To enhance the nutritional quality

To enhance the nutritional quality of meat, nutritional strategies have been developed to manipulate the fatty acid profile of muscle tissue (Wood et al., 2003).

Among essential fatty acids, those enriched in marine oil products are particularly important for maintaining human health and alleviating certain pathological conditions (Moghadasian, 2008).

Two dietary fatty acids, eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA), are critical for the optimal performance of multiple body systems; these fatty acids are primarily derived from fish oil and other marine food products (Moghadasian, 2008).

In ruminant meat, concentrations of polyunsaturated fatty acids (PUFA) are low because of biohydrogenation in the rumen (Wachira et al., 2002). Despite ruminal hydrogenation, several studies have indicated that dietary supplementation with n-3 fatty acids (popularly known as omega-3 fatty acids) modifies the fatty acid profile of meat and improves the meat's nutritional qualities (Raes, DeSmet, & Demeyer, 2004).

Fatty acids in muscle tissue affect several aspects of meat quality, including hardness, colour and lipid stability, and flavour (Wood et al., 2003). In addition, PUFA are preferentially deposited in phospholipids, which are the primary determinants of a meat's flavour (Mottram & Edwards, 1983).

As a result, changes to fatty acid profiles potentially have large effects on meat characteristics. The susceptibility of fatty acids to oxidation in tissues depends on the levels of unsaturated fatty acids and antioxidants (Gladine, Rock, Morand, Bauchart, & Durand, 2007).

Goat kids are pre-ruminant animals, as the rumen develops over time. They process food in an essentially mono-gastric fashion, and thus, the fatty acid composition of the diet affects the meat properties more directly than in adult goats (Yeom, Van Trierum, Hache, Lee, & Beynen, 2002). As a result, dietary manipulations affect intramuscular n-3 fatty acid levels more efficiently in young animals (Raes et al., 2004).

However, most studies examining n-3 PUFA supplementation have focused on meat from animals that are several weeks old (Díaz et al., 2011, Nute et al., 2007 and Radunz et al., 2009), whereas newborn animals have received little attention. Also, despite an extensive body of literature that documents the effects of dietary n-3 PUFA on the fatty acid profiles of ruminant meats, there is very little information concerning the effects of n-3 supplementation on the sensory characteristics of meat. Only a few studies, such as Nute et al. (2007) in lambs and Díaz et al. (2011) in goat kids, have reported odour and flavour data.

In these cases, both fishy and rancid were used to describe the meat's odour and flavour, characteristics that only increased with storage.

Powdered whole cow's milk could be an inexpensive alternative (under certain circumstances) feed source that is fed to a wide variety of livestock and that may result in improved artificial rearing.

To our knowledge, the effect of cow's milk on the sensory characteristics of goat kid meat has not been examined.

The aim of our study was to characterise the sensory changes to goat kid meat that result from n-3 PUFA supplementation and powdered cow's milk.

In addition, a consumer triangular test was used to determine if consumers could discriminate between meats derived from different diets.

In particular, it was important to determine whether consumers could detect n-3 PUFA supplementation, which often results in unpleasant odours and flavours

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ได้รับการพัฒนากลยุทธ์การโภชนาการการจัดการส่วนกำหนดค่าของกรดไขมันของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ (ไม้และ al., 2003) ระหว่างกรดไขมันจำเป็น ที่อุดมไปในผลิตภัณฑ์น้ำมันทางทะเลสำคัญอย่างยิ่งในการดูแลสุขภาพของมนุษย์ และบรรเทาเงื่อนไขทางพยาธิวิทยา (Moghadasian, 2008) สองอาหารกรดไขมัน กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (ดีเอชเอ), มีความสำคัญสำหรับประสิทธิภาพของระบบหลายระบบร่างกาย กรดไขมันเหล่านี้เป็นหลักมาจากน้ำมันปลาและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่น ๆ (Moghadasian, 2008)ในเนื้อ ruminant ความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) ได้ต่ำเนื่องจาก biohydrogenation ในต่อ (วชิระ et al., 2002) ไฮโดรจีเนชัน ruminal แม้มีหลายการศึกษาได้ระบุอาหารสำหรับผู้ที่ปรับเปลี่ยนโพรไฟล์กรดไขมันของเนื้อแห้งเสริม ด้วยกรดไขมัน n 3 (รู้จักกับโอเมก้า-3 กรดไขมัน) และปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของเนื้อ (Raes, DeSmet, & Demeyer, 2004) กรดไขมันในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อมีผลกระทบต่อด้านต่าง ๆ ของเนื้อสัตว์คุณภาพ ความแข็ง สี และความมั่นคงระดับไขมันในเลือด และรส (ไม้และ al., 2003) นอกจากนี้ PUFA โน้ตฝากใน phospholipids ซึ่งเป็นดีเทอร์มิแนนต์หลักรสชาติของเนื้อ (Mottram & เอ็ดเวิร์ด 1983) เป็นผล การเปลี่ยนแปลงส่วนกำหนดค่าของกรดไขมันอาจได้ลักษณะเนื้อผลขนาดใหญ่ ไก่ของกรดไขมันจะเกิดออกซิเดชันในเนื้อเยื่อขึ้นอยู่กับระดับของกรดไขมันในระดับที่สมและสารต้านอนุมูลอิสระ (Gladine ร็อค ทิโอโมแรนด์ Bauchart และ Durand, 2007)เด็กแพะเป็นสัตว์ก่อน ruminant พัฒนาต่อในช่วงเวลา พวกเขาประมวลผลอาหารแฟชั่นเป็นขาวดำในกระเพาะอาหาร และ ดังนั้น องค์ประกอบกรดไขมันของอาหารมีผลต่อเนื้อคุณสมบัติโดยตรงมากขึ้นกว่าในผู้ใหญ่แพะ (Yeom, Van Trierum, Hache, Lee, & Beynen, 2002) ดัง manipulations ภาพอาหารมีผลต่อระดับกรดไขมัน n 3 บาดทะยักจากในสัตว์ (Raes et al., 2004) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม ตรวจสอบ n 3 PUFA แห้งเสริมการศึกษาส่วนใหญ่ได้เน้นเนื้อจากสัตว์ที่มีหลายสัปดาห์ (Díaz et al., 2011, Nute et al., 2007 และ Radunz et al., 2009), ใน ขณะที่สัตว์ที่ทารกได้รับความสนใจน้อย ยัง แม้ มีเนื้อหาที่กว้างขวางของวรรณคดีที่เอกสารผลของอาหาร n 3 PUFA ในโพรไฟล์ของกรดไขมันของเนื้อสัตว์ ruminant มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับผลกระทบของ n-3 แห้งเสริมในลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อ เพียงไม่กี่ศึกษา Nute et al. (2007) ใน lambs และ Díaz et al. (2011) ในแพะเด็ก มีรายงานมีกลิ่น และรสข้อมูล ในกรณีเหล่านี้ คาว และ rancid ถูกใช้เพื่ออธิบายกลิ่นของเนื้อ และรส ลักษณะที่เพิ่มขึ้นเท่า กับเก็บผงนมวัวทั้งหมดจะเป็นทางเลือกราคาไม่แพง (ภายใต้สถานการณ์บางอย่าง) กินแหล่งที่จะติดตามความหลากหลายของปศุสัตว์ และที่อาจส่งผลในการปรับปรุงแม่เทียม ความรู้ของเรา ผลของนมวัวลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อเด็กได้ไม่ถูกตรวจสอบจุดมุ่งหมายของเราคือเพื่อ characterise การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสกับเนื้อแพะเด็กที่เกิดจาก n 3 PUFA แห้งเสริม และวัวนมผง แบบทดสอบสามเหลี่ยมผู้บริโภคถูกใช้เพื่อกำหนดว่าถ้าผู้บริโภคไม่สามารถเหยียดระหว่างเนื้อสัตว์ที่ได้รับจากอาหารอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกำหนดว่า ผู้บริโภคสามารถตรวจสอบ n 3 PUFA แห้งเสริม บ่อยครั้งที่ odours ใจและรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อกลยุทธ์ทางโภชนาการได้รับการพัฒนาเพื่อจัดการกับรายละเอียดของกรดไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (ไม้ et al., 2003). ในบรรดากรดไขมันที่จำเป็นเหล่านั้นอุดมในผลิตภัณฑ์น้ำมันทางทะเลที่มีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาสุขภาพของมนุษย์และ บรรเทาพยาธิสภาพบางอย่าง (Moghadasian 2008). สองกรดไขมันกรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) เป็นสิ่งสำคัญในการดำเนินงานที่ดีที่สุดของระบบต่างๆของร่างกายหลาย ๆ กรดไขมันเหล่านี้จะได้มาส่วนใหญ่มาจากน้ำมันปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาหารทะเล (Moghadasian 2008). ในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัว (PUFA) อยู่ในระดับต่ำเนื่องจาก biohydrogenation ในกระเพาะรูเมน (วชิร et al., 2002) แม้จะมีการไฮโดรกระเพาะศึกษาหลายได้แสดงให้เห็นว่าการเสริมอาหารที่มีกรดไขมัน n-3 (นิยมเรียกว่าโอเมก้า 3 กรดไขมัน) ปรับเปลี่ยนรายละเอียดของกรดไขมันในเนื้อสัตว์และปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ (Raes, DeSmet และ Demeyer, 2004) . กรดไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อส่งผลกระทบต่อหลายแง่มุมของคุณภาพเนื้อรวมทั้งความแข็งสีและความมั่นคงของไขมันและรสชาติ (ไม้ et al., 2003) นอกจากนี้ PUFA จะฝากพิเศษใน phospholipids ซึ่งเป็นปัจจัยหลักของรสชาติเนื้อ (Mottram และเอ็ดเวิร์ดส์, 1983). เป็นผลให้การเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันที่อาจมีผลกระทบขนาดใหญ่ในลักษณะเนื้อ ความอ่อนแอของกรดไขมันการเกิดออกซิเดชันในเนื้อเยื่อขึ้นอยู่กับระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ (Gladine, Rock, Morand, Bauchart และ Durand 2007). เด็กแพะเป็นสัตว์เคี้ยวเอื้องก่อนเช่นกระเพาะพัฒนาอยู่ตลอดเวลา พวกเขาดำเนินการอาหารในแฟชั่นเป็นหลักขาวดำในกระเพาะอาหารและทำให้องค์ประกอบของกรดไขมันในอาหารที่มีผลต่อคุณสมบัติเนื้อโดยตรงกว่าในแพะผู้ใหญ่ (Yeom, Van Trierum, อัชลี & Beynen, 2002) เป็นผลให้ผสมอาหารมีผลต่อระดับกรดไขมัน n-3 เข้ากล้ามเนื้อมีประสิทธิภาพมากขึ้นในสัตว์เล็ก (Raes et al., 2004). อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่ตรวจสอบการเสริม n-3 PUFA ได้มุ่งเน้นเนื้อจากสัตว์ที่มีหลายสัปดาห์ ( Díaz et al., 2011, Nute et al., 2007 และ Radunz et al., 2009) ในขณะที่สัตว์แรกเกิดได้รับความสนใจน้อย นอกจากนี้แม้จะมีร่างกายที่กว้างขวางของวรรณกรรมที่เอกสารผลกระทบของ n-3 PUFA อาหารในรูปแบบของกรดไขมันในเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องที่มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับผลกระทบของการเสริม n-3 กับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ เฉพาะการศึกษาน้อยเช่น Nute และคณะ (2007) ในลูกแกะและDíazและคณะ (2011) ในเด็กแพะมีรายงานว่ามีกลิ่นและข้อมูลรส. ในกรณีนี้ทั้งคาวและหืนถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายกลิ่นเนื้อและรสชาติลักษณะที่เพิ่มขึ้นเพียงกับการจัดเก็บ. นมผงวัวทั้งอาจจะเป็นทางเลือกที่มีราคาไม่แพง (ใต้ บางสถานการณ์) แหล่งที่มากินอาหารที่เป็นอาหารที่มีความหลากหลายของสัตว์และที่อาจเกิดขึ้นในการเลี้ยงเทียมที่ดีขึ้น. เพื่อความรู้ของเราผลกระทบของนมวัวกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อเด็กแพะยังไม่ได้รับการตรวจสอบ. จุดมุ่งหมายของการศึกษาของเรา เป็นลักษณะการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสเนื้อเด็กแพะที่เกิดจาก n-3 เสริม PUFA และนมวัวผงของ. นอกจากนี้ยังมีการทดสอบรูปสามเหลี่ยมของผู้บริโภคที่ถูกใช้ในการตรวจสอบว่าผู้บริโภคสามารถแยกแยะระหว่างเนื้อสัตว์ที่ได้มาจากอาหารที่แตกต่างกัน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งก็คือ สิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบว่าผู้บริโภคสามารถตรวจสอบ n-3 PUFA เสริมซึ่งมักจะส่งผลให้กลิ่นไม่พึงประสงค์และรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร กลยุทธ์ทางโภชนาการได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อจัดการกับกรดไขมันของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ( ไม้ et al . , 2003 )

ของกรดไขมันที่อุดมในผลิตภัณฑ์น้ำมันทางทะเลที่สำคัญสำหรับการดูแลรักษาสุขภาพของมนุษย์และบรรเทาสภาวะพยาธิสภาพบางอย่าง ( moghadasian , 2008 )

สองอาหารกรดไขมันกรด eicosapentaenoic ( EPA ) และ docosahexaenoic acid ( DHA ) เป็นสำคัญเพื่อประสิทธิภาพสูงสุดของระบบต่างๆของร่างกายหลาย ; กรดไขมันเหล่านี้เป็นหลักที่ได้จากน้ำมันปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆอาหารทะเล ( moghadasian , 2008 ) .

ในเนื้อสัตว์ ปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( PUFA ) ต่ำ เพราะ biohydrogenation ใน กระเพาะรูเมน ( วชิระ et al . , 2002 )แม้ในช่วงฝนชุก การศึกษาหลายได้แสดงให้เห็นว่าอาหารเสริมด้วยกรดไขมัน n-3 ( นิยมเรียกว่ากรดไขมันโอเมก้า - 3 ) การปรับเปลี่ยนสัดส่วนของกรดไขมันในเนื้อและปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร ( RAeS desmet & , , demeyer , 2004 )

กรดไขมันในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีผลต่อหลายๆด้าน คุณภาพเนื้อ ได้แก่ ความแข็ง สี และมีไขมันและ กลิ่นไม้ ( et al . , 2003 ) นอกจากนี้ ภูฟ้าเป็น preferentially ฝากไว้ในกลุ่มเป้าหมาย ซึ่งเป็นปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติของเนื้อ ( มอททรามส์& Edwards , 1983 )

ผล การเปลี่ยนแปลงรูปแบบกรดไขมันอาจมีผลขนาดใหญ่ ลักษณะเนื้อความไวของการออกซิเดชันกรดไขมันในเนื้อเยื่อขึ้นอยู่กับระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ ( gladine , หิน , โมรัง bauchart , &ดูแรนด์ , 2007 )

แพะเด็กก่อนสัตว์เคี้ยวเอื้อง สัตว์เป็นอาหารพัฒนาตลอดเวลา พวกเขาย่อยอาหารในกระเพาะอาหารเป็นหลักแฟชั่น , โมโน และดังนั้นและองค์ประกอบของกรดไขมันในอาหารมีผลต่อคุณสมบัติโดยตรงในแพะเนื้อมากกว่าผู้ใหญ่ ( ยม รถตู้ trierum hache , ลี & beynen , 2002 ) ผลคือ อาหารมีผลต่อกรดไขมัน n-3 manipulations 2 ระดับได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในสัตว์อายุน้อย ( RAeS et al . , 2004 )

แต่ส่วนใหญ่การศึกษาตรวจสอบ n-3 PUFA ) ได้เน้นเนื้อจากสัตว์ที่หลายสัปดาห์ ( D í az et al . , 2011 , นุย et al . , 2007 และ radunz et al . , 2009 ) ส่วนสัตว์แรกเกิดได้รับความสนใจน้อยมาก นอกจากนี้ แม้จะมีร่างกายที่กว้างขวางของวรรณกรรมที่เอกสารผลของการบริโภคกรดไขมัน n-3 PUFA ในโปรไฟล์ของกรดเนื้อสัตว์สัตว์เคี้ยวเอื้องมีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับผลของการเสริมกรดต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เพียงไม่กี่การศึกษา เช่น นุย et al . ( 2007 ) ในลูกแกะและ D í az et al . ( 2011 ) ในลูกแพะมีกลิ่นรสและรายงานข้อมูล .

ในกรณีเหล่านี้ ทั้งคาวและเหม็นบูด ถูกใช้เพื่ออธิบายกลิ่นของเนื้อและกลิ่นรส ลักษณะที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น กับกระเป๋า

ผงทั้งนมวัว อาจเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพง ( ในบางกรณี ) อาหาร แหล่งที่เลี้ยงเพื่อที่หลากหลายของสัตว์และอาจส่งผลในการปรับปรุงเทียมเลี้ยง .

ความรู้ของเรา ผลของนมในลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อเด็กแพะยังไม่ได้ตรวจสอบ .

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการเปลี่ยนแปลงทางชันเนื้อแพะ เด็กที่เกิดจากการเสริม PUFA n-3 และผงวัวนม

นอกจากนี้ ผู้บริโภคที่เป็นรูปสามเหลี่ยมแบบใช้เพื่อกำหนดว่าผู้บริโภคสามารถแยกแยะระหว่างเนื้อสัตว์ที่ได้มาจากอาหารที่แตกต่างกัน

โดยเฉพาะ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่าผู้บริโภคสามารถตรวจหา n-3 PUFA ) ,ซึ่งมักจะส่งผลในกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดี