The lipid oxidation of the lamb paˆ

The lipid oxidation of the lamb paˆte´ evaluated by TBARS is
shown in Fig. 1. During the storage time, significant changes
(p < 0.01) were observed in the malonaldehyde content, and
the TBARS values increased gradually until 60 days of storage
and then began to decrease. According to Bertolin et al. (2010),
this decrease during storage can be attributed to the reaction
of malonaldehyde with proteins. Similar behaviour was
reported by Nassu et al. (2003) and Rubio, Martı´nez, Garcı´aCacha´n,
Rovira, and Jaime (2008), who studied the oxidative
stability of fermented sausage. Este´vez and Cava (2004) found
higher TBARS values in pig liver paˆte´ stored for 90 days.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันของ pate' แกะประเมินโดย TBARS
จะแสดงในรูป 1. ในช่วงเวลาการจัดเก็บการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ
(p <0.01) พบในเนื้อหา malonaldehyde
และค่าTBARS เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงวันที่ 60
ของการจัดเก็บและจากนั้นก็เริ่มที่จะลดลง ตามที่ Bertolin et al, (2010)
ลดลงระหว่างการเก็บรักษานี้สามารถนำมาประกอบกับการเกิดปฏิกิริยาของ malonaldehyde กับโปรตีน
พฤติกรรมที่คล้ายกันถูกรายงานโดย Nassu et al,
(2003) และรูบิโอ, Martı'nez, Garcı'aCacha'n,
Rovira และไจ (2008)
ที่ศึกษาออกซิเดชันเสถียรภาพของไส้กรอกหมัก Este'vez และ Cava (2004) พบว่าค่า TBARS ที่สูงขึ้นใน pate' ตับหมูที่เก็บไว้เป็นเวลา 90 วัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันของแกะป่าˆ te ใหม่ประเมิน โดยปกติจะแสดงในรูปที่ 1
. ระหว่างกระเป๋าเวลาเปลี่ยน
( P < 0.01 ) พบในมาโลนัลดีไฮด์เนื้อหาและค่า
ปกติเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆจนถึง 60 วัน กระเป๋า
และเริ่มลดลงแล้ว ตาม bertolin et al . ( 2010 ) ,
นี้ลดลงระหว่างการเก็บรักษาอาจจะเกิดจากปฏิกิริยา
ของมาโลนัลดีไฮด์ด้วยโปรตีน พฤติกรรมที่คล้ายกัน
รายงานโดย nassu et al . ( 2003 ) และ รูบิโอ , มาร์ทı´เนซ garc ı´ acacha ใหม่ , N ,
โรวิและเจมี่ ( 2008 ) ที่ศึกษาเสถียรภาพออกซิเดชัน
ของแหนม . นี้ใหม่และบางที cava ( 2004 ) พบว่าค่าตับสูงกว่าปกติ
หมูป่าˆ te ใหม่ที่เก็บไว้เป็นเวลา 90 วัน