Specific gravity of cake batter Cha

Specific gravity of cake batter Changes in the specific
gravity of cake batter due to shortening replacement with
pectin gel are shown in Fig. 2. While the specific gravity
of control batter was 81.1%, the value ranged from 83.2 to
90.9 when 30% of the shortening was replaced with pectin
gel. Thus, more shortening replacement caused a significant
increase in the specific gravity of the cake batter (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความถ่วงจำเพาะของแป้งเค้กในการเปลี่ยนแปลงแรงโน้มถ่วงของแป้งเค้กเนื่องจากเนยขาวแทนด้วยเจเพกทินมีแสดงใน Fig. 2 ในขณะความถ่วงจำเพาะควบคุม แป้งถูก 81.1% ค่าอยู่ในช่วงจาก 83.2 เพื่อ90.9 เมื่อ 30% ของการทำให้สั้นถูกแทนที่ ด้วยเพกทินเจ ดังนั้น แทนมากกว่า shortening เกิดเป็นสำคัญถ่วงของแป้งเค้กเพิ่มขึ้น (p < 0.05)Aeration ในการประมวลผลทำให้เค้กมีลักษณะสำคัญในคุณลักษณะคุณภาพของเค้ก รวมทั้ง พื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ เป็นสำคัญทางกายภาพเงื่อนไข เฉพาะแรงโน้มถ่วงจะเกี่ยวข้องกับ aeration ดีในระบบแป้งเค้กเมื่อเครื่องมือผสมของผสมที่กวาดผ่านเค้กส่วนผสม เซลล์อากาศจะรวมเข้าไปในแป้งเค้กและอาการกังวลต่อเนื่องนำไปสู่การแบ่งเซลล์อากาศขนาดใหญ่เป็นเซลล์ขนาดเล็ก เนยขาวช่วยในการจับ และ stabilizingเซลล์อากาศในแป้งโดย inhibiting coalescence ฟองอากาศ(18) . ดังนั้น led ลดจำนวนทำให้สั้นการลดจำนวนเซลล์อากาศ เพิ่มการแรงโน้มถ่วงของการปะทะ ดังนั้น ไม่เหมาะสม aerationเนื่องจากของแทน shortening เห็นได้ชัดส่งผลให้เกิดผลกระทบในปริมาณเค้กได้และโครงสร้าง การศึกษาก่อนหน้านี้ได้รายงานความสัมพันธ์ผกผันระหว่างแป้งความถ่วงจำเพาะและปริมาตรเค้กหลังจากเบเกอรี่ (7,19)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของการเปลี่ยนแปลงแป้งเค้กในที่เฉพาะเจาะจง
แรงโน้มถ่วงของแป้งเค้กเนื่องจากการลดการแทนที่ด้วย
เจลเพคตินมีการแสดงในรูป 2. ในขณะที่แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจง
ของการควบคุมแป้งเป็น 81.1% ค่าตั้งแต่ 83.2 เพื่อ
90.9 เมื่อ 30% ของการตัดทอนถูกแทนที่ด้วยเพกติน
เจล ดังนั้นการเปลี่ยนสั้นมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเกิดจาก
การเพิ่มขึ้นของแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของแป้งเค้ก (p <0.05).
การเติมอากาศในการประมวลผลการทำเค้กมีผลกระทบที่สำคัญ
เกี่ยวกับคุณลักษณะทางคุณภาพของเค้กรวมทั้งปริมาณเนื้อ
และลักษณะที่ปรากฏ ในฐานะที่เป็นเกณฑ์ทางกายภาพที่สำคัญเฉพาะ
แรงโน้มถ่วงที่เกี่ยวข้องกับการเติมอากาศที่ดีในระบบของแป้งเค้ก.
เมื่อเครื่องมือผสมผสมกวาดผ่านเค้ก
ส่วนผสมเซลล์อากาศจะรวมอยู่ในแป้งเค้ก
และการกวนอย่างต่อเนื่องนำไปสู่การล่มสลายของเซลล์อากาศขนาดใหญ่
เข้าไป เซลล์ที่มีขนาดเล็ก ช่วยในการลดการถือครองและการรักษาเสถียรภาพ
เซลล์อากาศในแป้งโดยการยับยั้งการเชื่อมต่อกันฟองอากาศ
(18) ดังนั้นการลดลงของจำนวนเงินที่สั้นลงนำไปสู่
​​การลดลงในจำนวนของเซลล์อากาศที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะ
แรงโน้มถ่วงของแป้ง ดังนั้นการขาดอากาศที่เหมาะสม
เนื่องจากมีการเปลี่ยนสั้นลงเห็นได้ชัดว่า
มีผลในการผลกระทบต่อปริมาณเค้กผล
และโครงสร้าง ศึกษาก่อนหน้านี้มีรายงานว่ามีความสัมพันธ์ผกผัน
ระหว่างแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงและปริมาณแป้งเค้กหลังจาก
อบ (7,19)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความถ่วงจำเพาะของแป้งเค้กเปลี่ยนแปลงค่าความถ่วงจำเพาะ
ของแป้งเค้ก เนื่องจากเนยขาวแทนด้วย
เพคตินเจลจะแสดงในรูปที่ 2 ในขณะที่ความถ่วง
แป้งควบคุม 81.1 % ค่า

เมื่อมีค่าเป็นจำนวน 30 % ของเนยขาว ถูกแทนที่ด้วยเพกติน
เจล ดังนั้น เนยขาว แทน ทำให้สถิติ
เพิ่มเติมเพิ่มแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของแป้งเค้ก ( P < 0.05 ) การเติมอากาศในการทําเค้ก

ผลสำคัญในการประมวลผลที่มีคุณภาพลักษณะของเค้ก รวมถึงปริมาณเนื้อ
และลักษณะที่ปรากฏ เป็นเกณฑ์ทางกายภาพที่สำคัญ ความถ่วงจำเพาะ
เกี่ยวข้องกับอากาศที่ดีในระบบแป้งเค้ก
เมื่อผสมเครื่องผสมกวาดผ่านส่วนผสมเค้ก
,เซลล์อากาศรวมเข้าไปในแป้งเค้ก
การกวนอย่างต่อเนื่องและนำไปสู่การล่มสลายของ
เซลล์อากาศขนาดใหญ่เป็นเซลล์ขนาดเล็ก เช่น ช่วยในการถือและเสถียรภาพ
อากาศเซลล์ในแป้งโดยยับยั้งฟองอากาศรวมตัว
( 18 ) ดังนั้น การลดลงของปริมาณเนยขาว LED
ลดจำนวนของเซลล์อากาศเพิ่มความถ่วงจำเพาะ
ของการปะทะดังนั้น การขาดความเหมาะสมอากาศ
เนื่องจากการแสดงของเนยขาวแทนเห็นได้ชัด
ส่งผลให้เกิดผลกระทบต่อผลปริมาณ
เค้กและโครงสร้าง การศึกษาก่อนหน้านี้ได้รายงานความสัมพันธ์ผกผันระหว่างความถ่วงจำเพาะและปริมาณแป้ง

( หลังจากอบเค้ก 7,19 )