Electron-beam irradiation significa

Electron-beam irradiation significantly increased the oxidation of docosahexaenoic, arachidonic and
linolenic acids, and cholesterol in egg yolk powder. Arachidonic-acid content was reduced from 4.58% to 3.07%,
and total cholesterol oxidation products increased from 11
g/g to 467
g/g after 5.0 kGy irradiation. Further
oxidation occurred during storage. Vacuum-packaging significantly reduced, but the use of antioxidants had no
effect on the fatty acids and cholesterol oxidation during irradiation and storage. Irradiation caused color change
in egg yolk powder. The Hunter color a- (redness) values decreased from 3.89 to 2.48 and 1.94, respectively, after 2.5
and 5.0 kGy irradiation. Hunter color a- and b-values were also decreased during storage. Vacuum-packaging and
antioxidants significantly reduced color changes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีการฉายรังสีของลำแสงอิเล็กตรอนเกิดออกซิเดชันของ docosahexaenoic, arachidonic สูงขึ้นอย่างมาก และlinolenic กรด และไขมันในไข่แดงผง กรด Arachidonic เนื้อหาถูกลดจาก 4.58% อาหาร 3.07%และรวมผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นจาก 11 g/g/g 467 g หลังวิธีการฉายรังสี kGy 5.0 เพิ่มเติมออกซิเดชันที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์สุญญากาศลดลงอย่างมาก แต่ไม่มีการใช้สารต้านอนุมูลอิสระมีผลกับกรดไขมันและไขมันออกซิเดชันระหว่างวิธีการฉายรังสีและการจัดเก็บ วิธีการฉายรังสีที่เกิดจากการเปลี่ยนสีในไข่แดงผง ฮันเตอร์สีแบบค่า (แดง) ลดลงจาก 3.89 2.48 และ 1.94 ตามลำดับ หลัง 2.5และวิธีการฉายรังสี kGy 5.0 ฮันเตอร์สี a และ b-ค่าลดลงระหว่างการเก็บรักษายัง บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ และสารต้านอนุมูลอิสระลดการเปลี่ยนแปลงสีอย่างมีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การฉายรังสีลำแสงอิเล็กตรอนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญการเกิดออกซิเดชันของ docosahexaenoic, arachidonic และ
กรดไลโนเลนิและคอเลสเตอรอลในไข่แดงผง เนื้อหา Arachidonic กรดลดลงจาก 4.58% เป็น 3.07%
และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้นจาก 11? g / g เพื่อ 467? g / กรัมหลังจากการฉายรังสี 5.0 กิโลเกรย์ นอกจากนี้
การเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา สูญญากาศบรรจุภัณฑ์ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่การใช้สารต้านอนุมูลอิสระไม่มี
ผลกระทบต่อกรดไขมันและคอเลสเตอรอลในระหว่างการเกิดออกซิเดชันการฉายรังสีและการเก็บรักษา การฉายรังสีการเปลี่ยนแปลงของสีที่เกิด
ในผงไข่แดง ฮันเตอร์สี A- (สีแดง) ค่าลดลง 3.89-2.48 และ 1.94 ตามลำดับหลังจากที่ 2.5
และ 5.0 กิโลเกรย์ฉายรังสี ฮันเตอร์ a- สีและ B-ค่าก็ยังลดลงระหว่างการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและ
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการเปลี่ยนแปลงสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การฉายรังสีอิเล็กตรอนเพิ่มขึ้นออกซิเดชันของ docosahexaenoic กรด arachidonic และ
, หนึ่ง , แป้งและปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่แดง ปริมาณกรด Arachidonic 4.58 % ลดลงจาก 3.07 %
และปริมาณคอเลสเตอรอลออกซิเดชันผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นจาก 11
กรัม / กรัมและ
g / g 5.0 กิโลเกรย์ หลังการฉายรังสี ออกซิเดชันต่อไป
เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์สูญญากาศลดลงอย่างมากแต่การใช้สารต้านอนุมูลอิสระไม่มีผลในกรดไขมันและคอเลสเตอรอลในการฉายรังสีและการจัดเก็บ การฉายรังสีทำให้
เปลี่ยนสีในผงไข่ขาว ฮันเตอร์สี ( แดง ) ลดลงจาก 3.89 ถึง 2.48 และ 1.94 , ตามลำดับ , 2.5 และ 5.0 กิโลเกรย์
หลังการฉายรังสี ฮันเตอร์สี - และ b-values ยังลดลงระหว่างการเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและ
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการเปลี่ยนสี