This study has focused on the effec

This study has focused on the effect of traditional and alternative parboiling processes on fatty acids and bioactive compounds of glutinous rice (variety RD-6). The changes in these components depended on the type of processing conditions. Parboiling processes significantly increased the concentrations of γ-oryzanol and total phenolic acid in glutinous rice. In general, parboiling processes decreased the concentrations of vitamin E homologs and PUFA, especially linoleic acid (C18:2), an essential n-6 fatty acid. However, the SFA and MUFA (oleic acid) of parboiled glutinous rice were increased after hydrothermal processes. The new parboiling process gave better results for glutinous parboiled rice in terms of improving γ-oryzanol, α-tocotrienol and total phenolic acid content. The results suggest that rice from the new parboiling process can be a good dietary source of bioactive compounds; however, the parboiling process should be optimized to minimize the loss of PUFA, α- and γ- tocopherol. Additionally, these nutrients and bioactive components may be varied depending on the dehulling process, variety, cooking method and cultivation condition. These data will provide the nutritional basis for improving the parboiling process, leading to fundamental importance for the application of different technological processes and providing more information to the consumer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ได้เน้นผลกระทบของกระบวนการนึ่งแบบดั้งเดิม และทดแทนกรดไขมันและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวเหนียว (หลากหลาย RD-6) การเปลี่ยนแปลงในส่วนประกอบเหล่านี้ขึ้นกับประเภทของเงื่อนไขการประมวลผล กระบวนการนึ่งอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มความเข้มข้นของγ-ส่วนและกรดฟีนอรวมในข้าวเหนียว ทั่วไป นึ่งกระบวนการลดความเข้มข้นของวิตามิน E homologs และ PUFA โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไขมัน n-6 จำเป็น กรดไลโนเลอิก (C18:2) อย่างไรก็ตาม SFA และ MUFA (กรดโอเลอิก) ของข้าวเหนียวนึ่งได้เพิ่มขึ้นหลังจากกระบวนการ hydrothermal กระบวนการนึ่งใหม่ให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าสำหรับนึ่งข้าวในแง่ของการปรับปรุงปริมาณกรดฟีนอ ส่วนγ α-tocotrienol และรวม ผลลัพธ์แนะนำว่า ข้าวจากการนึ่งใหม่สามารถเป็นแหล่งอาหารที่ดีของสารออกฤทธิ์สำคัญ อย่างไรก็ตาม การนึ่งควรจะเพิ่มประสิทธิภาพการลดการสูญเสียของ PUFA α และγ-tocopherol นอกจากนี้ ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารอาหารเหล่านี้อาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับกระบวนการ dehulling หลากหลาย สภาพการเพาะปลูกและวิธีการทำอาหาร ข้อมูลเหล่านี้จะให้พื้นฐานทางโภชนาการสำหรับการปรับปรุงกระบวนการนึ่ง นำไปสู่ความสำคัญพื้นฐานสำหรับการประยุกต์ใช้กระบวนการเทคโนโลยีต่าง ๆ และให้ข้อมูลเพิ่มเติมไปยังผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้มุ่งเน้นเกี่ยวกับผลกระทบของกระบวนการทำข้าวนึ่งดั้งเดิมและทางเลือกในกรดไขมันและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวเหนียว (หลาก​​หลาย RD-6) การเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเงื่อนไขในการประมวลผล กระบวนการทำข้าวนึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของความเข้มข้นγ-Oryzanol และกรดฟีโนลิคในข้าวเหนียว โดยทั่วไปกระบวนการสุกสามารถลดระดับของโฮโมลอกวิตามินอีและ PUFA โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดไลโนเลอิก (ที่ C18: 2) ซึ่งเป็น n-6 กรดไขมันจำเป็น อย่างไรก็ตาม SFA และ MUFA (กรดโอเลอิก) ข้าวเหนียวข้าวนึ่งเพิ่มขึ้นหลังจากกระบวนการไฮโดร กระบวนการทำข้าวนึ่งใหม่ให้ผลที่ดีกว่าสำหรับข้าวนึ่งข้าวเหนียวในแง่ของการปรับปรุงγ-Oryzanol, α-tocotrienol และปริมาณกรดฟีโนลิค ผลการวิจัยแนะนำว่าข้าวจากกระบวนการทำข้าวนึ่งใหม่สามารถเป็นแหล่งอาหารที่ดีของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ; อย่างไรก็ตามกระบวนการทำข้าวนึ่งควรจะเพิ่มประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียของ PUFA, α-และγ-โทโคฟีรอ นอกจากนี้สารอาหารเหล่านี้และส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่อาจจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับกระบวนการ dehulling หลากหลายวิธีการปรุงอาหารและการเพาะปลูกสภาพ ข้อมูลเหล่านี้จะให้พื้นฐานทางโภชนาการสำหรับการปรับปรุงกระบวนการทำข้าวนึ่งที่นำไปสู่​​พื้นฐานสำคัญสำหรับการประยุกต์ใช้กระบวนการเทคโนโลยีที่แตกต่างกันและการให้ข้อมูลเพิ่มเติมให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ได้มุ่งเน้นผลของแบบดั้งเดิมและทางเลือก parboiling กระบวนการในกรดไขมันและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวเหนียวพันธุ์ rd-6 ) การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเงื่อนไขการประมวลผล parboiling กระบวนการเพิ่มขึ้นของปริมาณแกมมา - โอไรซานอลและกรดฟีนอลิกทั้งหมดγในข้าวเหนียว โดยทั่วไป parboiling กระบวนการลดความเข้มข้นของวิตามินอีและโฮโมลอกส์ภูฟ้า โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิ ( C18 ) , กรดไขมันที่จำเป็นไร้ . อย่างไรก็ตาม , SFA และมี MUFA ( กรดโอเลอิก ) นึ่งข้าวเหนียวเพิ่มขึ้นหลังจากกระบวนการไฮโดรเทอร์มอล . ใหม่ parboiling กระบวนการให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าสำหรับข้าวเหนียวข้าวนึ่งในแง่ของการปรับปรุงγแกมมา - โอไรซานอลและแอลฟาโทโคไทรอีน , เนื้อหาทั้งหมดกรดฟีนอล . พบว่าข้าวจากใหม่ parboiling กระบวนการสามารถเป็นแหล่งที่ดีของสารประกอบ อย่างไรก็ตาม parboiling กระบวนการควรเหมาะเพื่อลดการสูญเสียของ PUFA , แอลฟา - โทโคเฟอรอล และ γ . นอกจากนี้ สารอาหารเหล่านี้และส่วนประกอบทางชีวภาพอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ dehulling กระบวนการ , หลากหลาย , วิธีการทำอาหารและเงื่อนไขการ ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยให้พื้นฐานทางโภชนาการสำหรับการปรับปรุงกระบวนการ parboiling นำไปสู่ความสำคัญพื้นฐานสำหรับการใช้กระบวนการเทคโนโลยีที่แตกต่างกันและให้ข้อมูลเพิ่มเติมแก่ผู้บริโภค