Domestic cooking practices strongly

Domestic cooking practices strongly affected the nutritional
quality of all 13 frozen vegetables. Four home cooking procedures
and three classes of phytochemicals were tested and revealed the
difficulty for establishing an order between the more and less
suitable procedures. This has two main reasons: i) folates, carotenoids
and vitamin C presented different levels of sensitivity and ii)
effects were strongly dependent on the vegetables. However, all
vegetables combined, on the fresh weight basis, boiling was the less
suitable method, with a high loss of vitamin C (
51%) and folates
(
68%) and a slight loss of lutein (
15%) and b-carotene (
9%). On
the dry weight basis, boiling remained the less suitable for vitamin
C (
44%) and folates (
65%) but not for carotenoids. It led to a
better extractability of lutein (þ9%) and b-carotene (þ20%).
Depending on the vegetables and phytochemicals, steaming,
microwaving or pressure cooking could be the best method to
preserve the nutritional quality.
The absence of general results for all components and all vegetables
(except for boiling) highlights the difficulty in giving a
simple real recommendation for the cook to best preserve the
nutritional quality of frozen vegetables.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปฏิบัติการทำอาหารภายในประเทศขอผลคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพของผักแช่แข็งทั้งหมด 13 ขั้นตอนการทำอาหารที่บ้าน 4และชั้นสามของ phytochemicals ถูกทดสอบ และเปิดเผยการปัญหาสำหรับการสร้างใบสั่งที่มากกว่า และน้อยกว่าขั้นตอนที่เหมาะสม มีเหตุผลหลักสองประการ: ฉัน) folates, carotenoidsและวิตามินซีแสดงระดับของความไวและ ii)ผลกระทบอย่างยิ่งขึ้นอยู่กับผักได้ อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดผักรวม ตามน้ำหนักสด เดือดได้น้อยลงวิธีที่เหมาะสม มีการสูญเสียสูงวิตามินซี (51%) และ folates(68%) และการสูญเสียเล็กน้อยของลูทีน (15%) และบีแคโรทีน (9%) บนข้อมูลพื้นฐานน้ำหนักแห้ง ต้มยังคง น้อยเหมาะสำหรับวิตามินC (44%) และ folates (65%) แต่ไม่ใช่ สำหรับ carotenoids จะนำไปสู่การextractability ดีของลูทีน (þ9%) และบีแคโรทีน (þ20%)ขึ้นอยู่กับผักและ phytochemicals นึ่งmicrowaving หรืออาหารความดันอาจเป็นวิธีการดีที่สุดรักษาคุณภาพทางโภชนาการขาดผลทั่วไปสำหรับส่วนประกอบทั้งหมดและผักทั้งหมด(ยกเว้นต้ม) เน้นความยากลำบากในการให้การคำแนะนำจริงอย่างในคุกการรักษาที่ดีที่สุดคุณภาพทางโภชนาการของผักแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปฏิบัติที่ทำอาหารในประเทศอย่างยิ่งที่ได้รับผลกระทบทางโภชนาการที่มีคุณภาพของผักแช่แข็ง 13 สี่ขั้นตอนการปรุงอาหารที่บ้านและสามชั้นเรียนของสารอาหารจากพืชได้รับการทดสอบและเผยให้เห็นความยากลำบากในการสร้างคำสั่งระหว่างที่มากกว่าและน้อยกว่าวิธีการที่เหมาะสม นี้มีสองเหตุผลหลัก i) โฟเลต, นอยด์และวิตามินซีที่นำเสนอในระดับที่แตกต่างกันของความไวและii) ผลกระทบที่ได้ขึ้นอยู่กับผัก แต่ทั้งหมดผักรวมกันบนพื้นฐานน้ำหนักสดเดือดเป็นน้อยกว่าวิธีการที่เหมาะสมกับการสูญเสียของวิตามินซีสูง(51%) และโฟเลต(68%) และการสูญเสียเล็กน้อยของลูทีน (15%) และ ขแคโรทีน (9%) บนพื้นฐานน้ำหนักแห้งต้มยังคงน้อยเหมาะสำหรับวิตามินC (44%) และโฟเลต (65%) แต่ไม่นอยด์ มันนำไปสู่การสกัดที่ดีขึ้นของลูทีน (þ9%) และขแคโรทีน (þ20%). ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผักและสารอาหารจากพืชที่นึ่งmicrowaving หรือการปรุงอาหารความดันอาจจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาที่มีคุณภาพทางโภชนาการ. กรณีที่ไม่มีผลทั่วไป สำหรับส่วนประกอบและผักทั้งหมด(ยกเว้นการต้ม) ไฮไลท์ในการให้ความยากลำบากที่คำแนะนำจริงที่ง่ายสำหรับการปรุงอาหารที่ดีที่สุดในการรักษาที่มีคุณภาพทางโภชนาการของผักแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรุงอาหารในประเทศมีผลต่อคุณภาพทางโภชนาการ
ทั้งหมด 13 ผักแช่แข็ง . สี่ขั้นตอนการปรุงอาหารที่บ้าน
3 ชั้นเรียนของ phytochemicals ทดสอบและเปิดเผย
ยากจัดตั้งคำสั่งระหว่างมากขึ้นและน้อยลง
เหมาะสมขั้นตอนที่ นี้มี 2 เหตุผลหลัก 1 ) โฟเลตและวิตามิน Carotenoids
, แสดงระดับที่แตกต่างกันของความไวและ 2 )
ผลคือ ขออยู่กับผัก อย่างไรก็ตาม ทั้งหมด
ผักรวมบนพื้นฐานน้ำหนักสด ต้ม คือน้อยกว่า
วิธีที่เหมาะสมกับการขาดทุนสูงของวิตามิน C (
51% ) และโฟเลต
(
68 % ) และสูญเสียเล็กน้อยของลูทีน (
15% ) และเบต้าแคโรทีน (
9% ) บน
น้ำหนักแห้ง ต้ม ยังคงน้อยกว่าเหมาะสำหรับวิตามิน
c (
44% ) และโฟเลต (
65% ) แต่ไม่ใช่โวนอยด์มันนำไปสู่
ดีกว่ามีความสามารถในการสกัดสารลูทีน ( þ 9% ) และเบต้า - แคโรทีน ( þ 20% ) .
ขึ้นอยู่กับผักและ phytochemicals , นึ่ง , หรือการปรุงอาหารความดัน
microwaving อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะรักษาคุณภาพทางโภชนาการ
.
ไม่มีผลทั่วไปของส่วนประกอบทั้งหมดและผักทั้งหมด
( ยกเว้น สำหรับต้ม ) เน้นความยากในการให้
คำแนะนำง่ายๆสำหรับปรุงอาหารที่ดีที่สุดรักษา
คุณภาพทางโภชนาการของผักแช่แข็ง