Processing of patties after frozen

Processing of patties after frozen storage led to a decrease of TBARS upon cooking and a subsequent increase during the following chilled storage (Table 2). High temperatures are believed to increase the damage caused by frozen storage in the cellular structure of the meat, resulting in exposure of the phospholipids to oxygen or release of other pro-oxidants, and, therefore, accelerate development of oxidative rancidity (Min & Ahn, 2005). However, in the present study, cooking led to a decrease of TBARS as a likely result of the combination of lipid oxidation products with other meat components such as proteins (Hidalgo et al., 1998). The persistent action of these pro-oxidants during the following chilled storage along with the dehydration caused by cooking probably led to a more effective collision between reactants, leading to the observed increase in TBARS values during the subsequent chilling (Fenemma, 1996). As for TBARS evolution, the application of high temperatures during cooking apparently favored the implication of hexanal in further reactions (Table 2). During the following chilled storage, however, PM and QF patties underwent intense lipid oxidation as reflected in the marked increase of hexanal (Table 2). The concordance with TBARS values, QF patties had, at the end of the processing, significantly higher hexanal levels than the patties elaborated with the other two muscles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประมวลผลของ patties หลังจากเก็บแช่แข็งนำไปสู่การลดลงของ TBARS เมื่อปรุงอาหารและเพิ่มขึ้นมาระหว่างการเก็บรักษาเย็นต่อไปนี้ (ตารางที่ 2) อุณหภูมิสูงจะเชื่อว่าจะเพิ่มความเสียหายที่เกิดจากการแช่แข็งเก็บในโครงสร้างเซลล์เนื้อ เกิดแสงของ phospholipids ออกซิเจนหรือรุ่นอื่น ๆ โปรอนุมูลอิสระ และ จึง เร่งพัฒนาของ oxidative rancidity (Min และอาห์น 2005) อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาปัจจุบัน ทำอาหารนำไปสู่การลดลงของ TBARS เป็นผลแนวโน้มของการรวมกันของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันไขมันมีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นโปรตีน (Hidalgo et al., 1998) แบบการดำเนินการเหล่านี้โปอนุมูลอิสระระหว่างการเก็บรักษาเย็นต่อไปนี้พร้อมกับการคายน้ำที่เกิดจากอาหารอาจนำไปสู่ความขัดแย้งที่มีประสิทธิภาพระหว่าง reactants นำไปเพิ่มค่า TBARS สังเกตในระหว่างต่อมารำคาญ (Fenemma, 1996) สำหรับวิวัฒนาการ TBARS แอพลิเคชันของอุณหภูมิสูงระหว่างอาหารปลอดปริยายของ hexanal ในปฏิกิริยาเพิ่มเติม (ตารางที่ 2) เห็นได้ชัด ในช่วงต่อไปนี้แช่เก็บ ไร PM และ QF patties รับออกซิเดชันกระบวนรุนแรงเท่าเพิ่มเครื่อง hexanal (ตาราง 2) สอดคล้องกับค่า TBARS, QF patties มี ที่จุดสิ้นสุดของการประมวลผล อย่างมีนัยสำคัญระดับ hexanal สูงกว่าการ patties elaborated กับกล้ามเนื้อที่สองอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประมวลผลของไส้หลังจากที่การจัดเก็บแช่แข็งนำไปสู่​​การลดลงของ TBARS เมื่อปรุงอาหารและการเพิ่มขึ้นตามมาในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิดังต่อไปนี้ (ตารางที่ 2) อุณหภูมิสูงเชื่อว่าจะเพิ่มความเสียหายที่เกิดจากการจัดเก็บแช่แข็งในโครงสร้างของเซลล์ของเนื้อผลในการเปิดรับของฟอสโฟออกซิเจนหรือปล่อยโปรอนุมูลอิสระอื่น ๆ และจึงเร่งการพัฒนาของการเกิดกลิ่นหืนออกซิเดชัน (นาที Ahn, 2005) อย่างไรก็ตามในการศึกษาครั้งนี้จะนำไปสู่​​การทำอาหารลดลง TBARS เป็นผลที่มีแนวโน้มของการรวมกันของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันที่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นโปรตีน (อีดัลโก et al., 1998) การกระทำเหล่านี้ถาวรของอนุมูลอิสระโปรในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่อไปพร้อมกับการคายน้ำที่เกิดจากการปรุงอาหารอาจนำไปสู่​​การปะทะกันมีประสิทธิภาพมากขึ้นระหว่างสารตั้งต้นที่นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นสังเกตได้ในค่า TBARS ในช่วงต่อมาหนาว (Fenemma, 1996) ในฐานะที่เป็นวิวัฒนาการ TBARS การใช้อุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหารที่ชื่นชอบเห็นได้ชัดหมายของ hexanal ในปฏิกิริยาต่อไป (ตารางที่ 2) ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิดังต่อไปนี้ แต่นายกรัฐมนตรีและไส้ QF รับการออกซิเดชันของไขมันที่รุนแรงที่แสดงในเพิ่มขึ้นเครื่องหมายของ hexanal (ตารางที่ 2) สอดคล้องกับค่า TBARS ไส้ QF มีในตอนท้ายของการประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นกว่าระดับ hexanal อบบรรจงกับอีกสองกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประมวลผลของ patties หลังจากแช่เย็น นำไปสู่การลดปกติเมื่อการปรุงอาหารและต่อมาเพิ่มในช่วงเย็นกระเป๋าต่อไปนี้ ( ตารางที่ 2 ) อุณหภูมิสูงเชื่อว่าจะเพิ่มความเสียหายที่เกิดจากแช่เย็นในโครงสร้างเซลล์เนื้อ เป็นผลในการเปิดรับข่าวสารของดออกซิเจน หรือรุ่นอื่น ๆโปร อนุมูลอิสระ และ ดังนั้นเร่งพัฒนาเกิดกลิ่นหืน ( มิน&อาน , 2005 ) อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาการปรุงอาหาร LED จะลดลงจากปกติ ส่งผลให้มีแนวโน้มของการรวมกันของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น โปรตีน ( Hidalgo et al . , 1998 )หมั่นกระทำเหล่านี้โปรอนุมูลอิสระในต่อไปนี้เย็นกระเป๋าพร้อมกับน้ำที่เกิดจากอาหารอาจจะนำไปสู่การปะทะกันมีประสิทธิภาพมากขึ้นระหว่างสารตั้งต้น นําไปตรวจสอบเพิ่มในค่าปกติในช่วงต่อมาหนาว ( fenemma , 1996 ) เป็นปกติสำหรับวิวัฒนาการ ,การใช้อุณหภูมิสูงในการปรุงอาหารอย่างเห็นได้ชัด ชอบความหมายของ hexanal ในปฏิกิริยาต่อไป ( ตารางที่ 2 ) ในช่วงต่อไปนี้เย็นกระเป๋า อย่างไรก็ตาม น. และแควนตัสได้รับการออกซิเดชันของไขมัน patties เข้มที่สะท้อนจากการปรับตัวเพิ่มขึ้นของ hexanal ( ตารางที่ 2 ) เป็นปกติค่า แควนตัส patties มีที่สิ้นสุดของการประมวลผลสูงกว่าระดับกว่า hexanal patties elaborated กับอีกสองกล้ามเนื้อ