However, the quinic acid concentrat

However, the quinic acid concentration in the fermented green coffee beans was not by the decrease in the chlorogenic acid concentration following fermentation.

The decrease in the latter’s concentration would likely be attributed to hydrolysis catalyzed by chlorogenic acid esterase, whose activity had been reported in other fungal species such as Aspergillus spp. (Asther et al., 2005).


It is plausible that the metabolism of quinic acid by R. oligosporus could have cancelled out the increase in concentration brought about by chlorogenic acid hydrolysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม ความเข้มข้นกรด quinic ในการหมักเมล็ดกาแฟไม่ได้ โดยขึ้นไปหมักเข้มข้นกรดที่ลดลงลดลงของความเข้มข้นอาจจะนำมาประกอบกับไฮโตรไลซ์กระบวน โดย esterase กรดขึ้น รายงานกิจกรรมที่มีในสายพันธุ์เชื้อราอื่น ๆ เช่น Aspergillus ออกซิเจน (Asther et al. 2005)ก็เป็นไปได้ว่า การเผาผลาญกรด quinic โดยอาร์ oligosporus อาจได้ยกเลิกออกมาจากไฮโตรไลซ์ขึ้นกรดความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่ความเข้มข้นของกรด quinic ในการหมักเมล็ดกาแฟสีเขียวไม่ได้การลดลงของความเข้มข้นของกรด chlorogenic ต่อไปหมัก.

การลดลงของความเข้มข้นหลังมีแนวโน้มว่าจะนำมาประกอบกับการย่อยสลายเร่งปฏิกิริยาด้วย esterase กรด chlorogenic ซึ่งกิจกรรมที่ได้รับรายงานในอื่น ๆ เชื้อราเช่นเชื้อรา Aspergillus spp (Asther et al., 2005).


มันเป็นไปได้ว่าการเผาผลาญอาหารของกรด quinic โดย R. oligosporus จะได้ยกเลิกออกเพิ่มความเข้มข้นโดยนำเกี่ยวกับการย่อยสลายกรด chlorogenic