2.4. Texture determinationFirming o

2.4. Texture determination
Firming over time was determined with a texture analyser
(mod. TA.XT2, Stable Microsystems, Surrey, UK) equipped with
a 25 kg load cell and Texture Expert Exceed software, version 2.64a.
Analyses were performed at 1, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 and 120
days of storage on 6 Amaretti cookies per batch and time. A
puncture test was carried out with a 5 mmdiameter cylinder probe
(mod. P/5). The contact plate of the texture analyser was replaced
with a confectionery holder supplied with a 6mmdiameter top and
bottom hole (hence we performed a punch test and not a punch
and die test). This holder allows complete penetration of the probe
into the sample and withdrawal of the sample. Samples were
placed centrally on the holder and secured on the heavy duty
platform before the test. The sample was punctured right through
in order to verify structural differences in the crust and in the inner
part. The following parameters were set on the instrument: pretest,
test and post-test speeds were, 2 mm/s, 1 mm/s and 5 mm/s,
respectively. During the test the probe was lowered 20 mm, and
after the test it returned to its start position.
Three main parameters were taken into account to evaluate the
hardness over time, namely the hardness of the bottom crust, as
the maximum force (N) reached during puncturing, the hardness of
the internal part, as the area under the curve (N mm) between
4 mm and 16 mm of probe penetration, and the thickness of the
bottom crust, calculated as the difference between the thickness of
the cookies and the distance (mm) between the starting point of
the test and the onset of maximum force.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4. เนื้อความมุ่งมั่นยืนยันช่วงเวลากำหนด ด้วย analyser เนื้อ(mod ตาXT2, Microsystems มีเสถียรภาพ เซอร์เรย์ UK) พร้อมด้วย25 กก.โหลดเซลล์และเนื้อเกินผู้เชี่ยวชาญด้านซอฟต์แวร์ รุ่น 2.64aได้ดำเนินการวิเคราะห์ที่ 1, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 และ 120วันที่จัดเก็บในคุกกี้ Amaretti 6 ต่อชุดและเวลา Aการเจาะทดสอบถูกดำเนินการ ด้วยโพรบแบบ 5 mmdiameter กระบอก(mod P/5) แผ่นติดต่อของ analyser เนื้อถูกแทนมีที่เก็บขนมให้ที่สุด 6mmdiameter และ(ดังนั้นเราทำการทดสอบเจาะและไม่เจาะรูด้านล่างและทดสอบตาย) นี้สามารถเจาะสมบูรณ์ของโพรบเป็นตัวอย่างและการถอนของตัวอย่าง ตัวอย่างดีกลางไว้ถือ และรักษาความปลอดภัยปฏิบัติหน้าที่หนักแพลตฟอร์มก่อนการทดสอบ ตัวอย่างที่แฟบถึงเพื่อตรวจสอบความแตกต่างของโครงสร้างเปลือก และภายในส่วน พารามิเตอร์ต่อไปนี้ถูกกำหนดบนตราสาร: pretestทดสอบและหลังทดสอบความเร็วได้ 2 mm s, 1 mm/s และ 5 mm/sตามลำดับ ในระหว่างการทดสอบ โพรบถูกลดลง 20 มม. และหลังจากการทดสอบ ก็กลับไปยังตำแหน่งเริ่มต้นพารามิเตอร์หลักที่สามถูกนำมาพิจารณาเพื่อประเมินการความแข็งช่วงเวลา คือความแข็งของเปลือกล่าง เป็นถึงแรงสูงสุด (N) ในระหว่างการ puncturing ความแข็งของส่วนภายใน เป็นพื้นที่ภายใต้เส้นโค้ง (N mm) ระหว่าง4 มม. และ 16 มม.ของโพรบเจาะ และความหนาของการเปลือกโลกด้านล่าง คำนวณเป็นส่วนต่างระหว่างความหนาของคุกกี้และระยะห่าง (mm) ระหว่างจุดเริ่มต้นของการทดสอบและของแรงสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การกำหนดพื้นผิว
เต่งตึงเมื่อเวลาผ่านไปก็ตัดสินใจที่มีการวิเคราะห์พื้นผิว
(สมัย. TA.XT2, เสถียร Microsystems, Surrey, UK) พร้อมกับ
โหลดเซลล์ 25 กก. และพื้นผิวผู้เชี่ยวชาญเกินซอฟแวร์, 2.64a รุ่น.
การวิเคราะห์ได้ดำเนินการวันที่ 1, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 และ 120
วันของการจัดเก็บข้อมูลเมื่อวันที่ 6 คุกกี้ Amaretti ต่อชุดและเวลา
การทดสอบการเจาะได้ดำเนินการสอบสวนกับถัง 5 mmdiameter
(สมัย. P / 5) แผ่นติดต่อของการวิเคราะห์พื้นผิวถูกแทนที่
กับผู้ถือขนมมาพร้อมกับด้านบน 6mmdiameter และ
ก้นหลุม (ด้วยเหตุนี้เราดำเนินการทดสอบหมัดและไม่หมัด
และตายทดสอบ) ผู้ถือนี้จะช่วยให้การเจาะที่สมบูรณ์ของการสอบสวน
เป็นตัวอย่างและการถอนตัวของกลุ่มตัวอย่าง ตัวอย่างที่ถูก
วางอยู่บนถือและมีความปลอดภัยในการปฏิบัติหน้าที่หนัก
แพลตฟอร์มก่อนการทดสอบ ตัวอย่างการเจาะทะลุขวาผ่าน
เพื่อตรวจสอบความแตกต่างของโครงสร้างในเปลือกและภายใน
ส่วน พารามิเตอร์ต่อไปนี้ถูกตั้งอยู่บนหน้าปัด: ก่อนการทดลอง,
การทดสอบและความเร็วในการโพสต์การทดสอบเป็น 2 mm / s, 1 มม / วินาทีและ 5 มม / วินาที
ตามลำดับ ในระหว่างการทดสอบสอบสวนลดลง 20 มิลลิเมตรและ
หลังจากการทดสอบมันกลับไปที่ตำแหน่งเริ่มต้น.
สามตัวแปรหลักที่ถูกนำมาพิจารณาในการประเมิน
ความแข็งในช่วงเวลาคือความแข็งของเปลือกด้านล่างที่เป็น
แรงสูงสุด (N) ในระหว่างการเจาะถึงความแข็งของ
ส่วนภายในเป็นพื้นที่ใต้เส้นโค้ง (ยังไม่มีมิลลิเมตร) ระหว่าง
4 มมและ 16 มมของการเจาะการสอบสวนและความหนาของ
เปลือกด้านล่างคำนวณเป็นความแตกต่างระหว่างความหนาของ
คุกกี้และ (มม) ระหว่างจุดเริ่มต้นของ
การทดสอบและการโจมตีของแรงสูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . เนื้อหา
กระชับตลอดเวลาถูกกำหนดด้วยเนื้อชำแหละ
( mod ta.xt2 มั่นคง Microsystems , Surrey , UK ) พร้อมกับ
25 กก. โหลดเซลล์และเนื้อเกิน 2.64a ผู้เชี่ยวชาญซอฟต์แวร์ รุ่นที่ 1 จำนวน
5 , 15 , 30 , 45 , 60 , 75 , 90 , 105 และ 120
วันกระเป๋า 6 amaretti คุกกี้ต่อชุด และ เวลา
เป็นการเจาะทดสอบครั้งนี้มี 5 กระบอก mmdiameter สอบสวน
( mod P / 5 ) ติดต่อจานเนื้อชำแหละถูกแทนที่ด้วยขนมที่ถือมาด้วย

6mmdiameter ด้านบนและช่องด้านล่าง ( ดังนั้นเราได้ทำการเจาะทดสอบและไม่เจาะ
ตายทดสอบ ) ถือนี้ช่วยให้การเจาะที่สมบูรณ์ของโพรบ
ในตัวอย่าง และการถอนตัวของตัวอย่าง จำนวน
อยู่ใจกลางเมืองบนยึด และรักษาความปลอดภัยในหน้าที่
หนักแพลตฟอร์มก่อนการทดสอบ ตัวอย่างที่ถูกเจาะทะลุ
เพื่อตรวจสอบความแตกต่างทางโครงสร้างในเปลือกและในส่วนด้านใน

พารามิเตอร์ต่อไปนี้ : ชุดเครื่องมือทดสอบก่อนเรียนและแบบทดสอบหลังความเร็ว
2 mm / s 1 mm / s และ 5 mm / s
ตามลำดับ ในระหว่างการทดสอบการสอบสวนถูกลดลง 20 มม. และ
หลังจากทดสอบกลับสู่ตำแหน่งเริ่มต้น .
3 ตัวแปรหลักมาพิจารณาประเมิน
ความแข็งตลอดเวลา ได้แก่ ความแข็งของเปลือกด้านล่างเป็น
พลังสูงสุด ( N ) ถึงในระหว่างการเจาะ , ความแข็งของ
ส่วนภายใน ตามที่พื้นที่ใต้เส้นโค้ง ( mm ) ระหว่าง
4 มม. และ 16 มม. ของการเจาะสำรวจ และความหนาของ
ขอบด้านล่างคำนวณเป็น ความแตกต่างระหว่างความหนาของ
คุกกี้และระยะทาง ( มม. ) ระหว่างจุดเริ่มต้นของ
ทดสอบและการโจมตีของพลังสูงสุด