a b s t r a c tThe objective was to

a b s t r a c t
The objective was to study the freeze-thaw stability of soy beverages (SB) obtained from active defatted
soybean flakes and fortified with calcium at the level of bovine milk. Calcium chloride or calcium lactate
was used to fortify the SB, and a third sample without calcium was prepared as control. Sunflower oil was
added as lipid phase and high pressure homogenization was performed to obtain the systems. SB were
prepared without or with sucrose (5.0 and 10.0 g/100 g) as cryoprotectant. In the absence of sucrose,
freeze-thawing produced important aggregation of particles, observing a higher particle size increase
(PSI) after 30 days of frozen storage in both SB with calcium (~700) than without addition of the cation
(~500). Only the SB with 10.0 g/100 g sucrose presented an acceptable stability to freeze-thawing, and at
that concentration of cryoprotectant the systems with calcium showed a lower PSI (~30) than in the
absence of the cation (~100). In this case, because initial protein aggregation was favored in presence of
calcium, new aggregation might have been limited during frozen storage at the conditions given by the
cryoprotectant. The apparent viscosity of the samples decreased after freeze-thawing, probably because
of the dehydration and compaction of aggregates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tวัตถุประสงค์คือเพื่อ ศึกษาเสถียรภาพ thaw แช่แข็งเครื่องดื่มถั่วเหลือง (SB) ที่ได้รับจากการใช้งานของสกัดไขมันทางถั่วเหลืองเหนือ และธาตุ มีแคลเซียมในระดับของนมวัว แคลเซียมคลอไรด์หรือแคลเซียม lactateถูกใช้เพื่อเสริมสร้างการ SB และที่สามตัวอย่าง โดยแคลเซียมถูกเตรียมเป็นตัวควบคุม น้ำมันดอกทานตะวันได้เพิ่มเป็นระยะของระดับไขมันในเลือดและความดันสูง ทำ homogenization รับระบบ SB ได้เตรียมโดย หรือ ด้วยซูโครส (5.0 และ 10.0 กรัม/100 กรัม) เป็น cryoprotectant ของซูโครสthawing หยุดผลิตรวมสำคัญของอนุภาค การสังเกตอนุภาคขนาดสูงเพิ่ม(PSI) หลังจาก 30 วันเก็บแช่แข็งใน SB ทั้งมีแคลเซียม (~ 700) มากกว่าโดยไม่มีการเพิ่มของ cation(~ 500) เสถียรภาพยอมตรึง thawing และที่นำเสนอเฉพาะ SB กับซูโครส 10.0 g/100 gที่ความเข้มข้นของ cryoprotectant PSI ต่ำ (~ 30) กว่าพบว่าระบบ มีแคลเซียมการขาดงานของ cation (~ 100) ในกรณีนี้ เนื่องจากโปรตีนเริ่มต้นรวมชื่นชอบในของแคลเซียม รวมใหม่อาจมีจำกัดระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งในเงื่อนไขที่กำหนดโดยการcryoprotectant ความหนืดปรากฏตัวอย่างลดลงหลังจากหยุด thawing อาจเนื่องจากคายน้ำและการกระชับข้อมูลของผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความมั่นคงแช่แข็งละลายของเครื่องดื่มถั่วเหลือง (SB) ที่ได้จากการสกัดน้ำมันที่ใช้งาน
สะเก็ดถั่วเหลืองและเสริมด้วยแคลเซียมในระดับของนมวัว แคลเซียมคลอไรด์หรือแคลเซียมแลคเต
ถูกใช้ในการเสริมความแข็งแกร่งของ SB และตัวอย่างที่สามโดยปราศจากแคลเซียมได้เตรียมการควบคุม น้ำมันดอกทานตะวันถูก
เพิ่มเป็นเฟสไขมันและความดันสูงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้รับการดำเนินการเพื่อให้ได้ระบบ SB ถูก
จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องหรือซูโครส (5.0 และ 10.0 กรัม / 100 กรัม) เป็น cryoprotectant ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลซูโครส,
แช่แข็งละลายผลิตที่สำคัญการรวมตัวของอนุภาคสังเกตการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาคที่สูงขึ้น
(PSI) หลังจาก 30 วันของการจัดเก็บแช่แข็งทั้งใน SB ที่มีแคลเซียม (~ 700) กว่าโดยไม่มีการเติมไอออนบวก
(~ 500) เฉพาะ SB กับ 10.0 กรัม / 100 กรัมน้ำตาลซูโครสที่นำเสนอความมั่นคงได้รับการยอมรับแช่แข็งละลายและที่
ความเข้มข้นของ cryoprotectant ว่าระบบที่มีแคลเซียมต่ำแสดงให้เห็น PSI (~ 30) กว่าใน
กรณีที่ไม่มีไอออนบวก (~ 100) ในกรณีนี้เพราะการรวมโปรตีนเบื้องต้นได้รับการสนับสนุนในการปรากฏตัวของ
แคลเซียมรวมตัวใหม่อาจจะถูก จำกัด อยู่ในระหว่างการเก็บแช่แข็งที่เงื่อนไขที่กำหนดโดย
cryoprotectant ความหนืดของตัวอย่างที่เห็นได้ชัดลดลงหลังจากแช่แข็งละลายอาจจะเป็นเพราะ
ของการคายน้ำและการบดอัดของมวลรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อศึกษาความคงตัวของเครื่องดื่มถั่วเหลือง ( SB ) ที่ได้จากงานสกัดถั่วเหลืองเสริมแคลเซียม
flakes และระดับของน้ำนมวัว แคลเซียม คลอไรด์ หรือแคลเซียมแลคเตท
ถูกใช้เพื่อเสริมสร้าง SB และตัวอย่างที่สามโดยแคลเซียม ก็เตรียมเป็นควบคุม น้ำมันทานตะวัน
ขั้นตอนการเพิ่มไขมันและความดันสูงมีการปฏิบัติเพื่อให้ได้ระบบ SB เป็น
เตรียมโดยไม่หรือซูโครส ( 5.0 และ 10.0 กรัม / 100 กรัม ) เช่น น้ำยา . ในการขาดของน้ำตาลซูโครส
แช่แข็งละลายผลิตรวมที่สำคัญของอนุภาคที่สังเกตที่สูงขนาดอนุภาคเพิ่มขึ้น
( PSI ) หลังจาก 30 วันของแช่เย็นทั้ง SB กับแคลเซียม ( ~ 700 กว่าโดยไม่ต้องเพิ่มของไอออนบวก
( ~ 500 ) แต่ SB กับ 10.0 กรัม / 100 กรัมซูโครสที่นำเสนอมีความมั่นคงยอมรับแข็งละลาย และที่ความเข้มข้นของน้ำยา
ระบบแคลเซียมพบ psi ลดลง ( ~ 30 ) กว่าใน
ไม่มีไอออนบวก ( ~ 100 ) ในกรณีนี้เพราะโปรตีนรวมเริ่มต้นที่ชื่นชอบในการแสดงตนของ
แคลเซียม อาจถูก จำกัด ในช่วงใหม่ของแช่เย็นที่เงื่อนไขที่กำหนดโดย
น้ำยา . ความหนืดปรากฏของกลุ่มตัวอย่างลดลงหลังจากแช่แข็งละลาย อาจจะเพราะ
ของ dehydration และการบดอัดของมวลรวม .