Other than a considerable change in

Other than a considerable change in the dispersion
state of the oil droplets, the emulsification of the two
immiscible liquids water and oil. also results in a
considerable rearrangement of the oil]water interface
Walstra, 1983. where mainly two classes of molecules
can be adsorbed: amphiphilic macromolecules mainly
proteins. and low molecular weight emulsifiers
lecithins, monoglycerides, tweens, spans, etc..
Burgaud, Dickinson, & Nelson, 1990.. Proteins and low molecular weight emulsifiers help the production
and the stabilization of emulsions. Proteins play two
major roles: on the one hand, they lower surface tension
between the interfaces that are formed during the
emulsification process, and on the other hand, they
form a macromolecular layer surrounding the dispersed
particles which structurally stabilizes the emulsions by
reducing the rate of coalescence Walstra, 1983.. In
food emulsions, stability is usually achieved by the
application of proteins as the main stabilizer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อื่น ๆ กว่าการเปลี่ยนแปลงมากในการกระจายตัวสถานะของหยดน้ำมัน emulsification ปริมาณสองของเหลว immiscible น้ำและน้ำมัน นอกจากนี้ยัง ส่งผลในการติดต่อน้ำ rearrangement มากของน้ำมัน]Walstra, 1983 ซึ่งส่วนใหญ่ 2 ชั้นของโมเลกุลสามารถ adsorbed: amphiphilic macromolecules ส่วนใหญ่โปรตีน และน้ำหนักโมเลกุลต่ำ emulsifierslecithins, monoglycerides, tweens ครอบคลุม ฯลฯ ...Burgaud สัน และ เนลสัน 1990 ... ช่วยให้การผลิตโปรตีนและน้ำหนักโมเลกุลต่ำ emulsifiersและเสถียรภาพของ emulsions โปรตีนเล่นสองหลักหน้าที่: คง พวกเขาลดแรงตึงผิวระหว่างอินเทอร์เฟสที่เกิดขึ้นในระหว่างการemulsification ปริมาณกระบวน การ และ ในทาง กลับกัน พวกเขาแบบชั้น macromolecular รอบที่กระจัดกระจายอนุภาคที่แรง emulsions โดย structurallyลดอัตราของ coalescence Walstra, 1983 ... ในอาหาร emulsions ความมั่นคงมักจะประสบความสำเร็จโดยการใช้โปรตีนเป็นโคลงหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในการกระจายรัฐของหยดน้ำมัน emulsification ของทั้งสองของเหลวimmiscible น้ำและน้ำมัน นอกจากนี้ยังส่งผลในการปรับปรุงใหม่มากของน้ำมัน] อินเตอร์เฟซที่น้ำ Walstra 1983 ที่ส่วนใหญ่สองชั้นของโมเลกุล? สามารถดูดซับ: โมเลกุล amphiphilic ส่วนใหญ่? โปรตีน และ emulsifiers น้ำหนักโมเลกุลต่ำ? lecithins, monoglycerides, tweens, ช่วง ฯลฯ .. ? Burgaud ดิกคินสันและเนลสัน, 1990 .. โปรตีนและต่ำ emulsifiers น้ำหนักโมเลกุลช่วยให้การผลิตและการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน โปรตีนเล่นสองบทบาทที่สำคัญในมือข้างหนึ่งที่พวกเขาลดแรงตึงผิวระหว่างอินเตอร์เฟซที่จะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการemulsification และในทางกลับกันพวกเขาฟอร์มชั้นโมเลกุลรอบกระจายอนุภาคซึ่งโครงสร้างการรักษาอิมัลชันโดยการลดอัตราของการเชื่อมต่อกัน? Walstra 1983 .. ในอิมัลชันอาหารเสถียรภาพจะประสบความสำเร็จมักจะโดยการประยุกต์ใช้โปรตีนเป็นหลักโคลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากการเปลี่ยนแปลงมากในการกระจายตัว
สภาพน้ำมันหยด , emulsification ของทั้งสอง
แยกเฟสของเหลว  น้ำและน้ำมัน นอกจากนี้ ผลลัพธ์ในรูปแบบของน้ำมันมาก

] น้ำอินเตอร์เฟซ  walstra 2526 ที่หลักสองชั้นของโมเลกุล
สามารถดูดซับ : amphiphilic  โมเลกุลโปรตีนส่วนใหญ่

และมีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ  ขณะที่เลซิทิน monoglycerides emulsifiers
, ,บริการหลังการขายที่ครอบคลุม ฯลฯ  burgaud ดิค&
, , เนลสัน , 2533 . . . และโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลต่ำ emulsifiers ช่วยการผลิต
และเสถียรภาพของอิมัลชัน . วิลเลียมเล่นสอง
บทบาท : บนมือข้างหนึ่งที่พวกเขาลดแรงตึงผิวระหว่าง interfaces

ที่จะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวน emulsification บนมืออื่น ๆที่พวกเขา
แบบฟอร์ม macromolecular ชั้นรอบกระจาย
อนุภาคซึ่งมีผลต่อเสถียรภาพอิมัลชันโดย
ลดอัตราการรวมตัว  walstra , 2526 . . . . . . . ใน
ในอาหาร ความมั่นคง มักจะได้จากการประยุกต์ใช้โปรตีนเป็น
โคลงหลัก