The objective of this study was to

The objective of this study was to elucidate the controversial relationship between the molecular
weight (MW) of chitosans and their antibacterial activity (upon different inoculum levels, at several
concentrations). The influence of food components on the activity was also ascertained, as well as
acceptance by a sensory panel. All the compounds tested exhibited antibacterial activity against
Staphylococcus aureus and Escherichia coli. This activity was shown to be closely dependent on the
inoculum level, MW and concentration used. Within 4 h at 103 cells/mL, all five compounds, at every
concentration (0.5%, 0.25% and 0.1%, w/v), proved to be bactericidal; for higher inocula, 0.1% (w/v) was
only bacteriostatic; at 107 or 105 cells/mL, and independently of the inoculum level, 0.25% (w/v) of any
chitooligosaccharide (COS) mixture was sufficient to reduce the E. coli initial population by at least 3 log
cycles; COS never exhibited bactericidal action over S. aureus, unlike high and medium MW
chitosans—which, at 0.5% (w/v), presented a bactericidal effect even against 107 cells/mL. When
incorporated in liquid food matrices, medium and high MW chitosans maintained their activity, for both
matrices and bacteria, although a slower activity was noticeable in milk; however, COS lost their activity
upon both bacteria in milk after 4–8 h. Furthermore, addition of chitosans to apple juice led to several
unpleasant off-flavors, such as astringency and after taste—which increased in magnitude with MW.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ elucidate แย้งความสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลที่น้ำหนัก (MW) ของ chitosans และกิจกรรมการต้านเชื้อแบคทีเรีย (ตามระดับต่าง ๆ inoculum ที่หลายความเข้มข้น) นอกจากนี้ยังมี ascertained อิทธิพลของส่วนประกอบอาหารกิจกรรมเป็นยอมรับ โดยแผงรับความรู้สึก กิจกรรมต้านเชื้อแบคทีเรียต่อต้านจัดแสดงสารที่ทดสอบหมอเทศข้างลาย staphylococcus และ Escherichia coli กิจกรรมนี้ที่แสดงจะขึ้นอยู่อย่างใกล้ชิดกับการระดับ inoculum, MW และความเข้มข้นที่ใช้ ภายใน 4 h ที่ 103 ที่ เซลล์/mL สารห้าทั้งหมด ที่ทุกความเข้มข้น (0.5%, 0.25% และ 0.1%, w/v), พิสูจน์แล้วว่าเป็น bactericidal สำหรับ inocula สูง มี 0.1% (w/v)เฉพาะ bacteriostatic 105 หรือ 107 เซลล์/มล. และ อิสระ ระดับ inoculum, 0.25% (w/v) ของส่วนผสม chitooligosaccharide (COS) ก็เพียงพอเพื่อลดประชากรเริ่มต้น E. coli โดยบันทึกอย่างน้อย 3รอบ COS ไม่เคยจัดแสดงดำเนิน bactericidal มากกว่า S. หมอเทศข้างลาย ต่างจาก MW สูง และปานกลางchitosans — ซึ่ง ที่ 0.5% (w/v), นำเสนอผล bactericidal แม้กระทั่งกับ 107 เซลล์/mL เมื่อส่วนประกอบในอาหารเหลวเมทริกซ์ ปานกลาง และสูง MW chitosans รักษากิจกรรมของพวกเขา ทั้งเมทริกซ์และแบคทีเรีย ถึงแม้ว่ากิจกรรมช้าเห็นได้ชัดในนม อย่างไรก็ตาม COS กิจกรรมของพวกเขาหายไปเมื่อทั้งแบคทีเรียในนมหลัง 4-8 h นอกจากนี้ เพิ่ม chitosans กับน้ำแอปเปิ้ลนำหลายไม่ปิดรสชาติ เช่น astringency และรส — ซึ่งเพิ่มขนาดกับ MW

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการอธิบายความสัมพันธ์ที่ขัดแย้งระหว่างโมเลกุลน้ำหนัก (MW) ของไคโตซานและฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของพวกเขา (ตามระดับหัวเชื้อที่แตกต่างกันหลายระดับความเข้มข้น) อิทธิพลของส่วนประกอบอาหารกับกิจกรรมก็ตรวจสอบเช่นเดียวกับการได้รับการยอมรับโดยคณะประสาทสัมผัส สารทั้งหมดผ่านการทดสอบแสดงฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียกับเชื้อ Staphylococcus aureus และอีโค กิจกรรมนี้ได้รับการแสดงที่จะใกล้ชิดขึ้นอยู่กับระดับของจุลินทรีย์เมกะวัตต์และความเข้มข้นที่ใช้ ภายใน 4 ชั่วโมงที่ 103 เซลล์ / มิลลิลิตรทั้งห้าสารประกอบที่ทุกความเข้มข้น(0.5%, 0.25% และ 0.1% w / v) พิสูจน์แล้วว่าเป็นเชื้อแบคทีเรีย; สำหรับ inocula สูงขึ้น 0.1% (w / v) เป็นเพียงbacteriostatic; ที่ 107 หรือ 105 เซลล์ / มิลลิลิตรและเป็นอิสระจากระดับหัวเชื้อที่ 0.25% (w / v) ใด ๆchitooligosaccharide (COS) ส่วนผสมก็เพียงพอที่จะลดเชื้อ E. coli ประชากรเริ่มต้นอย่างน้อย 3 เข้าสู่ระบบรอบ; COS ไม่เคยจัดแสดงผลงานการดำเนินการฆ่าเชื้อแบคทีเรียมากกว่าเชื้อ S. aureus ซึ่งแตกต่างจากที่สูงและขนาดกลางเมกะวัตต์ไคโตซานซึ่งที่ 0.5% (w / v) นำเสนอผลฆ่าเชื้อแบคทีเรียแม้กับ 107 เซลล์ / มิลลิลิตร เมื่อจัดตั้งขึ้นในการฝึกอบรมอาหารเหลวกลางและไคโตซานเมกะวัตต์สูงบำรุงรักษากิจกรรมของพวกเขาสำหรับทั้งการฝึกอบรมและแบคทีเรียแม้ว่ากิจกรรมช้าก็เห็นได้ชัดในนม แต่ COS หายกิจกรรมของพวกเขาเมื่อทั้งเชื้อแบคทีเรียในนมหลังจาก4-8 ชั่วโมง นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของไคโตซานที่จะนำแอปเปิ้ลน้ำผลไม้หลายที่ไม่พึงประสงค์ออกจากรสชาติเช่นฝาดและหลังรสชาติเพิ่มขึ้นในขนาดที่มีเมกะวัตต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสัมพันธ์ที่ขัดแย้งระหว่างโมเลกุล
( MW ) ของไคโตซาน และฤทธิ์ต้านแบคทีเรียของพวกเขา ( เมื่อระดับปริมาณความเข้มข้นแตกต่างกันหลาย
) อิทธิพลของส่วนประกอบของอาหารในกิจกรรมก็มีเหตุผลเช่นเดียวกับ
ยอมรับโดยแผงประสาทสัมผัส สารประกอบทั้งหมดทดสอบแสดงกิจกรรมต่อต้าน
ต้านแบคทีเรียเชื้อ Staphylococcus aureus และ Escherichia coli กิจกรรมนี้เป็นอย่างใกล้ชิดขึ้นอยู่กับระดับความเข้มข้นของปริมาณไฟฟ้า
, และใช้ ภายใน 4 ชั่วโมง ที่ 103 เซลล์ / มิลลิลิตร ทั้งหมด 5 ชนิดที่ทุกความเข้มข้น 0.5 %
, 0.25 % และ 0.1 % W / V ) ได้พิสูจน์ว่าเป็นแบคทีเรีย สำหรับ inocula สูงขึ้น 0.1% ( w / v )
เพียง bacteriostatic ; ที่ 107 หรือ 105 เซลล์ / มิลลิลิตร และอย่างอิสระ ระดับ 3 025 % ( w / v ) ใด ๆ
chitooligosaccharide ( คอส ) ส่วนผสมก็เพียงพอ เพื่อลดเชื้อ E . coli ประชากรเริ่มต้นอย่างน้อย 3 รอบ เพราะไม่เคยมีบันทึก
; S . aureus แบคทีเรียการกระทำมากกว่า ซึ่งสูงและปานกลางเมกะวัตต์
ไคโตซานที่ 0.5% ( w / v ) และนำเสนอผลฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วยซ้ำ ต่อ 107 เซลล์ / มล. เมื่อ
รวมอยู่ในเมทริกซ์อาหารเหลวไคโตซาน ( สูงกลางและดูแลกิจกรรมของพวกเขาทั้ง
เมทริกซ์และแบคทีเรีย แม้ว่ากิจกรรมที่ช้าคือเห็นได้ชัดในนม แต่เพราะหลงทาง
กิจกรรมของแบคทีเรียในน้ำนม เมื่อทั้งหลัง 4 – 8 ชั่วโมง นอกจากนี้ ไคโตซาน เพื่อเพิ่มน้ำแอปเปิ้ล LED หลาย
ไม่พอใจออกรส เช่น รสตาลและหลัง ซึ่งเพิ่มขึ้นในขนาดกับ MW