The present study was conducted to

The present study was conducted to prepare the gluten-free cookies from raw and germinated Chenopodium album flours. The physico-chemical, functional, pasting and morphological properties of raw and germinated C. album flour were studied. The gluten free cookies developed from both flours were compared with wheat flour cookies. Germination increased protein content of flour from 13.12 g to 15.45 g/100 g, total dietary fibre from 35.50 g to 38.61 g/100 g, antioxidant activity from 14.10% to 18.20% and total phenolic from 241 mg/100 g to 565 mg/100 g while fat content was decreased from 6.5 g to 4.13 g/100 g and carbohydrate from 54.61 g to 50.66 g/100 g, respectively. Germination improved functional properties and decreased pasting properties of C. album flour. Scanning electron micrographs of flour revealed the presence of polygonal and angular starch granules. The raw flour showed continuous composite structure of starch embedded in dense protein matrix. However germination caused destruction of this continuous structure. Germinated C. album flour cookies revealed highest antioxidant activity (23.97 g/100 g), total phenolic (671 mg/100 g) and total dietary fibre (38.77 g/100 g) as compared to raw C. album and wheat flour cookies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาดำเนินการเตรียมแป้งคุกกี้ที่ปราศจากอัลบั้ม Chenopodium ดิบ และเปลือกงอก มีศึกษาการวางดิออร์ ทำ งาน และสัณฐานคุณสมบัติของแป้งดิบ และเปลือกงอก C. อัลบั้ม ตังฟรีคุกกี้พัฒนามาจากแป้งทั้งสองถูกเมื่อเทียบกับข้าวสาลีแป้งคุกกี้ เพิ่มปริมาณโปรตีนของแป้งจาก 13.12 กรัมถึง 15.45 กรัม/100 กรัม เส้นใยอาหารรวม 35.50 กรัมกับ 38.61 g/100 g อนุมูลจาก 14.10% 18.20% การงอก และรวมฟีนอจาก 241 มิลลิกรัม/100 กรัมกับ 565 มิลลิกรัม/100 กรัมในขณะที่เนื้อหาของไขมันลดลงจาก 6.5 g 4.13 กรัม/100 กรัมและคาร์โบไฮเดรตจาก 54.61 g เพื่อ 50.66 g/100 g ตามลำดับ การงอกทำงานคุณสมบัติที่ดีขึ้น และลดลงวางคุณสมบัติของแป้ง C. อัลบั้ม การสแกน micrographs อิเล็กตรอนของแป้งเผยการปรากฏตัวของเม็ดแป้งเหลี่ยม และมุม แป้งดิบพบว่าโครงสร้างคอมโพสิตอย่างต่อเนื่องของแป้งในเมทริกซ์หนาแน่นโปรตีนที่ฝังตัว แต่ การงอกเกิดจากการทำลายของโครงสร้างนี้อย่างต่อเนื่อง อัลบั้ม C. เปลือกงอกแป้งคุกกี้เปิดเผยกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (23.97 กรัม/100 กรัม), ฟีนอลรวม (671 mg/100 g) และเส้นใยอาหารรวม (38.77 g/100 g) เทียบกับ raw C. อัลบั้มและข้าวสาลีแป้งคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อเตรียมความพร้อมคุกกี้ตังฟรีจากดิบและงอก The คุกกี้ตังฟรีที่พัฒนามาจากแป้งทั้งสองถูกนำมาเปรียบเทียบกับคุกกี้แป้งสาลี การงอกเพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนของแป้งจาก งอกปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานและลดลงคุณสมบัติของแป้งวางอัลบั้มซี กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนของแป้งเผยให้เห็นการปรากฏตัวของเหลี่ยมและมุมเม็ดแป้ง แป้งดิบแสดงให้เห็นโครงสร้างที่ประกอบการอย่างต่อเนื่องของแป้งที่ฝังอยู่ในเมทริกซ์โปรตีนความหนาแน่นสูง อย่างไรก็ตามการงอกที่เกิดการทำลายของโครงสร้างนี้อย่างต่อเนื่อง งอกซีคุกกี้แป้งอัลบั้มเปิดเผยกิจกรรมสูงสุดสาร