The colour and colour stability of

The colour and colour stability of meat is important for consumers and retailers. Meat
colour is affected by the amount and chemical state of the pigment myoglobin, which after
oxidation results in the unattractive coloured metmyoglobin (Faustman and Cassens,
Lipid oxidation is an important factor for deterioration of meat and meat products, in particular in frozen meat. Although the relation between lipid oxidation and pigment oxidation is not fully understood, it has been shown in beef that vitamin E retards
the oxidation of myoglobin, and thus the loss of attractive colour (Faustman et al., 1989;
Arnold ef al., 1993). Asghar et al. (1991a) found that pork chops that had previously been
frozen and thawed had better colour stability during storage when vitamin E was added to
the feed (100 or 200 ppm). They also found that drip loss of pork chops from pigs fed
vitamin E was significantly lower than that from pigs fed the basal amount of vitamin E
(1Oppm). Asghar et al. (1991b) showed that growth rate, carcass weight and feed efficiency improved significantly with vitamin E supplementation. Several other studies have
shown that vitamin E improves colour stability and prevents lipid oxidation of pork
(Buckley et al., 1989; Ayala et al., 1994; Monahan et al., 1994).
Husbandry conditions and diets may differ in various countries. For instance, diets for
pigs in the USA are based on maize-soybean, which contain a higher proportion of
unsaturated fatty acids, compared with composite pig diets in the Netherlands. Therefore,
pork from these maize-soybean diets may be more sensitive to rancidity.
The purpose of our study was to investigate under Dutch husbandry conditions the
effect of supplementation with extra 200 mg vitamin E/kg feed on pig performance and on
fresh pork quality of loin and tenderloin. In addition, loin was frozen in order to compare
our results with those of Asghar et al. (1991a,b) and Monahan et al. (1992). Pork from our
study was also used by Houben et al. (1998) to study the effect of vitamin E on colour
stability and lipid oxidation of minced pork.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีและสีความมั่นคงของเนื้อเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคและร้านค้าปลีก เนื้อสีที่ได้รับผลกระทบจำนวนและรัฐไมโยโกลบินผง เคมีซึ่งหลังจากเกิดออกซิเดชันว่าขี้เหร่สี metmyoglobin (Faustman และ Cassensออกซิเดชันของไขมันเป็นปัจจัยสำคัญของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะในเนื้อสัตว์แช่แข็ง แม้ว่าความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดออกซิเดชันของไขมันและรงควัตถุออกซิเดชันไม่เป็นอย่างที่เข้าใจ มันได้ถูกแสดงในเนื้อที่วิตามินอี retardsออกซิเดชันของไมโยโกลบิน สูญเสียน่าสนใจสี (Faustman et al., 1989อาร์โนลด์ ef al., 1993) Asghar et al. (1991a) พบว่า หมู chops ที่ก่อนหน้านี้ได้แช่แข็ง และ thawed ได้ดีกว่าสีความมั่นคงระหว่างการเก็บรักษาเมื่อมีเพิ่มวิตามินอีอาหาร (100 หรือ 200 ppm) นอกจากนี้ยังพบหยดน้ำหมูสับจากสุกรสูญเสียอาหารวิตามินอีมีมากที่ต่ำกว่าจากสุกรที่เลี้ยงจำนวนวิตามินอีโรค(1Oppm) . Asghar et al. (1991b) พบว่าอัตราการเติบโต น้ำหนักซาก และดึงประสิทธิภาพที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับแห้งเสริมวิตามินอี มีหลายการศึกษาอื่น ๆแสดงว่าวิตามินอีช่วยเพิ่มความเสถียรของสี และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันของหมู(Buckley et al., 1989 อยาลาและ al., 1994 Monahan et al., 1994)สภาพการเลี้ยงและอาหารอาจแตกต่างในประเทศต่าง ๆ อาหารตัวอย่าง สำหรับสุกรในประเทศสหรัฐอเมริกาตามข้าวโพดถั่วเหลือง ซึ่งประกอบด้วยสัดส่วนสูงของในระดับที่สมกรดไขมัน เมื่อเทียบกับอาหารหมูผสมในเนเธอร์แลนด์ ดังนั้นหมูจากข้าวโพดถั่วเหลืองอาหารเหล่านี้อาจจะอ่อนไหว rancidityวัตถุประสงค์ของการศึกษาของเรามีการ ตรวจสอบสภาวะดัตช์เลี้ยงผลของการแห้งเสริมด้วยวิตามินอีเสริม 200 มิลลิกรัมกิโลกรัมอาหารหมูประสิทธิภาพ และในคุณภาพหมูสันในและหยิบ นอกจากนี้ หยิบถูกแช่แข็งเพื่อเปรียบเทียบผลของเรากับของ Asghar et al. (1991a, b) และ al. et Monahan (1992) หมูจากของเราศึกษาถูกใช้โดยกระบี่ et al. (1998) ศึกษาผลของวิตามินอีสีความมั่นคงและไขมันออกซิเดชันของหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีและความมั่นคงสีของเนื้อเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคและร้านค้าปลีก เนื้อสีที่ได้รับผลกระทบจากปริมาณและเคมีสถานะของ myoglobin เม็ดสีซึ่งหลังจากที่ผลการเกิดออกซิเดชันในmetmyoglobin สีสวย (Faustman และ Cassens, การเกิดออกซิเดชันไขมันเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์แช่แข็ง. แม้ว่า ความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเกิดออกซิเดชันเม็ดสียังไม่เข้าใจจะได้รับการแสดงในเนื้อวัวที่วิตามินอีชะลอการเกิดออกซิเดชันของmyoglobin และทำให้สูญเสียของสีที่น่าสนใจ (Faustman et al, 1989;.. อาร์โนล EF อัล, 1993) . Asghar et al. (1991a) พบว่าหมูสับที่เคยถูกแช่แข็งและละลายมีเสถียรภาพของสีที่ดีขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเมื่อวิตามินอีถูกบันทึกอยู่ในฟีด(100 หรือ 200 ppm.) นอกจากนี้ยังพบว่าการสูญเสียน้ำหยดของหมูสับจาก สุกรวิตามินอีอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าที่ได้จากสุกรจำนวนฐานของวิตามินอี(1Oppm). Asghar et al. (1991b) พบว่าอัตราการเจริญเติบโต, น้ำหนักซากและมีประสิทธิภาพที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นอาหารเสริมที่มีวิตามินอี การศึกษาอื่น ๆ หลายคนได้แสดงให้เห็นว่าวิตามินอีช่วยเพิ่มเสถียรภาพของสีและป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันหมู(บัคลี่ย์, et al, 1989;. อายา et al, 1994;. Monahan et al, 1994).. เงื่อนไขการเลี้ยงและอาหารอาจแตกต่างกันในประเทศต่างๆ ยกตัวอย่างเช่นอาหารสำหรับสุกรในประเทศสหรัฐอเมริกาอยู่บนพื้นฐานของข้าวโพดถั่วเหลืองซึ่งมีสัดส่วนที่สูงขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบกับอาหารสุกรคอมโพสิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ ดังนั้นเนื้อหมูจากนี้อาหารข้าวโพดถั่วเหลืองอาจจะมีความไวต่อกลิ่นหืน. วัตถุประสงค์ของการศึกษาของเราคือการตรวจสอบภายใต้เงื่อนไขการเลี้ยงดัตช์ที่ผลของการเสริมด้วยพิเศษ 200 มก. วิตามินอี / ฟีดกิโลกรัมประสิทธิภาพการทำงานของหมูและคุณภาพเนื้อหมูสดเนื้อซี่โครงและเนื้อ นอกจากนี้เนื้อถูกแช่แข็งในการสั่งซื้อเพื่อเปรียบเทียบผลของเรากับผู้ Asghar et al, (1991a, ข) และ Monahan et al, (1992) หมูของเราจากการศึกษายังถูกใช้โดย Houben et al, (1998) เพื่อศึกษาผลของวิตามินอีกับสีเสถียรภาพและออกซิเดชันของไขมันเนื้อหมูสับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีและเสถียรภาพสีเนื้อเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคและร้านค้าปลีก สีเนื้อ
จะได้รับผลกระทบจากปริมาณสารเคมีและสภาพของเม็ดสีไมโอโกลบินซึ่งหลังจาก
ออกซิเดชันผลลัพธ์ในเมทไมโอโกลบิน ( faustman สีไม่สวย และ cassens
, ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับการเสื่อมสภาพของเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อหมูแช่แข็ง .แม้ว่าความสัมพันธ์ระหว่างปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและเม็ดสีไม่เต็มที่เข้าใจ มันได้ถูกแสดงในเนื้อว่า วิตามิน E ปัญญาอ่อน
ออกซิเดชันของไมโอโกลบิน และดังนั้น สูญเสียของสีที่น่าสนใจ ( faustman et al . , 1989 ;
อาร์โนลด์ EF al . , 1993 ) asghar et al . ( 1991a ) พบว่า เนื้อหมูที่ได้รับก่อนหน้านี้
แช่แข็งและละลายมีความมั่นคงสีดีกว่าระหว่างกระเป๋าเมื่อวิตามินอีเพิ่ม

อาหาร ( 100 หรือ 200 ppm ) นอกจากนี้ยังพบว่า การสูญเสียของเนื้อหมูจากหมูที่เลี้ยง
วิตามินอีลดลงจากสุกรที่ได้รับปริมาณของวิตามิน E (
( 1oppm ) asghar et al . ( 1991b ) พบว่า อัตราการเติบโตน้ำหนักที่กินและประสิทธิภาพดีขึ้นอย่างมาก ด้วยการเสริมวิตามินอี . การศึกษาอื่น ๆหลายแห่งได้
แสดงว่า วิตามิน E ช่วยเพิ่มเสถียรภาพและสีป้องกันการออกซิเดชันของไขมันหมู
( Buckley et al . , 1989 ; Ayala et al . , 1994 ; โมนาแฮน et al . , 1994 ) .
สภาพการเลี้ยงและอาหารอาจแตกต่างกันในประเทศต่าง ๆ ตัวอย่างอาหารสำหรับ
หมูในสหรัฐอเมริกาใช้ข้าวโพด ถั่วเหลืองซึ่งมีสัดส่วนที่สูงของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว
เมื่อเทียบกับคอมโพสิตอาหารสุกรในเนเธอร์แลนด์ ดังนั้น จากข้าวโพด ถั่วเหลือง อาหาร
หมูเหล่านี้อาจจะมีความไวต่อเหม็นหืน
วัตถุประสงค์ของการศึกษาของเราเป็นการศึกษาภายใต้สภาพการเลี้ยงดัตช์
ผลของการเสริมพิเศษ 200 มก. วิตามินอี / กิโลกรัมอาหารต่อสมรรถนะและ
หมูคุณภาพเนื้อสุกรสดและซอส เนื้อสันใน นอกจากนี้ สันถูกแช่แข็ง เพื่อเปรียบเทียบผลลัพธ์ของเรากับของ
asghar et al . ( 1991a , B ) และโมนาแฮน et al . ( 1992 ) หมูจากการศึกษาของเรา
ยังใช้ โดย houben et al . ( 1998 ) เพื่อศึกษาผลของวิตามินอีต่อเสถียรภาพและการเกิดออกซิเดชันของลิปิด
สีหมูสับ