The rate and extent of digestibilit

The rate and extent of digestibility of starch were analysed using the logarithm of the slope (LOS) method. Digestibility curves with α-amylase were obtained for starches in their native, gelatinised and 24 h retrograded form. A LOS plot of the digestibility curves was then constructed, which allowed the rate constant (k) and the concentration of the product at the end of the reaction (C∞) to be calculated. It also allowed the identification of rapid and slow phases in starch digestion. Upon gelatinisation, both k and C∞ increased with dramatic changes notably in C∞; however after starch samples had been stored for 24 h at room temperature, k was not affected but C∞ decreased. This suggests that retrograded starch is virtually inert to amylase action. Both k and C∞ were strongly related to the increase in degree of order of the α-glucan chains, monitored by FTIR-ATR spectroscopy, in retrograded starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัตราและขอบเขตของ digestibility ของแป้งถูก analysed โดยใช้ลอการิทึมของวิธีความชัน (LOS) เส้นโค้ง digestibility กับα-amylase ได้รับสำหรับสมบัติในของพื้นเมือง gelatinised และ 24 h retrograded แบบฟอร์ม LOS ลงจุดของเส้นโค้ง digestibility ถูกแล้วสร้างขึ้น ซึ่งได้ค่าคงที่อัตรา (k) และความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดของปฏิกิริยา (C∞) จะคำนวณ มันยังได้ระบุระยะอย่างรวดเร็ว และช้าในการย่อยอาหารแป้ง เมื่อ gelatinisation, k และ C∞ เพิ่มขึ้น ด้วยการเปลี่ยนแปลงอย่างมากโดยเฉพาะใน C∞ อย่างไรก็ตามหลังจากที่มีการเก็บตัวอย่างแป้งใน 24 ชมที่อุณหภูมิห้อง k จึงไม่เกิด แต่ C∞ ลดลง แนะนำว่า แป้ง retrograded แทบ inert amylase ดำเนินการ K และ C∞ มีขอเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของระดับของลำดับของห่วงโซ่α-glucan การตรวจสอบ โดยเอทีอาร์ FTIR ก ในแป้ง retrograded

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัตราและขอบเขตของการย่อยแป้งที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้ลอการิทึมของความลาดชัน (LOS) วิธีการ เส้นโค้งการย่อยด้วยαอะไมเลสที่ได้รับสำหรับแป้งในพื้นเมืองของพวกเขา gelatinised และ 24 ชั่วโมงรูปแบบรีโทรเกรด พล็อต LOS ของเส้นโค้งการย่อยได้ถูกสร้างขึ้นแล้วซึ่งได้รับอนุญาตค่าคงที่อัตรา (k) และความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ในตอนท้ายของการเกิดปฏิกิริยา (C∞) จะนำไปคำนวณ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ระบุขั้นตอนอย่างรวดเร็วและช้าในการย่อยแป้ง เมื่อ gelatinisation ทั้ง k และC∞เพิ่มขึ้นด้วยการเปลี่ยนแปลงอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในC∞; อย่างไรก็ตามหลังจากตัวอย่างแป้งได้รับการจัดเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง k ไม่ได้รับผลกระทบ แต่C∞ลดลง นี้แสดงให้เห็นว่าแป้งลงและเป็นจริงเฉื่อยกับการกระทำอะไมเลส ทั้ง k และC∞ที่เกี่ยวข้องอย่างยิ่งที่จะเพิ่มขึ้นในระดับของการสั่งซื้อของโซ่α-กลูแคน, การตรวจสอบโดยสเปกโทรสโก FTIR-ATR ในแป้งคืนตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราและขอบเขตของความสามารถของการย่อยแป้ง วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าลอการิทึมของความลาดชัน ( LOS ) วิธี การย่อยได้ของเส้นโค้งกับแอลฟาอะไมเลสที่ได้รับสำหรับแป้งในพื้นเมือง gelatinised 24 H retrograded แบบฟอร์ม Los พล็อตของการย่อยได้ของเส้นโค้งที่ได้สร้างขึ้นซึ่งให้อัตราคงที่ ( K ) และความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดของการเกิดปฏิกิริยา ( C ∞ ) ได้คำนวณไว้ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ประชาชนอย่างรวดเร็วและช้าขั้นตอนในการย่อยแป้ง เมื่อ gelatinisation ทั้ง K และ C ∞เพิ่มขึ้นกับการเปลี่ยนแปลงอย่างมากโดยเฉพาะใน C ∞ อย่างไรก็ตามหลังจากตัวอย่างแป้งถูกเก็บไว้ได้ 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องเค ไม่ได้รับผลกระทบแต่ C ∞ลดลง นี้แสดงให้เห็นว่า retrograded แป้งแบบแทบจะพบการกระทํา ทั้ง K และ C ∞เป็นอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นในระดับของคำสั่งของแอลฟากลูแคนโซ่ , ตรวจสอบโดย ftir-atr สเปกโทรสโกปีใน retrograded แป้ง