storage temperature and presence of

storage temperature and presence of O2 in the headspace are very important in preventing botulinal hazard in MAP products. However, storage temperature at 3.3C or below is necessary to prevent development of C. botulinum and L. monocytogenes (FDA, 2001; Rutherford et al., 2007). Kimura et al. (1996) reported that no increase in the C. perfrigens population in inoculated mackerel fillets with C. perfrigens stored in CO2 atmosphere (40% CO2, 60% N2) at 15C within three days, but samples were spoiled rapidly at the abuse temperature (30C) after 4 hrs. At low temperature, activity of CO2 was increased due to its greater aqueous and lipid solubility as temperature decreased in MAP. Carbonic acid from dissolved CO2 retards microbial growth. Packaging in an atmosphere containing >2% O2 and storage at close to 0C provides adequate safety against their growth and toxin production (Phillips, 1996). The use of gas packaging, specifically elevated CO2 levels, has been shown to inhibit normal spoilage bacteria including Pseudomonas spp., Shewanella spp., Moraxella spp., and Acinetobacter spp. in fish and shellfish. These include some pathogens such as L. monocytogenes, S. aureus, Salmonella spp., E. coli., and Clostridium spp. However, the effectiveness of CO2 inhibi- tion is strongly related to raw material (species, fat content,microbial loading) storage temperature, gas mixture, G/P ratio, and packaging material.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิการจัดเก็บและสถานะของ O2 ใน headspace มีความสำคัญมากในการป้องกันอันตรายในผลิตภัณฑ์แผนที่ botulinal อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิในการเก็บ 3.3C หรือด้านล่างจำเป็นต้องป้องกันการพัฒนาของ C. botulinum และ L. monocytogenes (FDA, 2001 รูเทอร์ฟอร์ด et al., 2007) คิมุระโยและ al. (1996) รายงานว่า เพิ่มประชากร C. perfrigens ในปลา inoculated fillets กับ perfrigens C. เก็บในบรรยากาศ CO2 (40% CO2, 60% N2) ที่ 15C ภายในวันที่สาม แต่ตัวอย่างก็เสียอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิละเมิด (30C) หลังจาก 4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิต่ำ กิจกรรมของ CO2 เพิ่มขึ้นเนื่องจากความสูงอควี และละลายในไขมันเป็นอุณหภูมิที่ลดลงในแผนที่ กรดคาร์บอนิกจาก CO2 ละลาย retards เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ บรรจุในที่ประกอบด้วยบรรยากาศ > 2% O2 และเก็บที่ใกล้กับ 0C มีความปลอดภัยเพียงพอจากผลิตของพวกเขาเติบโตและสารพิษ (ไขควง 1996) ได้รับการแสดงการใช้ก๊าซบรรจุ โดยเฉพาะยกระดับ CO2 ระดับ ยับยั้งแบคทีเรียปกติเน่าเสียรวม ทั้งโอลี โอ Shewanella, Moraxella โอ โอ Acinetobacter ในปลาและหอย รวมถึงโรคบางอย่างเช่น L. monocytogenes, S. หมอเทศข้างลาย โอซัล E. coli และโอเชื้อ Clostridium อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพของ CO2 inhibi สเตรชันเป็นขอเกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ (พันธุ์ ไขมัน โหลดจุลินทรีย์) อุณหภูมิการจัดเก็บ ส่วนผสมแก๊ส G/P อัตรา และบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิการเก็บรักษาและการปรากฏตัวของ O2 ในช่องว่างเหนือของเหลวมีความสำคัญมากในการป้องกันอันตรายในผลิตภัณฑ์ botulinal แผนที่ อย่างไรก็ตามอุณหภูมิการเก็บรักษาที่3.3Cหรือต่ำกว่าเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้การพัฒนาของ C. botulinum และ L. monocytogenes (FDA, 2001. รัทเธอร์และคณะ, 2007) คิมูระและคณะ (1996) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของ C. ไม่มี perfrigens ประชากรในเนื้อปลาทูเชื้อด้วย C. perfrigens เก็บไว้ในชั้นบรรยากาศ CO2 (CO2 40%, 60% N2) ที่15Cภายในสามวัน แต่ตัวอย่างนิสัยเสียอย่างรวดเร็วในการทำผิดกฎ อุณหภูมิ (30C) หลังจาก 4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิต่ำและการจัดกิจกรรมของ CO2 ที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากการละลายน้ำและไขมันมากขึ้นในฐานะที่อุณหภูมิลดลงในแผนที่ กรดคาร์บอจาก CO2 ละ​​ลาย retards เจริญเติบโตของจุลินทรีย์ บรรจุภัณฑ์ในชั้นบรรยากาศที่มี> 2% O2 และการจัดเก็บข้อมูลที่ใกล้เคียงกับ0Cให้ความปลอดภัยที่เพียงพอต่อการเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษของพวกเขา (ฟิลลิป, 1996) ใช้บรรจุภัณฑ์ก๊าซสูงขึ้นโดยเฉพาะในระดับ CO2 ได้รับการแสดงในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียตามปกติรวมทั้ง Pseudomonas spp. spp Shewanella. Moraxella spp. และ Acinetobacter spp ในปลาและหอย เหล่านี้รวมถึงเชื้อโรคบางอย่างเช่น L. monocytogenes, S. aureus, Salmonella spp. E. coli. และเอสพีพี Clostridium อย่างไรก็ตามประสิทธิภาพของ CO2 inhibi- การที่เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับวัตถุดิบ (ชนิดปริมาณไขมัน, จุลินทรีย์โหลด) อุณหภูมิการจัดเก็บก๊าซผสมอัตราส่วน G / P, และวัสดุบรรจุภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิและการปรากฏตัวของ O2 ในเฮดสเปซเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันอันตรายในผลิตภัณฑ์ botulinal แผนที่ อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่ 3.3  C หรือด้านล่างเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการพัฒนาของ C และ L . monocytogenes Botulinum ( FDA , 2001 ; Rutherford et al . , 2007 ) คิมูระ et al . ( 1996 ) รายงานว่าไม่มีการเพิ่มใน C perfrigens ประชากรปลาทูติดเชื้อ C .perfrigens เก็บไว้ในบรรยากาศ CO2 ( คาร์บอนไดออกไซด์ ร้อยละ 40 60 % N2 ) ที่ 15  C ภายในสามวัน แต่ตัวอย่างเป็นนิสัยเสียอย่างรวดเร็วที่ใช้อุณหภูมิ 30 (  C ) หลังจาก 4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิต่ำ , กิจกรรมของ CO2 ที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มน้ำและไขมันละลายที่อุณหภูมิลดลงในแผนที่ กรดคาร์บอนไดออกไซด์ละลาย CO2 จาก retards การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บรรจุภัณฑ์ในบรรยากาศที่มี 2 % O2 และเก็บรักษาที่อุณหภูมิใกล้ 0  C มีความปลอดภัยเพียงพอต่อการเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษ ( Phillips , 1996 ) ใช้บรรจุก๊าซ โดยเฉพาะการยกระดับระดับของ CO2 ได้ถูกแสดงเพื่อยับยั้งแบคทีเรียของเสียปกติรวมทั้ง Pseudomonas spp . shewanella spp . moraxella spp . และ Acinetobacter spp . ในปลาและหอยเหล่านี้รวมถึงบางโรคเช่น monocytogenes L , S . aureus , Salmonella spp . , E . coli . และ Clostridium spp . อย่างไรก็ตาม ประสิทธิผลของ CO2 inhibi - tion เป็นอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ ( ชนิด ปริมาณ ไขมัน จุลินทรีย์โหลด ) อุณหภูมิก๊าซผสมกระเป๋า , G / P )

และวัสดุบรรจุภัณฑ์