The effect of rosemary extract (Ros

The effect of rosemary extract (Rosemarinus officinalis L.), a natural antioxidant, on stability of fryingoil during heat treatment and on sensorial quality of fried potato was studied.

A mixture of soybeanand sunflower oils in an equal proportions and containing 0.08% of rosemary extract was evaluated forthermo-oxidation at 180◦C for 30 h.

This evaluation was carried out comparatively to an oil mixturewithout antioxidant.

Results showed a significant difference (p < 0.05) between oils according to themeasured parameters especially at the end of treatment.

The addition of the rosemary extract in themixture of soybean and sunflower oil reduce the peroxide value by 38% after 30 h of heating.

This oilresists to oxidation and conserves the higher amount of unsaturated fatty acids even after 30 h of heating.The evolution of saturated fatty acid composition is estimated at 5.5% and 25% in the oil with and withoutextract, respectively, at the end of the heating treatment.

Sensorial analysis carried out showed that thefried potato prepared in oil with rosemary extract had the best crispiness and taste until the fifteenthfrying.

The oil with rosemary extract showed an enhanced stability and therefore a best quality comparedto the oil without rosemary extract.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของสารสกัดจากโรสแมรี่ (Rosemarinus officinalis L. ), สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติต่อเสถียรภาพของ fryingoil ในระหว่างการรักษาความร้อนและความรู้สึกที่มีต่อคุณภาพของมันฝรั่งทอดได้ศึกษา. ส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวัน soybeanand ในสัดส่วนที่เท่ากันและมี 0.08% ของสารสกัดจากโรสแมรี่ ได้รับการประเมินออกซิเดชัน forthermo 180◦C 30 ชม. ประเมินนี้ได้ดำเนินการเปรียบเทียบการต้านอนุมูลอิสระน้ำมัน mixturewithout. ผลการศึกษาพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) น้ำมันตามพารามิเตอร์ themeasured โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้ายของการรักษา. นอกจากนี้ ของสารสกัดจากโรสแมรี่ใน themixture ถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันลดค่าเปอร์ออกไซด์ 38% หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน. นี้ oilresists การเกิดออกซิเดชันและอนุรักษ์จำนวนเงินที่สูงขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวแม้หลังจาก 30 ชั่วโมงของการวิวัฒนาการ heating.The ของกรดไขมันอิ่มตัว องค์ประกอบอยู่ที่ประมาณ 5.5% และ 25% ในน้ำมันที่มีและ withoutextract ตามลำดับในตอนท้ายของการรักษาความร้อน. วิเคราะห์ Sensorial ดำเนินการพบว่ามันฝรั่ง thefried เตรียมในน้ำมันที่มีสารสกัดจากโรสแมรี่มีความกรอบและรสชาติที่ดีที่สุดจนกว่า fifteenthfrying น้ำมันด้วยสารสกัดจากโรสแมรี่แสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพที่เพิ่มขึ้นและดังนั้นจึงมีคุณภาพที่ดีที่สุด comparedto น้ำมันสารสกัดจากโรสแมรี่โดยไม่ต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของสารสกัดจากโรสแมรี่ ( rosemarinus officinalis L . ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ต่อเสถียรภาพของ fryingoil ในระหว่างการให้ความร้อนต่อคุณภาพของมันฝรั่งทอดที่ศึกษา

เป็นส่วนผสมของ soybeanand ทานตะวันน้ำมันในสัดส่วนที่เท่ากัน และ สารสกัดจากโรสแมรี่ที่มี 0.08% ของการประเมิน forthermo ออกซิเดชันที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 30 ◦
hการประเมินผลการเปรียบเทียบกับน้ำมัน mixturewithout สารต้านอนุมูลอิสระ

พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ระหว่างขับตาม themeasured พารามิเตอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการรักษา

เพิ่มของโรสแมรี่สกัด ใน themixture ของถั่วเหลืองและทานตะวันลดค่าเปอร์ออกไซด์โดย 38% หลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน

นี้ oilresists ออกซิเดชัน และอนุรักษ์จำนวนกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวหลังจาก 30 ชั่วโมงของความร้อน วิวัฒนาการของไขมันอิ่มตัวกรดไขมันประมาณ 5.5 % และ 25 % ในน้ำมันด้วย และ withoutextract ตามลำดับ ในตอนท้ายของการรักษาความร้อน .

การวิเคราะห์ต่อการดําเนินการ พบว่า thefried มันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำมันโรสแมรี่สกัดมีความกรอบและรสชาติ จน fifteenthfrying .

น้ำมันโรสแมรี่สกัด เพิ่มเสถียรภาพและดังนั้นจึงมีคุณภาพที่ดีที่สุดกับโรสแมรี่น้ำมันไร้สารสกัด