The effect of heating alone (60, 65

The effect of heating alone (60, 65 or 70 °C), heating after irradiation (0.8 kGy) and heating after irradiation and storage for 14 days at 2–3 °C on the destruction of Listeria monocytogenes and Salmonella typhimurium in artificially inoculated minced cook-chill roast beef and gravy was investigated. Inoculated minced roast beef samples (5 g) were heated in Stomacher bags completely immersed in a water bath at each of the test temperatures. Survivors were enumerated and D and z values were determined for each of the pathogens. Observed thermal D values for two strains of L. monocytogenes at 60, 65 and 70 °C in the absence of pre-irradiation were 90.0–97.5 s, 34.0–53.0 s and 22.4–28.0 s, respectively, whereas thermal D values after pre-irradiation were 44.0–46.4 s, 15.3–16.8 s and 5.5–7.8 s at 60, 65 and 70 °C, respectively. This reduction in D values provides evidence for radiation-induced heat-sensitisation in L. monocytogenes. There was some evidence of heat-sensitisation of S. typhimurium at 60 °C, but not at either 65 or 70 °C. The z values for L. monocytogenes and S. typhimurium in cook-chill roast beef and gravy were calculated to be 16.1–20.0 °C and 10.3 °C, respectively. In the case of L. monocytogenes the z value also decreased as a consequence of pre-irradiation to a dose of 0.8 kGy (11.0–12.7 °C). The radiation-induced heat-sensitivity in L. monocytogenes was found to persist for up to 2 weeks storage at 2–3 °C prior to heating. As cook-chill products are intended to be reheated prior to consumption the results of the present study suggest that any L. monocytogenes present in a cook-chill product would be more easily killed during reheating if it were to be treated with a low dose of gamma radiation during manufacture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากความร้อนเพียงอย่างเดียว (60, 65 หรือ 70 ° C) ความร้อนหลังจากการฉายรังสี (0.8 กิโลเกรย์) และความร้อนหลังจากการฉายรังสีและการเก็บรักษาเป็นเวลา 14 วันที่ 2-3 องศาเซลเซียสในการทำลายเชื้อ Listeria monocytogenes และ Salmonella typhimurium ในเชื้อเทียมสับ ปรุงอาหารเย็นเนื้อย่างและน้ำเกรวี่ถูกตรวจสอบ เชื้อสับเนื้อย่างตัวอย่าง (5 กรัม) ถูกความร้อนในถุง Stomacher แช่อย่างสมบูรณ์ในอ่างน้ำในแต่ละอุณหภูมิการทดสอบ รอดชีวิตก็จะถูกนับและ D และค่าซีได้รับการพิจารณาสำหรับแต่ละเชื้อโรค ค่า D สังเกตความร้อนสำหรับทั้งสองสายพันธุ์ของ monocytogenes ลิตรที่ 60, 65 และ 70 องศาเซลเซียสในกรณีที่ไม่มีการฉายรังสีก่อนเป็น 90.0-97.5 s ที่ 34.0-53.0 และ 22.4-28.0 s s ตามลำดับในขณะที่ค่าความร้อนที่ดีหลังจากที่ก่อน -irradiation เป็น 44.0-46.4 วินาที, 15.3-16.8 และ 5.5-7.8 s ที่ 60, 65 และ 70 องศาเซลเซียสตามลำดับ การลดลงนี้ค่า D มีหลักฐานสำหรับรังสีที่เกิดความร้อนในแพ monocytogenes ลิตร มีหลักฐานบางส่วนของความร้อนเป็นแพของ typhimurium เอสที่ 60 องศาเซลเซียส แต่ไม่ได้ทั้ง 65 หรือ 70 องศาเซลเซียส ค่าสำหรับซีแอล monocytogenes และ typhimurium เอสในเนื้อย่างปรุงอาหารเย็นและน้ำเกรวี่จะถูกคำนวณจะเป็น 16.1-20.0 องศาเซลเซียสและ 10.3 องศาเซลเซียสตามลำดับ ในกรณีของแอล monocytogenes ค่าซียังลดลงเป็นผลมาจากการฉายรังสีก่อนที่จะขนาด 0.8 กิโลเกรย์ (ที่ 11.0-12.7 ° C) รังสีที่เกิดความร้อนความไวใน monocytogenes ลิตรพบว่ายังคงมีอยู่ถึง 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาการจัดเก็บที่ 2-3 องศาเซลเซียสก่อนที่จะมีความร้อน ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารเย็นมีวัตถุประสงค์ที่จะอุ่นก่อนที่จะมีการบริโภคผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าใด ๆ L. monocytogenes ปัจจุบันในผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารเย็นจะฆ่าได้ง่ายขึ้นในช่วงร้อนหากมีการรับการรักษาด้วยยาที่ต่ำของ รังสีแกมมาในระหว่างการผลิต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความร้อนคนเดียว ( 60 , 65 หรือ 70 ° C ) , ความร้อนหลังจากการฉายรังสี ( 0.8 กิโลเกรย์ ) และความร้อนหลังจากการฉายรังสีและกระเป๋า 14 วันที่ 2 – 3 ° C ในการทำลาย monocytogenes Listeria ในเชื้อ Salmonella Typhimurium และเทียมสับปรุงอาหารเย็นเนื้อย่างราดเกรวี่ถูกตรวจสอบบดตัวอย่างเชื้อเนื้อย่าง ( 5 กรัม ) อุ่นในแผงประดับหน้าอกถุงแช่อย่างสมบูรณ์ในอ่างน้ำที่แต่ละอุณหภูมิทดสอบ ผู้รอดชีวิตถูกระบุและ D และ Z ค่ากำหนดสำหรับแต่ละของเชื้อโรค พบว่าค่าความร้อน D สองสายพันธุ์ของ L . monocytogenes ที่ 60 , 65 และ 70 ° C ในการขาดก่อนการฉายรังสีเป็น 90.0 และ 97.5 s , ร้อยละ 53.0 และ 22.4 –– 28 วินาทีตามลำดับ ส่วนค่าความร้อน D หลังจากที่ก่อนการฉายรังสีเป็น 44.0 และ 46.4 , 15.3 – 16.8 และ 5.5 – 7.8 S 60 , 65 และ 70 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ การลด D ค่ามีหลักฐานสำหรับ radiation-induced ความร้อน sensitisation ในแอล. monocytogenes . มีหลักฐานบางอย่างที่ sensitisation ความร้อนของ S . typhimurium ที่ 60 ° C แต่ไม่ที่ 65 หรือ 70 ° C Z ค่า L . monocytogenes และ sการฆ่าเชื้อในอาหารเย็นเนื้อย่างราดเกรวี่ได้เป็น 16.1 20.0 องศา C และ 10.3 –° C ตามลำดับ ในกรณีของ L . monocytogenes Z ค่าลดลงเป็นผลมาจากการฉายรังสีก่อนถึง 0.8 กิโลเกรย์ ( 11.0 ° C ( 12.7% ) การ radiation-induced ความร้อนความไวใน . monocytogenes พบคงอยู่ได้ถึง 2 สัปดาห์ กระเป๋าที่ 2 – 3 ° C ก่อนที่จะร้อนเป็นผลิตภัณฑ์เย็นทำอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่อจะ reheated ก่อนที่จะบริโภค ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่า ปัจจุบันใด ๆ . monocytogenes ทำอาหารเย็นผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าได้อย่างง่ายดายระหว่างอุ่นถ้าจะรักษาด้วยขนาดต่ำของรังสีในระหว่างการผลิต .