AbstractSemi-dehydrated food is obt

Abstract
Semi-dehydrated food is obtained via osmotic dehydration (OD). The influence of the osmotic agent (27.5% sucrose or maltodextrin combined with 10.0% of NaCl, 40 °C) with/without the application of a vacuum pulse (VP) (100 mbar, 20 min) on the NaCl incorporation and on the kinetics of water loss (WL), solid gain (SG), and water activity (aw) were studied in the OD of sliced tomatoes. The kinetics of the WL and SG were evaluated and fitted with diffusive and hydrodynamic models. The NaCl incorporation was 25% lower in the maltodextrin-NaCl solution (MN) compared to the sucrose-NaCl solution (SN). The MN reduced that incorporation compared to the SN. Moreover, the salt incorporation was significantly reduced (by approximately 50%) by using a VP in the osmotic process, which was independent of the ternary solution. The variable effective diffusivity improved the fitness of the OD kinetics with respect to the constant diffusivity or the modelling of the hydrodynamic mechanism. The large reduction of NaCl incorporation obtained in the present work, which was mainly due to the use of a VP, suggests that more attention is necessary in studies of OD with vacuum pulse involving the immersion of food in a ternary.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออาหารอบแห้งกึ่งได้รับผ่านทางการออสโมติกคาย (OD) อิทธิพลของตัวแทนการออสโมติก (27.5% ซูโครสหรือสารประเภท maltodextrin รวมกับ 10.0% NaCl, 40 ° C) มี/ไม่ มีโปรแกรมของสูญญากาศชีพจร (VP) (100 mbar, 20 นาที) ในการรวมตัวของ NaCl และจลนพลศาสตร์ของการสูญเสียน้ำ (WL), ของแข็งที่ได้รับ (SG), และน้ำกิจกรรม (อึ้ง) ที่มีศึกษาใน OD ของมะเขือเทศที่หั่น ประเมิน และมีรุ่น diffusive และอุทกพลศาสตร์จลนพลศาสตร์ของ WL และจำนวน การรวมตัวของ NaCl คือ 25% ต่ำกว่าในโซลูชัน NaCl สารประเภท maltodextrin (MN) เมื่อเทียบกับโซลูชันซูโครส NaCl (SN) MN ลดลงรวมตัวกันที่เทียบกับ SN นอกจากนี้ อาทิเกลือถูกลดลงอย่างมาก (โดยประมาณ 50%) โดยใช้เป็น VP ในกระบวนการออสโมติก ซึ่งเป็นอิสระของการแก้ปัญหาแบบไตรภาค การออกกำลังกายของจลนพลศาสตร์ OD เกี่ยวกับ diffusivity คงที่หรือแบบจำลองของกลไกอุทกพลศาสตร์ diffusivity มีประสิทธิภาพการแปรขึ้น NaCl ประสานที่ได้รับในการทำงานปัจจุบัน ซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการใช้เป็น VP ลดขนาดใหญ่แสดงให้เห็นว่า ความสำคัญจำเป็นในการศึกษาของ OD ด้วยสูญญากาศชีพจรแช่ในฐานสามเกี่ยวข้องกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อาหารกึ่งแห้งจะได้รับผ่านการคายน้ำออสโมติก (OD) อิทธิพลของตัวแทนออสโมติก (27.5% น้ำตาลซูโครสหรือ maltodextrin รวมกับ 10.0% ของโซเดียมคลอไรด์ 40 ° C) มี / ไม่มีการประยุกต์ใช้การเต้นของชีพจรสูญญากาศ (VP) (100 เอ็มบาร์ 20 นาที) ในการรวมตัวโซเดียมคลอไรด์และบนจลนพลศาสตร์ ของการสูญเสียน้ำ (WL) กำไรที่มั่นคง (SG) และกิจกรรมทางน้ำ (AW) ได้รับการศึกษาใน OD ของมะเขือเทศหั่นบาง ๆ จลนศาสตร์ของ WL และ SG ได้รับการประเมินและการติดตั้งกับรุ่น diffusive และอุทกพลศาสตร์ โซเดียมคลอไรด์จัดตั้งขึ้นเป็น 25% ต่ำในการแก้ปัญหา maltodextrin-โซเดียมคลอไรด์ (MN) เมื่อเทียบกับสารละลายน้ำตาลซูโครส-โซเดียมคลอไรด์ (SN) มินนิโซตาลดการรวมตัวกันที่เมื่อเทียบกับ SN นอกจากนี้การรวมเกลือลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (โดยประมาณ 50%) โดยใช้ VP ในกระบวนการออสโมติกซึ่งเป็นอิสระของการแก้ปัญหา ternary สัมประสิทธิ์การแพร่ที่มีประสิทธิภาพที่ดีขึ้นออกกำลังกายตัวแปรจลนพลศาสตร์ OD ที่เกี่ยวกับการแพร่กระจายอย่างต่อเนื่องหรือการสร้างแบบจำลองของกลไกอุทกพลศาสตร์ การลดลงมากของโซเดียมคลอไรด์ที่ได้รับการรวมตัวกันในการทำงานในปัจจุบันซึ่งเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากการใช้ VP ที่แสดงให้เห็นว่าความสนใจมากขึ้นเป็นสิ่งที่จำเป็นในการศึกษาของ OD กับการเต้นของชีพจรสูญญากาศที่เกี่ยวข้องกับการแช่อาหารใน ternary

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่ออาหารกึ่งแห้งได้ผ่านการออสโมซิส ( OD ) อิทธิพลของเจ้าหน้าที่ ออสโมซิส ( 27.5 % น้ำตาลทรายหรือมอลโตเด็กซ์ทรินร่วมกับ 10.0% ของ NaCl 40 ° C ) กับ / โดยไม่ใช้สูญญากาศพัลส์ ( VP ) ( 100 มิลลิบาร์ , 20 นาที ) ต่อ NaCl ประสานและจลนศาสตร์ของการสูญเสียน้ำ ( WL ) , ของแข็งที่เพิ่มขึ้น ( SG ) และ กิจกรรมน้ำ ( AW ) ทำการศึกษาในตัวอย่างของมะเขือเทศหั่นบาง ๆ จลนศาสตร์ของ WL และ SG จำนวนพอดีกับรูปแบบการแพร่ และดัชนี . การรวมตัวกัน คือ 25 % ลดเกลือ NaCl ในมอล โซลูชั่น ( MN ) เมื่อเทียบกับน้ำตาลทราย เกลือ โซลูชั่น ( SN ) มินนิโซตาที่การลดลงเมื่อเทียบกับ SN . นอกจากนี้ การใช้เกลือลดลงอย่างมาก ( ประมาณ 50% ) โดยใช้ VP ในกระบวนการออสโมซิสซึ่งเป็นอิสระของโซลูชั่นประกอบไปด้วย . ตัวแปรกระจายประสิทธิภาพการปรับปรุงฟิตเนส OD จลนศาสตร์และอุณหภูมิคงที่ หรือแบบจำลองของกลไกอุทกพลศาสตร์ของ การลดลงของการได้รับเกลือในงานปัจจุบัน ซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากการใช้ของ VP , แสดงให้เห็นว่า ความสนใจมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นในการศึกษาของ OD กับชีพจรสุญญากาศที่เกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในไตรภาค .