Abstract Drying behavior, moisture

Abstract Drying behavior, moisture sorption isotherm
(MSI), glass transition temperatures (Tg) and different quality
parameters of tomato (Lycopersicon esculentum L.) as affected
by drying (sun and solar) was investigated. Drying of tomato
under sun displayed a higher rate of moisture loss than
those dried in solar drier. However, both the samples finished
the drying process after 52 h. Sun and solar dried tomatoes
displayed a Tg of −12 °C. When tested against different water
activities (Aw), Tg decreased with an increase of Aw. MSI
revealed that the relation between Aw and moisture content
was found to be exponential (y=15.959e1.5175x, R2=0.9944).
Analysis of different quality parameters and antioxidative activity
revealed that drying process was known to decrease
lycopene, vitamin C, total phenolic and flavonoid content as
well as decreased activities was displayed in different antioxidative
assays when compared to fresh tomato. Among the
samples dried under sun and inside solar drier, there was no
significant difference in lycopene and vitamin C content
(p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อลักษณะการอบแห้ง isotherm ดูดความชื้น(MSI), แก้วอุณหภูมิเปลี่ยน (Tg) และคุณภาพแตกต่างกันพารามิเตอร์ของมะเขือเทศ (Lycopersicon esculentum L.) เป็นผลกระทบโดยการอบแห้ง (ดวงอาทิตย์ และพลังงานแสงอาทิตย์) ถูกตรวจสอบ การอบแห้งของมะเขือเทศภายใต้ดวงอาทิตย์แสดงอัตราสูงกว่าการสูญเสียความชื้นที่แห้งในแสงอาทิตย์ drier อย่างไรก็ตาม การสิ้นสุดของทั้งสองตัวอย่างกระบวนการแห้งหลังจาก h. 52 อาทิตย์และมะเขือเทศอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แสดง Tg ของ −12 องศาเซลเซียส เมื่อนำมาทดสอบกับน้ำที่แตกต่างกันกิจกรรม (Aw), Tg ลดลงกับการเพิ่มขึ้นของ Aw MSIว่า ความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อหาความชื้นและ Awพบจะเนน (y = 15.959e1.5175 x, R2 = 0.9944)วิเคราะห์พารามิเตอร์ต่างและกิจกรรม antioxidativeเปิดเผยว่า กระบวนการอบแห้งถูกเรียกเพื่อลดlycopene วิตามินซี รวมฟีนอ และ flavonoid เนื้อหาเป็นดีเป็นกิจกรรมที่ลดลงแสดงในต่าง antioxidativeassays เมื่อเปรียบเทียบกับมะเขือเทศสด ระหว่างตัวอย่างที่อบแห้งภาย ใต้ดวงอาทิตย์ และภาย ในมีเครื่องเป่า พลังงานแสงอาทิตย์ถูกไม่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของวิตามินซีและ lycopene(p < 0.05) อย่างไรก็ตาม รวมเนื้อหาฟีนอและ flavonoidได้สูงกว่าในตัวอย่างที่อบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ นอกจากนี้ antioxidativeกิจกรรมยังไม่แสดงความแตกต่างระหว่างสองตัวอย่าง (p < 0.05) การประเมินทางประสาทสัมผัสที่สำคัญเพิ่มเติมพบว่า ผู้บริโภคต้อง panelist แดดตัวอย่างผ่านตัวอย่างแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ดวงอาทิตย์ตัวอย่างแห้งได้สดใสมากขึ้นมีสีแดงขึ้นเป็น * และ L * ค่ากว่าแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ตัวอย่างที่มีสีเข้ม ดังนั้น ซันแห้งมีการปรับเปลี่ยนบางอย่างสามารถเทคนิคสัญญาเพื่อรักษามะเขือเทศเปื่อยได้ และสามารถมีประสิทธิภาพในการป้องกันการสูญเสียคุณภาพในระหว่างการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมการอบแห้งบทคัดย่อการดูดซับความชื้นไอโซเทอม
(MSI) อุณหภูมิสภาพแก้ว (TG)
และคุณภาพที่แตกต่างกันพารามิเตอร์ของมะเขือเทศ(Lycopersicon esculentum ลิตร)
ตามที่ได้รับผลกระทบจากการอบแห้ง(ดวงอาทิตย์และพลังงานแสงอาทิตย์) ถูกตรวจสอบ การอบแห้งของมะเขือเทศภายใต้ดวงอาทิตย์ปรากฏขึ้นในอัตราที่สูงของการสูญเสียความชุ่มชื้นกว่าผู้ที่ตากแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ อย่างไรก็ตามกลุ่มตัวอย่างทั้งสองเสร็จสิ้นกระบวนการอบแห้งหลังจาก 52 ชั่วโมง ดวงอาทิตย์และมะเขือเทศแห้งพลังงานแสงอาทิตย์แสดง Tg ของ -12 ° C เมื่อทดสอบกับน้ำที่แตกต่างกันกิจกรรม (Aw), TG ลดลงกับการเพิ่มขึ้นของ Aw MSI เผยว่าความสัมพันธ์ระหว่าง Aw และความชื้นพบว่ามีการชี้แจง (y = 15.959e1.5175x, R2 = 0.9944). การวิเคราะห์พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่แตกต่างกันและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเปิดเผยว่ากระบวนการอบแห้งเป็นที่รู้จักกันเพื่อลดไลโคปีนวิตามินซีรวมฟีนอลและเนื้อหา flavonoid เป็นทั้งกิจกรรมลดลงแสดงในต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันการตรวจเมื่อเทียบกับมะเขือเทศสด ในบรรดาตัวอย่างแห้งภายใต้ดวงอาทิตย์และภายในแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในไลโคปีนและปริมาณวิตามินซี(p <0.05) แต่ฟีนอลรวมและเนื้อหา flavonoid สูงในตัวอย่างแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมยังไม่ได้แสดงความแตกต่างระหว่างสองใด ๆ ตัวอย่าง (p <0.05) ทดสอบทางประสาทสัมผัสที่สำคัญที่แสดงให้เห็นว่าดวงอาทิตย์ที่ต้องการของผู้บริโภค panelist แห้งตัวอย่างมากกว่าตัวอย่างแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ อาทิตย์แห้งเป็นตัวอย่างที่สดใสมากขึ้นสีแดงที่มีสูงขึ้นและ L * * * * * * * * ค่ากว่าการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ตัวอย่างที่มีสีเข้ม ดังนั้นการอบแห้งของดวงอาทิตย์ที่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่างอาจจะเป็นเทคนิคที่มีแนวโน้มที่จะรักษามะเขือเทศเน่าเสียง่ายและจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันการสูญเสียคุณภาพระหว่างการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อพฤติกรรมการอบแห้ง , ไอโซเทอมการดูดซับความชื้น
( MSI ) อุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) และพารามิเตอร์ที่แตกต่างกันของมะเขือเทศ ( มะเขือเทศ

lycopersicon L . ) ที่ได้รับผลกระทบ โดยการอบแห้ง ( แสงอาทิตย์และพลังงานแสงอาทิตย์ ) ถูกตรวจสอบ การอบแห้งมะเขือเทศ
ภายใต้ดวงอาทิตย์แสดงอัตราการสูญเสียความชื้นมากกว่า
นั้นแห้งในระบบแห้ง อย่างไรก็ตาม ทั้งสองตัวอย่างที่เสร็จแล้ว
กระบวนการอบแห้งหลังจาก 52 ชั่วโมงดวงอาทิตย์และดวงอาทิตย์มะเขือเทศแห้ง
แสดง TG ของ− 12 องศา เมื่อทดสอบกับกิจกรรมทางน้ำต่าง ๆ ( อ้าว )
, TG เพิ่มสูงขึ้นของอ้อ MSI
เปิดเผยว่า ความสัมพันธ์ระหว่างอาและ
ความชื้น พบว่าเป็นแบบเอกซ์โพเนนเชียล ( Y = 15.959e1.5175x , R2 = 0.9944 ) .
การวิเคราะห์พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่แตกต่างกันและสารกิจกรรม พบว่า การอบแห้งเป็นที่รู้จักกัน

ไลโคปีนลดลง ,วิตามินซี สารฟลาโวนอยด์และเนื้อหาทั้งหมดเป็น
รวมทั้งลดลงกิจกรรมแสดงวิธีต้าน
ที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับมะเขือเทศสด ระหว่าง
แห้งภายใต้ดวงอาทิตย์และภายในอาทิตย์แห้งไม่มี
ความแตกต่างของไลโคปีน และวิตามินซี
( P < 0.05 ) อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดและเนื้อหาสารฟลาโวนอยด์สูงแสงอาทิตย์
แห้งตัวอย่าง นอกจากนี้กิจกรรมต้าน
ยังไม่ได้แสดงความแตกต่างระหว่างสอง
ตัวอย่าง ( P < 0.05 )
การประเมินผลที่สำคัญและพบว่าผู้บริโภคที่ต้องการแสงแดดตัวอย่าง
panelist กว่าแสงอาทิตย์แห้งตัวอย่างแห้ง อาทิตย์แห้งตัวอย่างสดใสมากขึ้น
สีแดงที่สูง * L * ค่ากว่าแสงอาทิตย์แห้ง
ตัวอย่างที่เข้มกว่าสี ดังนั้น ตากแดด
กับการแก้ไขบางส่วนจะเป็นเทคนิคสัญญา

รักษามะเขือเทศแบบ และมีประสิทธิภาพในการป้องกันคุณภาพ
สูญเสียในระหว่างการอบแห้ง