Raman spectroscopy and texture anal

Raman spectroscopy and texture analysis (TPA) studies were carried out to determine the effect of adding different levels of microbial transglutaminase (MTGase) to meat systems. This addition produced a significant (p < 0.05) increase in hardness, springiness and cohesiveness in the meat systems. Raman spectroscopy analysis revealed the occurrence of secondary structural changes in meat proteins due to MTGase. Modifications in the amide I (1650–1680 cm−1) and amide III (1200–1300 cm−1) regions indicated a significant (p < 0.05) decrease in α-helix content, accompanied by a significant (p < 0.05) increase in β-sheets and turns due to the addition of the enzyme to meat systems. Significant (p < 0.05) correlations were found between these secondary structural changes in meat proteins and the textural properties (hardness, adhesiveness, springiness and cohesiveness) of meat systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สเปคโทรรามันและการวิเคราะห์พื้นผิว (ตันต่อปี) การศึกษาได้รับการดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบของการเพิ่มระดับที่แตกต่างกันของทรานจุลินทรีย์ (mtgase) ไปใช้กับระบบเนื้อ นอกจากนี้การผลิตอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การเพิ่มขึ้นของความแข็งยืดหยุ่นและอยู่ติดกันในระบบเนื้อการวิเคราะห์สเปคโทร raman เปิดเผยการเกิดขึ้นของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทุติยภูมิในโปรตีนจากเนื้อสัตว์เนื่องจาก mtgase การปรับเปลี่ยนใน amide ฉัน (1650-1680 ซม. -1) และเอไมด์ iii (1200-1300 ซม. -1) ภูมิภาคท​​ี่ระบุไว้อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ลดลงในเนื้อหาของα-เกลียวพร้อมกับอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) การเพิ่มขึ้นของ ในแผ่นβและเปลี่ยนเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของเอนไซม์ในระบบเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความสัมพันธ์ที่พบระหว่างการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเหล่านี้รองในโปรตีนจากเนื้อสัตว์และคุณสมบัติเนื้อสัมผัส (ความแข็งเหนียวแน่นยืดหยุ่นและติดกัน) ของระบบเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รามันกและเนื้อสัมผัสศึกษาวิเคราะห์ (ส.ส.ท.) ได้ดำเนินการตรวจสอบผลของการเพิ่มระดับของจุลินทรีย์ transglutaminase (MTGase) ระบบเนื้อ นอกจากนี้ผลิตเพิ่มขึ้น (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญในความแข็ง springiness และ cohesiveness ระบบเนื้อ เทคนิคการวิเคราะห์กเปิดเผยการเกิดขึ้นของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างรองในเนื้อสัตว์โปรตีนจาก MTGase การปรับเปลี่ยนใน amide ฉัน (1650–1680 cm−1) และ amide III (1200–1300 cm−1) ภูมิภาคระบุลดลง (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญα-เกลียวเนื้อหา ตามการเพิ่มขึ้น (p < 0.05) อย่างมีนัยสำคัญในแผ่นβ และเปิดระบบเนื้อเนื่องจากการเพิ่มของเอนไซม์นี้ พบอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเหล่านี้รองในโปรตีนเนื้อสัตว์และ textural คุณสมบัติ (ความแข็ง adhesiveness, springiness และ cohesiveness) ของระบบเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รามัน Emission Spectroscopy และการวิเคราะห์พื้นผิว( TPA )การศึกษาเป็นไปในการตรวจสอบผลของการเพิ่มระดับที่แตกต่างกันออกไปของจุลินทรีย์ transglutaminase ( mtgase )ในระบบเนื้อ นอกจากนี้โรงแรมแห่งนี้ผลิตขึ้นอย่างมีนัยสำคัญที่( P เพิ่มขึ้น< 0.05 )ในเกาะกันเป็นก้อนและ springiness ความกระด้างในระบบเนื้อการวิเคราะห์ Emission Spectroscopy รามันเปิดเผยว่าที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเสริมโปรตีนในเนื้อเนื่องจาก mtgase การแก้ไขใน amide I ( 1650 - 1680 ซ.ม. - 1 )และ amide III ( 1200 - 1300 ซ.ม. - 1 )เขตพื้นที่ระบุไว้ที่สำคัญ( P < 0.05 )ลดลงในกล้อง - Helix เนื้อหา,พร้อมด้วยที่สำคัญ( P < 0.05 )เพิ่มขึ้นในเฉพาะ - ผ้าปูที่นอนและจะเปิดจากการรวมของเอนไซม์ในเนื้อระบบ.สำคัญ( P < 0.05 )สัมพันธ์เชิงได้พบได้ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างรองเหล่านี้ในโปรตีนเนื้อและคุณสมบัติ textural (ความกระด้างติด springiness และเกาะกันเป็นก้อน)ของระบบเนื้อ