Abstract The aim of this work was t

Abstract The aim of this work was to evaluate some physical and chemical properties of watermelon
rind and sharlyn melon peel powders and its utilization as partially, substituted of wheat
flour at levels of 2.5%, 5.0% and 7.5% or fat at levels of 5.0%, 10% and 15% in cake making.
Watermelon rinds had higher moisture, ash, fat, protein and carbohydrates 10.61%, 13.09%,
2.44%, 11.17% and 56.00%, respectively as compared to sharlyn melon peels. On the other hand,
sharlyn melon peels had higher content crud fiber (29.59%) than in watermelon rinds (17.28%). The
water absorption capacity (WAC) and oil absorption capacity (OAC) of sharlyn melon peels was
higher than that of watermelon rinds being 7.7, 7.13 (g water/g) and 2.24, 1.65 (g oil/g), respectively.
Watermelon rinds showed significantly greater free radical scavenging activity and b-carotene
(39.7% and 96.44%), respectively compared to sharlyn melon peels. It contained different types
of phenolic compounds, the most abundant one was 4-hydroxybenzoic acid (958.3 lg/g dw) followed
by vanillin (851.8 lg/g dw), while the lowest phenolic compound was coumaric acid
(8.8 lg/g dw). On the other hand four phenolic compounds were identified in sharlyn melon peels
namely, 4-hydroxybenzoic acid, vanillin, chlorgenic acid, and coumaric acid. The incorporation of
WMR and SMP powders in cakes batter at all the studied levels enhanced the volume and specific
volume of the baked cakes to overcome, those of the control. These materials also retard staling of
cakes and inhibition the lipids oxidation and free fatty acids formation during storage. It is revealed
that, substitution of 5% flour and 10% fat with watermelon rinds and sharlyn melon peels produced
acceptable cakes which were not significantly different with the control.
ª 2013 Faculty of Agriculture, Ain Shams University. Production and hosting by Elsevier B.V. All rights

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรมจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ประเมินบางคุณสมบัติทางกายภาพ และเคมีของแตงโม
แคบ และผงเปลือกแตงโม sharlyn และการใช้ประโยชน์เป็นบางส่วน แทนข้าวสาลี
แป้งที่ระดับ 2.5%, 5.0% และ 7.5% หรือไขมันระดับ 5.0%, 10% และ 15% ในการทำเค้ก
rinds แตงโมมีสูงความชื้น เถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต 10.61%, 13.09%,
2.44%, 11.17% และ 56.00% ตามลำดับเป็นเปรียบเทียบกับ sharlyn แตงโมมักหลุดลอก บนมืออื่น ๆ,
sharlyn แตงโม peels มี crud เนื้อหาสูงกว่าไฟเบอร์ (29.59%) มากกว่าในแตงโม rinds (17.28%)
น้ำกำลังดูดซึม (WAC) และถูกดูดซึมชื้อ (OAC) ของ sharlyn แตงโม peels
สูงกว่าของแตงโม rinds 7.7, 7.13 (น้ำ g g) และ 2.24, 1.65 (กรัมน้ำมัน/กรัม), ตามลำดับ.
แตงโม rinds แสดงให้เห็นว่าอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญมากกว่า scavenging กิจกรรมและแคโรทีนบี
(39.7% และ 96.44%), ตามลำดับเทียบกับ peels แตงโม sharlyn จะประกอบด้วยแตกต่าง
ม่อฮ่อม อุดมสมบูรณ์มากที่สุดคือ กรด 4-hydroxybenzoic (lg 958.3 g dw) ตาม
โดยวานิลลิน (lg 851.8 g dw), ในขณะถูกฟีนอผสม กรด coumaric
(lg 8.8 g dw) คง ระบุสี่ม่อฮ่อมใน peels แตงโม sharlyn
คือ กรด 4-hydroxybenzoic วานิลลิน กรด chlorgenic และกรด coumaric ในการประสาน
ผงฉบับของ WMR และ SMP ในแป้งเค้กที่ระดับ studied ที่เพิ่มระดับเสียงและเฉพาะ
ปริมาตรของเค้กอบเพื่อเอาชนะ ผู้ควบคุม วัสดุเหล่านี้ยังถ่วง staling ของ
เค้ก และยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของโครงการ และก่อตัวของกรดไขมันอิสระระหว่างการเก็บรักษา มันจะเปิดเผย
แทนที่ แป้ง 5% และ 10% ไขมันกับแตงโม rinds peels แตงโม sharlyn ผลิต
เค้กยอมรับซึ่งไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับควบคุม
ชื่อ 2013 คณะเกษตร มหาวิทยาลัย Ain ชามส์เด ผลิตและโฮสติ้ง โดย Elsevier b.v สิทธิทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่องานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเปลือกแตงโมและแตง
sharlyn เปลือกผง และใช้เป็นบางส่วน ทดแทนข้าวสาลี
แป้งที่ระดับร้อยละ 2.5 , 5.0 , 7.5 % หรือไขมันที่ระดับ 5.0% , 10% และ 15% ในการทําเค้ก .
แตงโม เปลือกที่มีความชื้นสูง เถ้า ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต 10.61 13.09 % % , ,
2.44 % , 11.17 ร้อยละ 56.00 บาทตามลำดับ เมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . บนมืออื่น ๆ ,
sharlyn เปลือกแตงโมสูงมีเนื้อหาขัดไฟเบอร์ ( 29.59 % ) มากกว่าในแตงโม เปลือก ( 17.28 % )
การดูดซึมน้ำ ( ดับเบิลยูเอ ซี ) และการดูดซึมน้ำมัน ( OAc ) ของ sharlyn แตงโม เปลือกเป็น
สูงกว่าของเปลือกแตงโมเป็น 7.7 , 7.13 ( กรัมน้ำ / กรัม ) และ 0.71 , 1.65 ( กรัมน้ำมัน / g ,
) ตามลำดับเปลือกแตงโมไว้ให้อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกำจัดอนุมูลอิสระและเบต้าแคโรทีน
( 39.7 ล้านบาท และ 96.44 ตามลำดับ เมื่อเทียบกับ sharlyn เปลือกแตงโม . มันมีประเภท
ของสารประกอบฟีนอล , ชุกชุมที่สุดคือ 4-hydroxybenzoic acid ( 958.3 LG / กรัมวานิลลิน ( DW ) ตาม
โดย DW 851.8 LG / กรัม ) ในขณะที่สารประกอบฟีนอลิกที่สุด coumaric กรด
( 8.8 LG / กรัม แห้ง )บนมืออื่น ๆสารประกอบฟีนอล 4 ระบุใน sharlyn เปลือกแตงโม
คือ 4-hydroxybenzoic กรดวานิล chlorgenic coumaric , กรด และกรด การรวมตัวของ
wmr และผง SMP ในเค้กแป้งทั้งหมดที่ศึกษาระดับเพิ่มปริมาณและปริมาตรจำเพาะ
ของเค้กอบที่จะเอาชนะ ของการควบคุม วัสดุเหล่านี้ยังทำให้สเตลิ่งของ
เค้กและการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและกรดไขมันอิสระก่อตัวระหว่างการเก็บรักษา มันถูกเปิดเผย
ที่การแทนที่ของแป้งและไขมัน 5% 10% และเปลือกแตงโมกับเปลือกแตงโม sharlyn ผลิต
ยอมรับเค้ก ซึ่งไม่แตกต่างกับการควบคุม .
ª 2013 คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยชามส์ยัง . การผลิตและจัดการโดยบริษัทนำเสนอสิทธิทั้งหมด