ABSTRACTThe effect of pre-drying an

ABSTRACTThe effect of pre-drying and coating on colour and texture of yam chips were investigated. The colour parameters studied were lightness index (L*), hue angle (h) and browning index (BI). Peak force (PF) of penetration was observed for texture. Coating pick-up (amount of coating adhering to the samples) prior to frying was determined and moisture content of fried samples was also determined. The type of hydrocolloids used in the coating formulation had significant (p < 0.05) effect on coating pick-up, initial moisture content and texture of the chips; while samples that were not pre-dried had higher pick-ups and moisture contents. Pre-dried samples were darker brown in colour and harder in texture than samples that were not pre-dried as evidenced by their higher browning index and peak force values, respectively, thus enhancing the colour and texture of the chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อศึกษาผลของการทำให้แห้งและการเคลือบต่อสีและเนื้อสัมผัสของมันเทศแผ่น พารามิเตอร์สีที่ศึกษา ได้แก่ ดัชนีความสว่าง (L*) มุมเฉดสี (h) และดัชนีการเกิดสีน้ำตาล (BI) สังเกตแรงทะลุทะลุสูงสุด (PF) สำหรับพื้นผิว พิจารณาการรับสารเคลือบ (ปริมาณสารเคลือบที่ติดอยู่บนตัวอย่าง) ก่อนการทอด และพิจารณาปริมาณความชื้นของตัวอย่างที่ทอดด้วย ชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ในสูตรการเคลือบมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ต่อการดึงตัวของสารเคลือบ ปริมาณความชื้นเริ่มต้น และพื้นผิวของเศษ ในขณะที่ตัวอย่างที่ไม่ได้ทำให้แห้งล่วงหน้าจะมีการเก็บตัวอย่างและมีความชื้นสูงกว่า ตัวอย่างที่แห้งล่วงหน้าจะมีสีน้ำตาลเข้มกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าตัวอย่างที่ไม่ได้ทำให้แห้งล่วงหน้า โดยเห็นได้จากดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและค่าแรงสูงสุดตามลำดับ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสีและพื้นผิวของชิป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทสรุป
ผลกระทบของการอบแห้งและการเคลือบล่วงหน้าที่มีต่อสีและพื้นผิวของชิ้นได้รับการศึกษา พารามิเตอร์สีที่ศึกษาคือดัชนีความสว่าง (L *), มุมเฉดสี (h) และดัชนีสีน้ำตาล (BI). จุดสูงสุดของการเจาะทะลุ (PF) ของพื้นผิวที่สังเกตเห็น ตรวจวัดปริมาณสารเคลือบผิวก่อนการทอด (ปริมาณสารเคลือบผิวที่ติดอยู่กับตัวอย่าง) และวัดปริมาณความชื้นของตัวอย่างทอด ชนิดของไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ในสูตรการเคลือบมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเลือกของสารเคลือบปริมาณน้ำเริ่มต้นและพื้นผิวของชิ้น (p <0.05); ขณะที่กลุ่มตัวอย่างที่ไม่แห้งก่อนมีการดูดความชื้นและปริมาณความชื้นสูง เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ผ่านการอบแห้ง สีของตัวอย่างที่ผ่านการอบแห้งจะมีสีน้ำตาลเข้มและมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า และมีดัชนีการเกิดสีน้ำตาลและจุดสูงสุดสูงขึ้นตามลำดับ จึงช่วยเพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัสของชิ้นส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป
ศึกษาผลของการอบแห้งและการเคลือบผิวต่อสีและเนื้อสัมผัสของยาเม็ด พารามิเตอร์สีที่ศึกษาคือดัชนีความสว่าง( l * ),มุมสี( h )และดัชนีสีน้ําตาล( BI ) สังเกตการเจาะสูงสุดของผ้า( PF ) การดูดซึมของสารเคลือบผิวก่อนทอด(ปริมาณสารเคลือบผิวที่ยึดติดกับตัวอย่าง)และปริมาณน้ําของตัวอย่างทอด ชนิดของคอลลอยด์hydrophilicที่ใช้ในสูตรเคลือบจะมีผลต่อการดูดซึมปริมาณน้ําเริ่มต้นและเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งทอดอย่างมีนัยสําคัญ( p <0. 05 ) ตัวอย่างที่ไม่ได้รับการอบแห้งมีอัตราการดูดซึมและความชื้นสูง ตัวอย่างที่แห้งก่อนมีสีเข้มและเนื้อแข็งกว่าตัวอย่างที่ไม่ได้แห้งก่อนซึ่งแสดงให้เห็นถึงดัชนีสีน้ําตาลและแรงสูงสุดตามลําดับซึ่งจะช่วยเพิ่มสีและเนื้อสัมผัสของมันฝรั่งทอด