3. Results and discussion3.1. Fruct

3. Results and discussion
3.1. Fructans
The ‘by difference’ methods investigated did not prove suffi-
ciently sensitive to measure the relatively low amounts of fructans
present in the test foods, and the results are not shown. The reason
was the presence of the comparatively high amounts of starch and
sugars present making the uncertainty associated with the calculated
fructan value too high. This was especially the case for the
AOAC 997.08 method which relied on the measurement of a range
of mono and disaccharides and variation in any of the response factors
made calculations impossible. Although the modified version
whereby both starch and sucrose were hydrolysed to their monosaccharides
was an improvement, the uncertainty was still too
high for determination of low fructan contents in the presence of
starch and sugars.
The two methods that removed interference from starch and
sugars by either chemical reduction (AOAC 999.03) or by enzymatic
conversion of sugars (Englyst Fructan method) were associated
with lower measurement uncertainty. The stated limit of
detection for AOAC 999.03 is 2 g/100 g, which may in part reflect
that this measurement relies on the subtraction of a sample blank.
Overall, for the analysis of the test foods, there was a strong correlation
(r
2 = 0.996) between the AOAC 999.03 and the Englyst Fructan
method (Table 2). As expected, the partially hydrolysed inulin
ingredient was found to have a 20% lower recovery by the AOAC
999.03 method as the borohydride treatment had reduced the end
groups exposed by the manufacturing process.
The Englyst Fructan method allowed the components of the
fructans to be identified. Three of the fructan ingredients tested
were of plant origin with about 5% or less of constituent sugars
as glucose, whereas the synthetic oligofructose contained 25% as
glucose.
3.2. Resistant starch
Comparison of the two total RS methods, the Englyst starch
digestibility method and the AOAC 2002.02 method indicated that
there was agreement for the majority of test food samples investigated,
(Fig. 1A). However, there can be anomalies between the Total
RS methods for a few raw flours (not included in Fig. 1) that
contain a RS2 fraction, with RS values for maize flour; 9.8 and
0.6 g/100 g; gram flour 18.1 and 1.2 g/100 g, and; rice flour 7.7
and 0.2 g/100 g by the Englyst starch digestibility method and
the AOAC 2002.02 method respectively, although for wheat flour
both methods gave similar values of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. Fructans'โดยความแตกต่าง' วิธีการสอบสวนได้พิสูจน์ suffi-ciently ความไวต่อการวัดจำนวน fructans ค่อนข้างต่ำนำเสนอในอาหารทดสอบ และไม่มีแสดงผล เหตุผลมีของจำนวนแป้งสูงดีอย่างหนึ่ง และน้ำตาลปัจจุบันทำให้ความไม่แน่นอนเกี่ยวข้องกับการคำนวณfructan ค่าสูงเกินไป นี้ได้โดยเฉพาะกรณีวิธี AOAC 997.08 ซึ่งอาศัยในวัดช่วงโมโน disaccharides และเปลี่ยนแปลงในปัจจัยตอบสนองทำการคำนวณเป็นไปไม่ได้ แม้ว่าการปรับเปลี่ยนโดยแป้งและซูโครสได้ hydrolysed เพื่อ monosaccharides ของพวกเขามีการปรับปรุง มีความไม่แน่นอนที่ยังเกินไปสำหรับการกำหนดสารบัญ fructan ต่ำหน้าสูงแป้งและน้ำตาลวิธีการสองวิธีที่เอาสัญญาณรบกวนออกจากแป้ง และน้ำตาล โดยการลดสารเคมี (AOAC 999.03) หรือ โดยเอนไซม์ในระบบแปลงของน้ำตาล (วิธี Englyst Fructan) เกี่ยวข้องมีต่ำกว่าประเมินความไม่แน่นอน ระบุจำนวนตรวจสอบสำหรับ AOAC 999.03 คือ 2 กรัม/100 กรัม ซึ่งบางส่วนอาจสะท้อนที่วัดนี้อาศัยบนลบของช่องว่างตัวอย่างโดยรวม การวิเคราะห์ทดสอบอาหาร มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่ง(r2 = 0.996) ระหว่าง AOAC 999.03 Englyst Fructanวิธี (ตารางที่ 2) Inulin hydrolysed บางส่วนตามที่คาดไว้ส่วนผสมพบได้ฟื้นตัวต่ำกว่า 20% โดย AOACวิธี 999.03 เป็นรักษา borohydride ได้ลดลงตามกลุ่มที่เปิดเผยตามกระบวนการผลิตวิธี Englyst Fructan อนุญาตให้ใช้ส่วนประกอบของการfructans จะต้องระบุ สามส่วนผสม fructan ทดสอบมีต้นกำเนิดพืชประมาณ 5% หรือน้อยกว่าน้ำตาลธาตุเป็นน้ำตาลกลูโคส ขณะ oligofructose สังเคราะห์อยู่ 25% เป็นกลูโคส3.2. ทนแป้งเปรียบเทียบสองรวม RS วิธี แป้ง Englystวิธี digestibility และวิธี AOAC 2002.02 ที่ระบุมีข้อตกลงส่วนใหญ่ที่ทดสอบตัวอย่างอาหารตรวจสอบ(Fig. 1A) อย่างไรก็ตาม อาจมีความผิดระหว่างผลรวมวิธี RS กี่แป้งดิบ (ไม่รวมอยู่ใน Fig. 1) ที่ประกอบด้วยเศษ RS2 มีค่า RS สำหรับแป้งข้าวโพด 9.8 และ0.6 g/100 g กรัมแป้ง 18.1 และ 1.2 g/100 g และ ข้าวแป้ง 7.7และ 0.2 g/100 g ตาม Englyst starch digestibility วิธี และวิธี AOAC 2002.02 ตามลำดับแม้ว่าในแป้งข้าวสาลีทั้งสองวิธีให้ค่าคล้ายของ < 1 g/100 g ความจริงที่ว่า AOAC2002.02 จะน้อยเหมาะกับ RS2 ผลิตภัณฑ์ได้แล้วแล้วยังขวาง พร้อมตซูบิชิใยอาหารวิธีการตามความคิดเห็นที่แนะนำวิธีการนี้สำหรับความมุ่งมั่นของ RS3ไม่พิจารณาความแตกต่างใน amylolytic ที่ไม่คาดคิดไฮโตรไลซ์สภาพใช้ ด้วยวิธี Englyst นี้เป็นการบ่มเพาะวิสาหกิจ 2 h ในต่อหน้าของ amylase ตับอ่อนเกินamyloglucosidase และในขณะที่วิธี AOAC 2002.02คณะทันตแพทยศาสตร์ที่เป็น 16 h แต่ ด้วยจำนวนเอนไซม์ต่ำมากเนื่องจากว่าแม้ มีกิจกรรม amylolytic ล่างระยะฟักตัวยาวผลลัพธ์ ด้วยวิธี AOAC 2002.02ในขอบเขตที่มากขึ้นของไฮโตรไลซ์ โดยสอดคล้องกับไฮโตรไลซ์โปรไฟล์ของเม็ดแป้ง ที่จำกัดการเข้าถึงผลในรุ่นเส้นบางครั้งช้าซึ่งจะมีเวลาฟักตัวดีเทอร์มิแนนต์ที่สำคัญของขอบเขตของไฮโตรไลซ์คำจำกัดความของ RS ถูกนำเสนอในแง่ของสรีรวิทยาเป็น 'แป้งและผลิตภัณฑ์ย่อยสลายแป้งที่เฉลี่ยหนีย่อยอาหารในลำไส้เล็กมนุษย์ ' วิธีการอาร์เอสควรดังนั้นสามารถตรวจสอบ โดยการศึกษาในสัตว์ทดลอง เป็นกรณีที่ มีการ Englystวิธี digestibility แป้งซึ่งได้รับการพัฒนาร่วมมี ileostomy ศึกษาผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบรวมประกอบด้วย RS2(Englyst คิง และ Cummings, 1992) อย่างไรก็ตาม เป็นแสดงด้านล่างสินค้าส่วนใหญ่ประกอบด้วยเฉพาะ RS3 ดังนั้นปัญหาวัด RS2เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านหนึ่งมักจะจำกัดแป้งดิบกี่รุ่น RS วิธีเพจเริ่มต้นการแก้ไขเดือดขั้นตอนให้กำหนด RS3 เท่านั้น นี้เป็นไปได้RS3 เป็น ส่วนประกอบค่อนข้างมีเสถียรภาพ ที่ที่ amylolyticไฮโตรไลซ์ที่สามารถทำได้ โดยตับอ่อน amylase และ amyloglucosidaseได้รับอนุญาตให้ไปที่ขั้นตอนสิ่งที่เหลืออยู่ไม่เอนไซม์เหล่านี้เปิดทำการตลอดของไฮโดรเจนสามารถเข้าถึงได้ผูกพันที่เกิดขึ้นระหว่าง retrogradation ผลการศึกษาที่ระบุว่า สำหรับส่วนใหญ่ของอาหารแปรรูปที่สอบสวน RS3 แสดงแทบทั้งหมดของอาร์เอสนำเสนอ (Fig. 1B) ดังนั้น เมื่อวัดที่แป้งได้รับ gelatinised ในระหว่างการประมวลผล ผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นกรณีที่สุดประมวลผลอาหาร RS รวมแล้ววิธีการหรือวิธีการเฉพาะ RS3 จะให้ผลลัพธ์เดียวกันและอย่างใดอย่างหนึ่งสามารถใช้ ในการศึกษานี้ ยกเว้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารตรวจสอบได้มันฝรั่งกระป๋องกับค่า RS3 ของ 4.2 เปรียบเทียบมี RS รวมเป็นของ 5.4 g/100 g ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 ย่อย fructan
ว่า 'แตกต่าง' วิธีการตรวจสอบไม่ได้พิสูจน์ suffi-
อย่างมีประสิทธิภาพมีความสำคัญในการวัดปริมาณที่ค่อนข้างต่ำของย่อย fructan
อยู่ในอาหารที่ทดสอบและผลที่จะไม่แสดง เหตุผลก็คือการปรากฏตัวของจำนวนเงินที่ค่อนข้างสูงของแป้งและน้ำตาลที่นำเสนอทำให้ความไม่แน่นอนที่เกี่ยวข้องกับการคำนวณค่าfructan สูงเกินไป นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีสำหรับวิธี AOAC 997.08 ซึ่งอาศัยการวัดของช่วงของขาวดำและdisaccharides และการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในการตอบสนองปัจจัยทำให้การคำนวณเป็นไปไม่ได้ แม้ว่ารุ่นที่แก้ไขโดยทั้งแป้งและน้ำตาลที่ถูกย่อยไป monosaccharides ของพวกเขาคือการปรับปรุงความไม่แน่นอนยังคงเกินไปสูงสำหรับความมุ่งมั่นของเนื้อหาfructan ต่ำในการปรากฏตัวของแป้งและน้ำตาล. ทั้งสองวิธีการที่ถูกลบออกรบกวนจากแป้งและน้ำตาลโดยทั้งลดสารเคมี (AOAC 999.03) หรือเอนไซม์แปลงของน้ำตาล(วิธี Englyst Fructan) ที่เกี่ยวข้องกับความไม่แน่นอนการวัดที่ต่ำกว่า ขีด จำกัด ที่กำหนดไว้ในการตรวจสอบสำหรับAOAC 999.03 คือ 2 กรัม / 100 กรัมซึ่งอาจเป็นส่วนหนึ่งสะท้อนให้เห็นว่าวัดนี้ขึ้นอยู่กับการลบความว่างเปล่าตัวอย่างที่. โดยรวม, การวิเคราะห์อาหารที่ทดสอบมีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่ง(R 2 = 0.996) ระหว่าง AOAC 999.03 และ Englyst Fructan วิธี (ตารางที่ 2) เป็นที่คาดหวังของอินนูลินย่อยบางส่วนส่วนผสมที่ได้รับพบว่ามี 20% การกู้คืนที่ต่ำกว่าโดย AOAC 999.03 วิธีการรักษา borohydride ได้ลดลงปลายกลุ่มเปิดเผยโดยกระบวนการผลิต. วิธี Fructan Englyst อนุญาตส่วนประกอบของย่อยfructan ที่จะระบุ . สามของส่วนผสม fructan ที่ผ่านการทดสอบเป็นแหล่งกำเนิดของพืชที่มีประมาณ5% หรือน้อยกว่าน้ำตาลที่เป็นส่วนประกอบเป็นน้ำตาลกลูโคสในขณะที่Oligofructose สังเคราะห์ที่มีอยู่ 25% เป็นน้ำตาลกลูโคส. 3.2 แป้งทนเปรียบเทียบของทั้งสองวิธีรวมอาร์เอส, แป้ง Englyst วิธีการย่อยและ AOAC 2,002.02 วิธีการชี้ให้เห็นว่ามีข้อตกลงเป็นส่วนใหญ่ของอาหารการทดสอบการตรวจสอบ(รูป. 1A) แต่อาจมีความผิดปกติระหว่างรวมวิธีการอาร์เอสสำหรับแป้งดิบไม่กี่ (ไม่รวมอยู่ในรูปที่ 1.) ที่มีส่วนRS2 ที่มีค่าอาร์เอสสำหรับแป้งข้าวโพด; 9.8 และ0.6 กรัม / 100 กรัม; แป้งกรัม 18.1 และ 1.2 กรัม / 100 กรัมและ; แป้งข้าวเจ้า 7.7 และ 0.2 กรัม / 100 กรัมโดยวิธีการย่อยแป้ง Englyst และAOAC 2,002.02 วิธีตามลำดับ แต่สำหรับแป้งสาลีทั้งสองวิธีให้ค่าใกล้เคียงกัน<1 กรัม / 100 กรัม ความจริงที่ว่า AOAC 2,002.02 น้อยเหมาะกับผลิตภัณฑ์ RS2 ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางมากขึ้นกับรายการCodex วิธีใยอาหารถูกมาพร้อมกับความเห็นว่าวิธีนี้เป็นที่แนะนำสำหรับการกำหนดRS3. นี้ไม่ได้คาดคิดพิจารณาความแตกต่างในเอนไซม์เงื่อนไขการย่อยสลายนำมาใช้กับวิธีการ Englyst นี้เป็นบ่มชั่วโมง2 ในการปรากฏตัวของอะไมเลสตับอ่อนส่วนเกินและamyloglucosidase ในขณะที่สำหรับ AOAC 2,002.02 วิธีการบ่มเป็นเวลา16 ชั่วโมง แต่มีจำนวนที่ต่ำกว่ามากของเอนไซม์. ความหมายคือว่าแม้จะมี กิจกรรมเอนไซม์ที่ลดลงด้วยวิธีAOAC 2,002.02 ผลระยะฟักตัวนานในระดับสูงของการย่อยสลาย ซึ่งสอดคล้องกับการย่อยรายละเอียดของเม็ดแป้งที่ผลการ จำกัด การเข้าถึงในรุ่นเชิงเส้นบางครั้งช้าที่เวลาฟักตัวจะเป็นปัจจัยที่สำคัญของขอบเขตของการย่อยสลาย. ความหมายของอาร์เอสได้รับการเสนอในแง่ทางสรีรวิทยาเป็น 'แป้งและแป้งผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายในที่หลบหนีเฉลี่ยการย่อยอาหารในลำไส้เล็กของมนุษย์ วิธีการอาร์เอสดังนั้นจึงควรได้รับการตรวจสอบโดยการศึกษาในร่างกายเช่นกรณีที่มี Englyst วิธีการย่อยแป้งซึ่งได้รับการพัฒนาร่วมกับการศึกษา ileostomy ที่รวมผลิตภัณฑ์ที่มีการทดสอบ RS2 (Englyst คิงแมนและคัมมิ่งส์, 1992) อย่างไรก็ตามในขณะที่แสดงด้านล่างส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ที่มีเพียง RS3 ดังนั้นปัญหาของการวัด RS2 เป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญมักจะ จำกัด ให้แป้งดิบไม่กี่. รุ่นที่ปรับเปลี่ยนวิธีการที่อาร์เอสที่ผสมผสานการเริ่มต้นขั้นตอนการต้มช่วยให้การตัดสินใจของ RS3 เท่านั้น นี้เป็นไปได้เป็น RS3 เป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างคงที่เอนไซม์ย่อยสลายที่สามารถทำได้โดยอะไมเลสจากตับอ่อนและamyloglucosidase ได้รับอนุญาตให้ไปที่ขั้นตอนที่สิ่งที่เหลืออยู่จะไม่สามารถเข้าถึงเอนไซม์เหล่านี้โดยไม่หยุดชะงักของไฮโดรเจนพันธบัตรเกิดขึ้นในระหว่างการคืน. ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของอาหารแปรรูปการตรวจสอบที่เป็นตัวแทนของ RS3 เกือบทั้งหมดของอาร์เอสในปัจจุบัน (รูป. 1B) ดังนั้นเมื่อวัดผลิตภัณฑ์แป้งที่ได้รับการ gelatinised ระหว่างการประมวลผล, ซึ่งเป็นกรณีในอาหารแปรรูปมากที่สุดจากนั้นอาร์เอสรวมวิธีการหรือ RS3 วิธีเดียวที่จะให้ผลอย่างใดอย่างหนึ่งที่เหมือนกันและสามารถนำมาใช้ ในการศึกษานี้มีข้อยกเว้นสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ตรวจสอบเป็นมันฝรั่งกระป๋องมีมูลค่า RS3 4.2 เมื่อเทียบกับอาร์เอสรวม5.4 กรัม / 100 กรัมซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . ฟรุกแตน' ความแตกต่าง ' วิธีการศึกษาโดยมิได้พิสูจน์ suffi -ciently ไวต่อการวัดปริมาณค่อนข้างต่ำของฟรุกแตนปัจจุบันในอาหารการทดสอบ และผลลัพธ์จะไม่แสดง เหตุผลคือมีปริมาณสูงกว่าแป้งน้ำตาลปัจจุบันทำให้ความไม่แน่นอนที่เกี่ยวข้องกับการคํานวณฟรุกแทนมูลค่าสูงเกินไป นี้คือโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีสำหรับไม่ 997.08 วิธีที่อาศัยในวัดช่วงของโมโน และน้ำตาลโมเลกุลคู่และการเปลี่ยนแปลงในใด ๆของปัจจัยการตอบสนองทำให้การคำนวณเป็นไปได้ แม้ว่ารุ่นที่แก้ไขซึ่งทั้งแป้งและน้ำตาลซูโครสเพื่อโมโนแซ็กคาไรด์ของพวกเขาคือการปรับปรุง ความไม่แน่นอนยังคงเหมือนกันสูงสำหรับวิเคราะห์หาปริมาณฟรักทานต่ำ ต่อหน้าแป้ง และน้ำตาลสองวิธีที่ถูกรบกวนจากแป้งและน้ำตาล โดยการลดสารเคมี ( ไม่ 999.03 ) หรือโดยเอนไซม์วิธีแปลงของน้ำตาลฟรุกแทน englyst ) ความสัมพันธ์กับการลดความไม่แน่นอน . ระบุว่า ขีด จำกัด ของการตรวจหาโปรตีน 999.03 2 กรัม / 100 กรัม ซึ่งอาจเป็นส่วนหนึ่งที่สะท้อนให้เห็นถึงว่าวัดนี้ต้องอาศัยลบของตัวอย่างที่ว่างเปล่าโดยรวม สำหรับการวิเคราะห์ของอาหารที่ทดสอบ มีความสัมพันธ์ที่แข็งแรง( อาร์2 = โดย ) ระหว่าง 999.03 และฟรุกแทน englyst องศา เซลเซียสวิธี ( ตารางที่ 2 ) อย่างที่คาดไว้ บางส่วนพบอินนูลินส่วนผสมที่พบว่ามีการกู้คืนที่ 20 องศา เซลเซียส ลดลง โดย999.03 วิธีการรักษาบอโรไฮไดรด์ลดลงสิ้นสุดกลุ่มที่ได้รับจากกระบวนการผลิตวิธี englyst ฟรุกแทนให้องค์ประกอบของฟรุกแทนที่จะระบุ . สามของฟรุกแทนวัสดุทดสอบเป็นพืชที่มีประมาณ 5% หรือน้อยกว่าขององค์ประกอบน้ำตาลเป็นกลูโคส และโอลิโกฟรุคโตส 25% เป็นแบบสังเคราะห์กลูโคส3.2 . แป้งป้องกันการเปรียบเทียบของทั้งสองรวมแป้ง englyst Rs วิธีการวิธีการย่อยได้และไม่ 2002.02 วิธีพบว่ามีข้อตกลงสำหรับส่วนใหญ่ของการทดสอบตัวอย่างอาหารศึกษา( รูปที่ 1A ) อย่างไรก็ตาม อาจจะมีความผิดปกติระหว่างทั้งหมดอาร์เอส วิธีการไม่กี่แป้งดิบ ( ไม่รวมอยู่ในรูปที่ 1 )มี rs2 เศษส่วนกับ Rs 9.8 และข้าวโพดแป้ง ;0.6 กรัม / 100 กรัม ; แป้งกรัม 18.1 และ 1.2 กรัม / 100 กรัม และ ข้าวแป้ง ดังนั้นและ 0.2 กรัม / 100 กรัม โดยวิธีสัมประสิทธิ์การย่อยได้และ englyst แป้งองศา เซลเซียส 2002.02 วิธีตามลำดับ แต่สำหรับแป้งทั้งสองวิธีให้เหมือนกันค่าของ < 1 กรัม / 100 กรัม ความจริงที่ว่า องศา เซลเซียส2002.02 น้อยเหมาะกับผลิตภัณฑ์ rs2 ได้รับการยอมรับกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ด้วยรายการของเส้นใยอาหารเป็นวิธีที่ฉลากมีความคิดเห็นว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่แนะนำสำหรับ rs3 ความมุ่งมั่นนี้จะไม่พิจารณาความแตกต่างในไมโลไลติกเงื่อนไขการใช้ ด้วยวิธีนี้ englystคือ 2 ชั่วโมง ใช้เวลาในการแสดงตนของตับอ่อนจากส่วนเกินแล้วมิโลกลูโคซิเดส ขณะที่ 2002.02 วิธีองศา เซลเซียสบ่มเพาะเป็น 16 ชั่วโมง แต่ด้วยปริมาณที่ต่ำมากของเอนไซม์ความหมายคือว่าแม้จะลดกิจกรรมไมโลไลติกด้วยวิธีไม่ 2002.02 ผลยาวระยะเวลาในขอบเขตที่มากขึ้นของการ . ซึ่งสอดคล้องกับน้ำมันปาล์มโปรไฟล์ของเม็ดแป้งที่ จำกัด การเข้าถึงผลลัพธ์ในบางครั้งที่ช้าปล่อยเวลาในการบ่มจะเชิงเส้นเป็นปัจจัยสําคัญของขอบเขตของการ .นิยามของอาร์เอส ถูกเสนอในแง่สรีรวิทยาเป็น 'แป้งและผลิตภัณฑ์ย่อยสลายแป้งที่หลบหนีโดยเฉลี่ยการย่อยอาหารในลำไส้ ' เล็ก ๆ ของมนุษย์ วิธีอาร์เอส จึงควรถูกตรวจสอบโดยการศึกษาในสัตว์ , เป็นกรณีที่มี englystการย่อยแป้งด้วยวิธีที่พัฒนาร่วมกับการศึกษา ileostomy ที่รวมการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่มี rs2( englyst คิงแมน , และ , คัมมิง , 1992 ) อย่างไรก็ตาม ดังที่แสดงด้านล่างส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์เท่านั้นมี rs3 ดังนั้นปัญหาของ rs2 การวัดเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านหนึ่งมักจะ จำกัด ไม่กี่ ดิบ แป้งเป็นรุ่นแก้ไขของ Rs วิธีการผสมผสานการเริ่มต้นการกำหนดขั้นตอนให้เดือด rs3 เท่านั้น นี้เป็นไปได้เป็น rs3 เป็นส่วนประกอบค่อนข้างคงที่ที่ไมโลไลติกเอนไซม์อะไมเลส ซึ่งสามารถบรรลุได้โดยตับอ่อนและไมโลกลูโคซิเดสจะได้รับอนุญาตที่จะไปขั้นตอนที่เหลือก็ไม่ได้เข้าถึงได้กับเอนไซม์เหล่านี้โดยไม่หยุดชะงักของไฮโดรเจนพันธบัตรเกิดขึ้นในระหว่างการถดถอย . ผลการศึกษาพบว่าสำหรับส่วนใหญ่ของอาหารที่ประมวลผลได้ rs3 แสดงเกือบทั้งหมดของอาร์เอสปัจจุบัน ( รูปที่ 1A ) ดังนั้น เมื่อวัดผลิตภัณฑ์ที่แป้งได้ gelatinised ในระหว่างการประมวลผลซึ่งเป็นกรณีในอาหารแปรรูปมากที่สุด จากนั้นทั้งหมดอาร์เอสวิธีการหรือวิธี rs3 เท่านั้นจะให้ผลลัพธ์เดียวกัน และทั้งสามารถใช้ ในการศึกษานี้ ยกเว้นผลิตภัณฑ์อาหารสอบสวน คือ มันฝรั่งกระป๋องที่มีมูลค่า rs3 4.2 เทียบของมีทั้งหมดอาร์เอส 5.4 กรัม / 100 กรัม ซึ่งจะได้กล่าวต่อไป