว่างการผลิต kefir จากนมแพะและแกะที่มีสูงกรดไขมันไม่อิ่มตัวนี้ (PUFA) เป็นผลมาจากการให้อาหารสัตว์อาหารสัตว์เสริมด้วยธัญพืชกลั่นแห้งข้าวโพดกับ solubles (DDGS) เพิ่มเนื้อหา PUFA ของนมแพะและแกะมีผลในการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในกระบวนการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกเหนือจากการเพิ่มขึ้นในเวลาที่การหมักนมแกะหมักให้ผลน้อย 2,3-butanedione ปริมาณสูงสุดของสารนี้ถูก assayed ใน kefir ที่ผลิตจากนมแพะมีปริมาณที่เพิ่มขึ้นของ PUFA การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของ PUFA สูงสังเคราะห์เอทานอลในระหว่างการหมักแลคโตสเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของนมแกะ ทั้งที่มาของนม (แกะหรือแพะ) หรือระดับของ PUFA มีผลกระทบใด ๆ ทางสถิติกับปริมาณของเอทานอล assayed ระหว่างการหมักของนมและภายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สัดส่วนของลิตร (+) - กรดแลคติกสูงใน kefirs ผลิตโดยใช้นมแพะเมื่อเทียบกับนมแกะและไม่ได้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของ PUFA ไขมันนม เนื้อหาของ PUFA มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในโปรไฟล์ของกลิ่นหอมของ kefirs ที่เกิด การเพิ่มขึ้นของเนื้อหา PUFA ส่งผลให้เกิดการสูญเสียของกลิ่นหอมเวย์ใน kefirs นมแพะและกลิ่นสัตว์ kefirs นมแกะและกลิ่นหอมครีมกลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นใน kefirs ที่ทำจากนมแกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้จะสำรวจการก่อตัวของสารระเหยในการผลิตคีเฟอร์จากแพะและแกะด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงชัน ( PUFA ) ผลของการให้อาหารสัตว์ พืชอาหารสัตว์ เสริมด้วยเม็ดข้าวโพดแห้งลดลงด้วย solubles ( DDGs ) เพิ่มเนื้อหา PUFA ของแพะ แกะ ยังส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกเหนือจากการเพิ่มขึ้นในเวลาเอาไปหมักนมแกะหมักให้ผล 2,3-butanedione น้อยลง ปริมาณสูงสุดของสารประกอบนี้เป็นเอนไซม์ที่ผลิตจากนมแพะในคีเฟอร์มีปริมาณที่เพิ่มขึ้นของภูฟ้า . เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการยกระดับการสังเคราะห์ Name ภูฟ้าสุราหมักนมแกะที่มาของนม ( แกะหรือแพะ ) หรือระดับของ PUFA มีผลทางสถิติกับปริมาณของเอนไซม์ Name ในนมหมักและภายในผลิตภัณฑ์ สัดส่วนของ L ( ) - กรดแลคติกสูงกว่า kefirs ที่ผลิตจากนมแพะเปรียบเทียบกับนมแกะและไม่ได้ขึ้นอยู่กับเนื้อหา PUFA ในไขมันนมเนื้อหา PUFA มีผลต่อกลิ่นหอมโปรไฟล์ของที่เกิด kefirs . มีการเพิ่มเนื้อหา PUFA ส่งผลให้เกิดการสูญเสียโปรตีนในนมแพะ kefirs กลิ่นหอมและกลิ่นในสัตว์ kefirs นมแกะและกลิ่นหอมนวลกลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นใน kefirs ทำจากนมแกะ