Gourmet's summer rolls. Photograph:

Gourmet's summer rolls. Photograph: Felicity Cloake
Rice paper rounds are used to wrap up the filling ingredients, but this needs treating with some care; it must be soft enough to roll, but not so soft that it tears in the process. I encounter a variety of wisdom intended to help me achieve this. Brissenden suggests dunking them in warm water and then rubbing them with wet hands until "there are no longer any brittle patches". Gourmet is also in the hot water camp, suggesting leaving them in for 15-20 seconds "until soft and pliable" and Tran and Vu just pat them with wet fingers, although, in a note underneath, they go on to say they finally figured out that "the simplest way to prepare the rice paper is to submerge it in boiling-hot water before rolling. This makes it very soft and easy to work with, and the water evaporates quickly so that the rice paper is not soaked." I try out both methods in the interests of fairness, and discover it's quite fiddly to test the softness of rice paper in boiling water. The patting method works much better, but it's far easier to do as Stein and Luu do and simply dunk the rounds in cold water. Stein leaves them to soak for one minute, and Luu whips them straight out again – but I find these far too brittle to roll. I won't give an exact time, but instead of leaving them to soak, I'd pat them in the water until they feel pliable:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ฤดูร้อนอาหารม้วน ถ่ายภาพ: เฟลิซิตี้ Cloakeใช้ห่อส่วนผสมไส้กระดาษข้าวรอบ แต่นี้ต้องรักษา ด้วยความระมัดระวังบาง มันต้องนุ่ม แต่ไม่นุ่มนั้นน้ำตาในกระบวนการ ผมพบความหลากหลายของภูมิปัญญาที่จะช่วยให้เราบรรลุเป้าหมายนี้ Brissenden แนะนำตั้งไว้ในน้ำอุ่นแล้ว ถูออก ด้วยมือที่เปียกจน "มีไม่ใด ๆ แพทช์เปราะ" อาหารยังอยู่ในค่ายน้ำร้อน แนะนำทิ้งใน 15-20 วินาที "จนนิ่ม และยืดหยุ่น" และ Tran และวูเพียงตบเบา ๆ ให้นิ้วเปียก แม้ว่า ในหมายเหตุใต้ พวกเขาไปบอกพวกเขาในที่สุดก็คิดออกว่า "วิธีที่ง่ายในการจัดเตรียมกระดาษข้าวคือการ จุ่มในน้ำร้อนเดือดก่อนที่จะ ทำให้มันนุ่มมาก และง่ายต่อการใช้งาน และน้ำระเหยได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้กระดาษข้าวไม่แช่" ผมลองทั้งสองวิธีประโยชน์ของความเป็นธรรม และค้นพบค่อนข้างยุ่งยิ่งเพื่อทดสอบความนุ่มของข้าวกระดาษในน้ำเดือด วิธีก๊อส.ทำงานได้ดีมาก แต่ก็ไกลได้ง่ายขึ้นเป็นสไตน์และลูทำ และแค่ dunk รอบในน้ำเย็น สไตน์ออกให้แช่ประมาณหนึ่งนาที และลู whips ให้ตรงออกมาอีก – แต่พบเหล่านี้เปราะบางเกินไปจะม้วน ผมจะไม่ให้มีเวลาที่แน่นอน แต่แทนที่จะปล่อยให้พวกเขาซึม ฉันจะตบเบา ๆ พวกเขาในน้ำจนกว่าพวกเขารู้สึกยืดหยุ่น:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Gourmet ม้วนฤดูร้อน ถ่ายภาพ: ความสุข Cloake
ข้าวรอบกระดาษที่ใช้ในการห่อขึ้นส่วนผสมเติม แต่นี้ต้องรักษาด้วยการดูแลบาง มันจะต้องเป็นอ่อนพอที่จะม้วน แต่ไม่นุ่มเพื่อที่จะน้ำตาในกระบวนการ ฉันพบกับความหลากหลายของภูมิปัญญาตั้งใจจะช่วยให้ฉันบรรลุเป้าหมายนี้ Brissenden แสดงให้เห็นพวกเขาจุ่มในน้ำอุ่นแล้วถูพวกเขาด้วยมือเปียกจนกระทั่ง "มีแพทช์ไม่เปราะใด ๆ " Gourmet ยังอยู่ในค่ายน้ำร้อนบอกปล่อยให้พวกเขาในเวลา 15-20 วินาที "จนนุ่มและยืดหยุ่น" และ Tran และ Vu เพียงแค่ตบเบา ๆ ให้พวกเขาด้วยมือเปียกแม้ว่าในบันทึกใต้พวกเขาไปกล่าวต่อไปว่าในที่สุดพวกเขาคิด ให้เห็นว่า "วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมความพร้อมกระดาษข้าวคือการจมลงใต้น้ำในเดือดร้อนน้ำก่อนกลิ้ง. นี้จะทำให้มันนุ่มมากและง่ายต่อการทำงานด้วยและน้ำระเหยอย่างรวดเร็วเพื่อให้กระดาษข้าวที่ไม่ได้แช่." ผมลองใช้วิธีการทั้งสองอยู่ในความสนใจของความเป็นธรรมและค้นพบว่ามันค่อนข้างเที่ยวยุ่งยิ่งเพื่อทดสอบความนุ่มนวลของกระดาษข้าวในน้ำเดือด วิธีการตบที่ทำงานได้ดีมาก แต่มันเป็นเรื่องง่ายกว่าที่จะทำตามสไตน์และ Luu ทำและก็ dunk รอบในน้ำเย็น สไตน์ออกจากพวกเขาไปแช่น้ำเป็นเวลาหนึ่งนาทีและ Luu แส้พวกเขาตรงออกมาอีกครั้ง - แต่ฉันพบเหล่านี้ไกลเกินไปที่จะเปราะม้วน ฉันจะไม่ให้เวลาที่แน่นอน แต่แทนที่จะปล่อยให้พวกเขาไปแช่ผมลูบพวกเขาในน้ำจนกว่าพวกเขาจะรู้สึกยืดหยุ่น:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ม้วนฤดูร้อนอาหาร . รูปถ่าย : cloake เฟลิซิตี้ข้าวอบกระดาษที่ใช้ห่อบรรจุส่วนผสม แต่นี้ต้องการการรักษาด้วยการดูแล ต้องเบาพอที่จะกลิ้ง แต่ไม่นุ่มมาก มันน้ำตาในกระบวนการ ฉันพบความหลากหลายของสติปัญญาจะช่วยให้บรรลุนี้ brissenden ชี้ให้เห็นจุ่มพวกเขาในน้ำอุ่น แล้วเช็ดมือเปียกจนมีไม่ใด ๆเปราะ แพทช์ " อาหารก็อยู่ในค่ายน้ำร้อน แนะนำว่าไปสัก 15-20 วินาที " จนนุ่มและยืดหยุ่น " และ Tran Vu และเพียงแค่ลูบด้วยปลายนิ้วเปียกแม้ว่าในหมายเหตุใต้ พวกเขาไปในที่จะกล่าวว่าพวกเขาเพิ่งจะคิดได้ว่า " วิธีที่ง่ายที่สุดเพื่อเตรียมข้าวไปจมไว้ในกระดาษ ต้มน้ำร้อนก่อนกลิ้ง มันนุ่มมากและง่ายต่อการทำงานด้วยและน้ำระเหยได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้กระดาษไม่เปียกชุ่ม ผมลองทั้งสองวิธีในความสนใจของความยุติธรรม และค้นพบมันค่อนข้างจตุปัจจัยเพื่อทดสอบความนุ่มของกระดาษข้าวลงไปต้มในน้ำเดือด ใช้วิธีตบ ผลงานดีขึ้น แต่มันไกลง่ายต่อการทำและทำและเพียงแค่จุ่ม Stein หลุุดรอบในน้ำที่เย็น Stein ใบไปแช่ไว้นาน 1 นาที และหลุุดแส้พวกเขาตรงออกมาอีกครั้ง ( แต่ผมหาเหล่านี้เปราะเกินไปที่จะม้วน ผมจะไม่ให้เวลาที่แน่นอน แต่แทนที่จะปล่อยไว้แช่ ฉันจะตบมันในน้ำจนกว่าพวกเขาจะรู้สึกยืดหยุ่น :