4. Discussion
Snack products made from peanut butter, which comprise
a large proportion of low-aw foods on the market, are a regular part
of the modern diet of young children. More frequent outbreaks
could occur due to increased consumption of these food types unless appropriate control steps are taken. A past international
outbreak (Killalea et al., 1996) caused by Salmonella strains in
peanut butter coated snacks (in that instance peanut butter was
heat-treated to 75 C before being used for coating) led us to
examine the lethal effect of RF treatment on pathogens in peanut
butter of snacks. Furthermore, the type of cracker sandwich used in
this study as test subjects experienced uniform RF heating due to
uniformity of the peanut butter spread between the crackers.
Strains of Salmonella have increased heat resistance and are able
to survive at high temperatures within a high fat and low water
activity environment (Juneja et al., 2001). Peanut butter is a highly
concentrated colloidal suspension of lipid and water in a peanut
meal phase and provides such an environment as this for Salmonella.
Mattick et al. (2001) reported that the combination of both
high fat and low water activity in foods such as peanut butter or
chocolate might have a synergistic effect which could protect the
bacterial cells at high temperatures. The two type of products used
in this study contained about 40% fats, 6% sodium, and had a aw of
approximately 0.4 as measured with the AquaLab model 4TE water
activity meter (Decagon Devices, Pullman,WA, USA), and there was
no significant difference between the aw of creamy and chunky
peanut butter.
4. DiscussionSnack products made from peanut butter, which comprisea large proportion of low-aw foods on the market, are a regular partof the modern diet of young children. More frequent outbreakscould occur due to increased consumption of these food types unless appropriate control steps are taken. A past internationaloutbreak (Killalea et al., 1996) caused by Salmonella strains inpeanut butter coated snacks (in that instance peanut butter washeat-treated to 75 C before being used for coating) led us toexamine the lethal effect of RF treatment on pathogens in peanutbutter of snacks. Furthermore, the type of cracker sandwich used inthis study as test subjects experienced uniform RF heating due touniformity of the peanut butter spread between the crackers.Strains of Salmonella have increased heat resistance and are ableto survive at high temperatures within a high fat and low wateractivity environment (Juneja et al., 2001). Peanut butter is a highlyconcentrated colloidal suspension of lipid and water in a peanutmeal phase and provides such an environment as this for Salmonella.Mattick et al. (2001) reported that the combination of bothhigh fat and low water activity in foods such as peanut butter orchocolate might have a synergistic effect which could protect thebacterial cells at high temperatures. The two type of products usedin this study contained about 40% fats, 6% sodium, and had a aw ofapproximately 0.4 as measured with the AquaLab model 4TE wateractivity meter (Decagon Devices, Pullman,WA, USA), and there wasno significant difference between the aw of creamy and chunkypeanut butter.
การแปล กรุณารอสักครู่..
4 . การอภิปราย
ขนมผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยถั่ว ซึ่งประกอบด้วย
มีสัดส่วนใหญ่น้อยอ่า อาหารในตลาด เป็นส่วนหนึ่งที่ปกติของ
อาหารสมัยใหม่ของเด็กหนุ่ม การระบาดบ่อย
อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคที่เพิ่มขึ้นของชนิดของอาหารเหล่านี้นอกจากขั้นตอนการควบคุมที่เหมาะสมจะได้รับการ . อดีตนานาชาติ
ระบาด ( killalea et al . , 1996 ) เกิดจากเชื้อ Salmonella ใน
เนยถั่วเคลือบขนม ( ในกรณีที่ถั่วลิสงเนย
ความร้อน 75 C ก่อนที่จะถูกใช้สำหรับเคลือบ ) ทำให้เรา
ศึกษาผลพิษของ RF ในการรักษาเชื้อโรคในถั่วลิสง
เนยของขนม นอกจากนี้ประเภทของแครกเกอร์แซนวิชที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้เป็นบททดสอบประสบการณ์
เครื่อง RF เครื่องแบบเพราะความสม่ำเสมอของเนยถั่วกระจายระหว่าง
แครกเกอร์สายพันธุ์ของเชื้อ Salmonella มีความต้านทานความร้อนเพิ่มขึ้น และสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูง
ภายในไขมันสูงและสภาพแวดล้อมที่กิจกรรมน้ำ
ต่ำ ( juneja et al . , 2001 ) เนยถั่วลิสงเป็นอย่างสูง
เข้มข้นคอลลอยด์ช่วงล่างของไขมันและน้ำในถั่วลิสง
อาหารเฟสและมีสภาพแวดล้อมดังกล่าวนี้สำหรับ Salmonella .
mattick et al . ( 2001 ) ได้รายงานว่า การรวมกันของทั้งสอง
ไขมันสูงและกิจกรรมที่น้ำต่ำในอาหาร เช่น เนยถั่ว หรือช็อกโกแลต อาจจะมีผลเสริมฤทธิ์
ซึ่งสามารถปกป้องเซลล์แบคทีเรียที่อุณหภูมิสูง สองประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการศึกษานี้ประกอบด้วย
ประมาณ 40 % ไขมัน 6% โซเดียม และมี Aw
ประมาณ 0.4 เป็นวัดที่มีรูปแบบ aqualab 4te น้ำ
กิจกรรมเมตร ( สิบเหลี่ยมอุปกรณ์ , พูลแมน , WA , USA ) , และมี
ความแตกต่างระหว่าง Aw อ้วน
ครีมและเนยถั่ว
การแปล กรุณารอสักครู่..