A significant proportion of antioxi

A significant proportion of antioxidants deteriorate during preliminary processing, preservation processes and lengthy storage. The use of inappropriate drying parameters, particularly temperature, can bring about the loss of nutritive constituents. Therefore, each kind of raw material requires specific conditions and their specification fundamentally influences the quality of the final product.

The drying of kale leaves brought about a decrease in the content of the constituents analyzed; the degree of loss depended to a significant extent on the drying method. Levels of total identified polyphenols, vitamin C and TEAC were all higher in freeze-dried leaves than in air-dried. In addition, better retention of antioxidants was observed in dried leaves stored at cold-store temperature.

Dried vegetables have a fairly long shelf-life, hence the advantage of blanching the raw material as a preliminary treatment. In spite of losses in antioxidant content caused by blanching at the preliminary stage of processing, drying blanched leaves resulted in lower antioxidant loss. Similarly, the loss of polyphenols and vitamin C and the decrease in TEAC occurring during storage was greater in non-blanched dried leaves than in blanched leaves.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สัดส่วนที่มีนัยสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระลดลงระหว่างการประมวลผลเบื้องต้นกระบวนการเก็บรักษาและการจัดเก็บข้อมูลที่มีความยาว การใช้พารามิเตอร์ที่ไม่เหมาะสมในการอบแห้งที่อุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถนำเกี่ยวกับการสูญเสียขององค์ประกอบทางโภชนาการ ดังนั้นในแต่ละชนิดของวัตถุดิบที่ต้องใช้เงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงและข้อกำหนดของพวกเขาที่มีอิทธิพลต่อพื้นฐานที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย. อบแห้งของผักคะน้าใบนำเกี่ยวกับการลดลงในเนื้อหาขององค์ประกอบในการวิเคราะห์; การศึกษาระดับปริญญาของการสูญเสียขึ้นอยู่ในระดับที่มีนัยสำคัญกับวิธีการอบแห้ง ระดับของโพลีฟีระบุรวมวิตามินซีและ TEAC ทุกคนที่สูงขึ้นในใบแห้งกว่าในอากาศแห้ง นอกจากนี้การเก็บรักษาที่ดีขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระพบว่าในใบแห้งเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นจัดเก็บ. ผักแห้งมีค่อนข้างยาวอายุการเก็บรักษาดังนั้นประโยชน์ของการลวกวัตถุดิบในการรักษาเบื้องต้น ทั้งๆที่มีการสูญเสียในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระที่เกิดจากการลวกในขั้นตอนเบื้องต้นของการประมวลผลแห้งลวกใบส่งผลในการสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระที่ลดลง ในทำนองเดียวกันการสูญเสียของโพลีฟีนและวิตามินซีและลดลงใน TEAC ที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเป็นมากขึ้นในการที่ไม่ลวกใบแห้งกว่าในใบลวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สัดส่วนสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระลดลงในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้น กระบวนการรักษาและมีความยาวกระเป๋า . การใช้ค่าพารามิเตอร์ของการอบแห้งอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม โดยเฉพาะ สามารถนำเกี่ยวกับการสูญเสียคุณค่าทางอาหารองค์ประกอบ ดังนั้น แต่ละชนิดของวัตถุดิบที่ต้องใช้เงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงและสเปคของพวกเขาอาจมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย .

ของการอบแห้งใบคะน้านำเกี่ยวกับการลดลงในเนื้อหาขององค์ประกอบที่วิเคราะห์ ; ระดับการสูญเสียขึ้นอยู่กับขอบเขตที่สำคัญในการอบแห้งโดยวิธี ระดับของโพลีฟีนอลทั้งหมดระบุว่า วิตามิน C และ Teac ทั้งหมดสูงกว่าใบแห้งกว่าอากาศแห้ง นอกจากนี้ การเก็บที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ พบว่าในใบแห้ง เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เย็น

ร้านผักแห้งได้อายุค่อนข้างยาว ดังนั้น ข้อดีของการเป็นวัตถุดิบในการรักษาเบื้องต้น ทั้งๆที่ในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระขาดทุนที่เกิดจากการลวกในขั้นตอนเบื้องต้นของกระบวนการอบแห้ง , ใบลวกมีผลลดสารต้านอนุมูลอิสระขาดทุน ในทํานองเดียวกันการสูญเสียของโพลีฟีนอล และวิตามิน C และลดลงใน Teac ที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บใบไม้แห้งมากขึ้นไม่ลวกลวกมากกว่าในใบ