3.2. Effects of glycerol and lactic

3.2. Effects of glycerol and lactic acid on quality of Chinese steamed bun
From the ANOVA it was found that only glycerol affected aw while only lactic acid affected pH.
Thus the effect of each additive was analyzed separately. Table 3 showed that the aw decreased
significantly as glycerol increased from 0 to 5% ( p 0.05). The appearance of the bun with 2.5% glycerol was not significantly from
control (0% glycerol and lactic acid). For lactic acid, it was found that aw, appearance, and texture did not
change significantly (p>0.05) while pH, flavour and OAA of bun decreased as lactic acid increased. The
bun with 0.25% lactic acid had preference score on flavour and OAA not significantly different from
control. Therefore glycerol at 2.5% and lactic acid at 0.25% were chosen.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ผลของกลีเซอรอลและกรดคุณภาพของจีนนึ่งซาลาเปาจาก ANOVA ที่ พบว่ากลีเซอรอลเพียงกระทบกม. ในขณะที่ค่า pH มีผลกระทบเฉพาะกรดดังนั้น ผลของการบวกแต่ละถูกวิเคราะห์แยกต่างหาก ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่าการขอ ลดลงมากเป็นการเพิ่มขึ้นจาก 0 เป็น 5% กลีเซอรอล (p < 0.05) เนื่องจากน้ำลดในเวบแป้ง [5] ค่า pH และคุณภาพทางประสาทสัมผัสทั้งหมดยกเว้นลักษณะของมวยผมไม่เปลี่ยนแปลงมากมีกลีเซอรอล (p > 0.05) ลักษณะของบุญกับกลีเซอรอล 2.5% ไม่มากจากการควบคุม (0% กลีเซอรอลและกรดแลคติก) สำหรับกรด พบว่า กม. ลักษณะ และพื้นผิวไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) ในขณะที่ค่า pH กลิ่นและรส OAA ของบุญลดลงเป็นกรดเพิ่มขึ้น การบุญ มีกรดแลคติก 0.25% มีคะแนนลักษณะรสชาติและไม่แตกต่างจาก OAAการควบคุม ดังนั้น กรดแลคติกที่ 0.25% และกลีเซอรอลที่ 2.5% ได้รับเลือกใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ผลของกลีเซอรอลและกรดแลคติกที่มีต่อคุณภาพของขนมปังนึ่งจีนจากการวิเคราะห์พบว่าได้รับผลกระทบเพียงกลีเซอรอลในขณะที่กรดแลคติกได้รับผลกระทบเพียงค่า pH. ดังนั้นผลกระทบของสารเติมแต่งในแต่ละวิเคราะห์แยกต่างหาก ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่าอัลดลงอย่างมีนัยสำคัญเป็นกลีเซอรอลที่เพิ่มขึ้น0-5% (p <0.05) น่าจะเกิดจากการลดน้ำฟรีแป้ง[5] พีเอชและคุณภาพทางประสาทสัมผัสยกเว้นลักษณะของขนมปังไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญกับกลีเซอรอล (p> 0.05) ลักษณะของขนมปังที่มีกลีเซอรีน 2.5% ไม่ได้มีนัยสำคัญจากการควบคุม(กลีเซอรอล 0% และกรดแลคติก) สำหรับกรดแลคติกพบว่าอัลักษณะและเนื้อไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ในขณะที่พีเอช, รสชาติและ OAA ของขนมปังลดลงเป็นกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้น บุญกับ 0.25% กรดแลคติกมีคะแนนความพึงพอใจในรสชาติและ OAA ไม่แตกต่างจากการควบคุม กลีเซอรีนดังนั้นที่ 2.5% และกรดแลคติกที่ 0.25% ได้รับการแต่งตั้ง