Crust and crumb color results (L* v

Crust and crumb color results (L* values) are shown in Fig. 3.
Addition of chickpea and/or tiger nut flours rendered breads with
darker crust (p < 0.05) due to the amino acids and sugars provided
by chickpea and tiger nut flours respectively, which contributed to
Maillard reaction. Actually, the darkest crusts were obtained with with the higher cell area observed in these breads that affected
crumb color measurement. In fact, a negative correlation between
crumb color (L* values) and cell area was observed (r ¼ 0.60;
p ¼ 0.00). In contrast, emulsifier did not affect crumb color nor cell
area in C breads

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปลือกและผลสีเศษ (ค่า L *) จะแสดงในรูป 3.
การเติมถั่วเขียวและ / หรือเสือแป้งถั่วขนมปังแสดงผลที่มี
เปลือกสีเข้ม (p <0.05) เนื่องจากกรดอะมิโนและน้ำตาลให้
โดยถั่วเขียวและแป้งถั่วเสือตามลำดับซึ่งมีส่วนทำให้
เกิดปฏิกิริยา Maillard ที่จริงเปลือกที่มืดที่สุดที่ได้รับกับการมีพื้นที่เซลล์ที่สูงขึ้นพบในขนมปังเหล่านี้ที่ได้รับผลกระทบ
การวัดสีเศษ ในความเป็นจริงความสัมพันธ์ทางลบระหว่าง
สีเศษ (ค่า L *) และพื้นที่เซลล์เป็นข้อสังเกต (R ¼ 0.60;
P ¼ 0.00) ในทางตรงกันข้ามอิมัลชันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสีเศษหรือเซลล์
ในพื้นที่ขนมปัง C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลือกและผลสีผง ( L * ค่า ) ที่แสดงในรูปที่ 3 .
เพิ่มถั่วเขียวและ / หรือเสือนัทแป้งให้ขนมปังที่มีเปลือกเข้ม
( P < 0.05 ) เนื่องจากกรดอะมิโนและน้ำตาลให้
โดยถั่วเขียวและเสือนัทแป้ง ตามลำดับ ส่วนปฏิกิริยา Maillard
. จริงๆ แล้ว ขอบมืดได้สูงกว่าเซลล์ด้วยพื้นที่พบในขนมปังที่ได้รับผลกระทบ
วัดสีเศษ . ในความเป็นจริง ความสัมพันธ์ระหว่าง
เศษสี ( L * ค่า ) และพื้นที่ที่พบเซลล์ ( R ¼  0.60 ;
P ¼ 0.00 ) ในทางตรงกันข้าม เอสพีไม่มีผลต่อสีและเศษพื้นที่เซลล์
c ในขนมปัง