A study was done to determine the a

A study was done to determine the ability of Salmonella to survive on dried cranberries, raisins, and strawberries and in date paste, as affected by storage temperature. Acid-adapted Salmonella, initially at 6.57 to 7.01 log CFU/g, was recovered from mist-inoculated cranberries (water activity [aw] 0.47) and raisins (aw 0.46) stored at 25°C for 21 days but not 42 days, strawberries (aw 0.21) for 42 days but not 84 days, and date paste (aw 0.69) for 84 days but not 126 days. In contrast, the pathogen was detected in strawberries stored at 4°C for 182 days (6 months) but not 242 days (8 months) and in cranberries, date paste, and raisins stored for 242 days. Surface-grown cells survived longer than broth-grown cells in date paste. The order of rate of inactivation at 4°C was cranberry > strawberry > raisin > date paste. Initially at 2.18 to 3.35 log CFU/g, inactivation of Salmonella on dry (sand) inoculated fruits followed trends similar to those for mist-inoculated fruits. Survival of Salmonella in aqueous homogenates of dried fruits as affected by fruit concentration and temperature was also studied. Growth was not observed in 10% (aw 0.995 to 0.999) and 50% (aw 0.955 to 0.962) homogenates of the four fruits held at 4°C, 50% homogenates at 25°C, and 10% cranberry and strawberry homogenates at 25°C. Growth of the pathogen in 10% date paste and raisin homogenates stored at 25°C was followed by rapid inactivation. Results of these studies suggest the need to subject dried fruits that may be contaminated with Salmonella to a lethal process and prevent postprocess contamination before they are eaten out-of-hand or used as ingredients in ready-to-eat foods. Observations showing that Salmonella can grow in aqueous homogenates of date paste and raisins emphasize the importance of minimizing contact of these fruits with high-moisture environments during handling and storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาได้ทำการตรวจสอบความสามารถของเชื้อ Salmonella จะอยู่รอด บนแครนเบอร์รี่อบแห้ง ลูกเกด สตรอเบอร์รี่ และ ในวัน วาง เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิ ปรับกรดเชื้อ Salmonella ที่ล็อก 6.57 7.01 CFU/g กู้คืนจากหมอก inoculated แครนเบอร์รี่ (น้ำกิจกรรม [อึ้ง] 0.47) และลูกเกด (อึ้ง 0.46) เก็บไว้ที่ 25° C สำหรับ 21 วัน แต่ไม่ได้ 42 วัน สตรอเบอร์รี่ (อึ้ง 0.21) 42 วัน แต่ไม่ 84 วัน และวันวาง (อึ้ง 0.69) สำหรับวันที่ 84 แต่ไม่ 126 วัน ตรงกันข้าม เชื้อโรคตรวจพบ ในสตรอเบอร์รี่เก็บที่ 4° C 182 วัน (6 เดือน) แต่ไม่ 242 วัน (8 เดือน) และแครนเบอร์รี่ วันวาง และลูกเกดฝาก 242 วัน ปลูกพื้นผิวเซลล์รอดยาวกว่าเซลล์ที่ปลูกในน้ำซุปในวันวาง ลำดับของอัตราของการใช้ที่ 4° C ถูกแครนเบอร์รี่ > สตรอเบอร์รี่ > ลูกเกด > วันวาง ตอนแรกที่เข้าสู่ระบบ 2.18 3.35 CFU/g ฤทธิ์ Salmonella บนแห้งผลไม้ inoculated (ทราย) ตามแนวโน้มคล้ายกับหมอก inoculated ผลไม้ ยังมีศึกษาการอยู่รอดของเชื้อ Salmonella ในน้ำ homogenates ของผลไม้เนื่องจากผลไม้ความเข้มข้นและอุณหภูมิ ไม่พบว่า เติบโต 10% (อึ้ง 0.995 0.999) และ 50% (อึ้ง 0.955 0.962) homogenates ผลไม้สี่จัดขึ้นที่ 4° C, homogenates 50% ที่อุณหภูมิ 25° C และ 10% แครนเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ homogenates ที่ 25 องศาเซลเซียส เจริญเติบโตของเชื้อโรคในวัน 10% วางและลูกเกด homogenates เก็บไว้ที่ 25° C ตามมา ด้วยการเลิกอย่างรวดเร็ว ผลการศึกษาเหล่านี้แนะนำความต้องการในเรื่องผลไม้ที่อาจปนเปื้อนกับเชื้อ Salmonella ไปกระบวนการตาย และป้องกันการปนเปื้อน postprocess ก่อนที่จะกินออกจากมือ หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารพร้อมกิน สังเกตแสดงว่า เชื้อ Salmonella สามารถเติบโตในสารละลาย homogenates ของวันวาง และลูกเกดเน้นความสำคัญของการลดการติดต่อของผลไม้เหล่านี้มีความชื้นสูงสภาพแวดล้อมในระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้ทำเพื่อตรวจสอบความสามารถของเชื้อ Salmonella ที่จะอยู่รอดในแครนเบอร์รี่แห้งลูกเกดและสตรอเบอร์รี่และวันวางเป็นผลกระทบจากอุณหภูมิการเก็บรักษา กรดดัดแปลง Salmonella ต้นที่ 6.57-7.01 log CFU / g หายจากแครนเบอร์รี่หมอกเชื้อ (กิจกรรมน้ำ [AW] 0.47) และลูก (AW 0.46) เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 21 วัน แต่ไม่ 42 วัน, สตรอเบอร์รี่ (AW 0.21) สำหรับ 42 วัน แต่ไม่ 84 วันและวันวาง (AW 0.69) สำหรับ 84 วัน แต่ไม่ 126 วัน ในทางตรงกันข้ามเชื้อโรคถูกตรวจพบในสตรอเบอร์รี่ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 182 วัน (6 เดือน) แต่ไม่ 242 วัน (8 เดือน) และแครนเบอร์รี่วางวันที่และลูกเกดเก็บไว้ 242 วัน เซลล์ผิวที่ปลูกรอดชีวิตมานานกว่าเซลล์น้ำซุปที่ปลูกในวันวาง คำสั่งของอัตราการใช้งานที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นแครนเบอร์รี่> สตรอเบอร์รี่> ลูกเกด> วันที่วาง ในขั้นต้นที่ 2.18-3.35 log CFU / g ยับยั้งเชื้อ Salmonella แห้ง (ทราย) ผลไม้เชื้อตามแนวโน้มที่คล้ายกับที่สำหรับผลไม้หมอกเชื้อ การอยู่รอดของเชื้อ Salmonella ใน homogenates น้ำของผลไม้แห้งเป็นผลกระทบจากความเข้มข้นของผลไม้และอุณหภูมิก็ยังได้รับการศึกษา การเจริญเติบโตก็ไม่ได้สังเกตใน 10% (AW 0.995-0.999) และ 50% (AW 0.955-0.962) homogenates ในสี่ของผลไม้ที่จัดขึ้นที่ 4 ° C, 50% homogenates ที่ 25 ° C และ 10% แครนเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ homogenates ที่ 25 ° C การเจริญเติบโตของเชื้อโรคในวันที่ 10% วางและลูกเกด homogenates ที่เก็บไว้ที่ 25 ° C ตามด้วยการใช้งานอย่างรวดเร็ว ผลการศึกษาเหล่านี้ชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นที่จะอยู่ภายใต้ผลไม้แห้งที่อาจปนเปื้อนเชื้อ Salmonella กระบวนการตายและป้องกันการปนเปื้อน postprocess ก่อนที่พวกเขาจะกินออกจากมือหรือใช้เป็นส่วนผสมในการพร้อมที่จะกินอาหาร สังเกตแสดงให้เห็นว่าเชื้อ Salmonella สามารถเติบโตได้ในน้ำ homogenates วันวางและลูกเกดเน้นความสำคัญของการลดการติดต่อของผลไม้เหล่านี้ด้วยสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงในช่วงการจัดการและการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาได้กำหนดความสามารถของแบคทีเรียที่จะอยู่รอดในแครนเบอร์รี่แห้ง ลูกเกด และสตรอเบอร์รี่และในวันที่วาง เป็นผลจากอุณหภูมิการเก็บรักษา กรดดัดแปลง Salmonella , เริ่มต้นที่ 6.57 ถึง 7.01 log CFU / g , หายจากหมอกที่ปลูกแครนเบอรี่ ( กิจกรรมน้ำ [ อ้าว ] 0.47 ) และลูก ( Aw 0.46 ) ที่อุณหภูมิ 25 ° C เป็นเวลา 21 วัน แต่ไม่ใช่ 42 วัน สตรอเบอร์รี่ ( Aw 0.21 ) 42 วัน แต่ไม่ 84 วัน และวันที่วาง ( โอ้ว 0.69 ) 84 วัน แต่ไม่ 126 วัน ในทางตรงกันข้าม เชื้อที่ตรวจพบในอุณหภูมิ 4 องศา C สตรอเบอร์รี่ 182 วัน ( 6 เดือน ) แต่ถ้าวัน ( 8 เดือน ) และในแครนเบอร์รี่ , วันที่วาง และลูกเกดไว้ 242 วัน การปลูกเซลล์ผิวได้นานกว่าน้ำปลูกเซลล์ในวันที่วาง ลำดับของอัตราการยับยั้งที่ 4 ° C > > > แครนเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด วางวันที่ . ตอนแรกที่ 2.18 3.35 log CFU / g , การยับยั้ง Salmonella ในบริการ ( ทราย ) ที่ใส่ผลไม้ตามแนวโน้มคล้ายกับพวกหมอกที่ใส่ผลไม้ การอยู่รอดของ Salmonella ในสารละลาย homogenates ของผลไม้แห้งผลไม้เป็นผลจากความเข้มข้นและอุณหภูมิก็ยังศึกษา การไม่สังเกต 10% ( Aw 0.995 กับ 0.999 ) และ 50% ( Aw น้ำยาสกัด NaOH เท่ากับ 0.955 เพื่อ 0.962 ) homogenates ของสี่ผลไม้จัดขึ้นที่ 4 ° C , homogenates 50% ที่อุณหภูมิ 25 ° C , และแครนเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ homogenates 10% ที่อุณหภูมิ 25 องศา การเจริญเติบโตของเชื้อในการวางวันที่ 10 % และลูกเกด homogenates อุณหภูมิ 25 ° C ตามด้วยการยับยั้งอย่างรวดเร็ว . ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นความต้องการเรื่องผลไม้แห้งที่อาจปนเปื้อนกับเชื้อ Salmonella กับกระบวนการร้ายแรงและป้องกันการปนเปื้อน postprocess ก่อนที่พวกเขากินออกจากมือ หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารพร้อมรับประทานอาหาร สังเกตแสดงให้เห็นว่าเชื้อ Salmonella สามารถเจริญเติบโตในสารละลาย homogenates วางวันที่ลูกเกด เน้นความสำคัญของการติดต่อของผลไม้เหล่านี้มีสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงมาก ระหว่างการขนย้ายและจัดเก็บ