Texture is the paramount concern to

Texture is the paramount concern to the consumers of macaroni
and good quality macaroni should have high degree of firmness. The firmness of cooked macaroni samples is listed in the Table 2. Results clearly indicated that addition of MPP increased the firmness of the macaroni. The firmness of macaroni increased from 44 to 73.46 gf. Dexter and Matsuo (1979) pointed out that starch is the major component of semolina, and firmness in cooked macaroni would be influenced by gelatinized starch properties. The present study indicated that higher content of dietary fiber in the flour by the incorporation ofMPPmay also have a role in the firmness ofmacaroni products. Earlier studies on addition of dietary fiber rich materials to semolina resulted in alterations in firmness of pasta. Brennan et al. (2004) reported that addition of inulin reduced the firmness of cooked pasta while Edwards et al. (1995) reported that addition of dietary fiber (water soluble arabinoxylans) did not give any changes in the textural properties of cooked pasta. On the other hand, Sozer et al. (2007) reported that the firmness of pasta (spaghetti) prepared from semolina enriched with wheat bran was higher than that of control. Statistical analysis indicated that firmness of cooked macaroni was positively correlated to cooking loss (r=0.91).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อเป็นสิ่งที่เกี่ยวข้องเพื่อผู้บริโภคของมักกะโรนีและมักกะโรนีคุณภาพดีควรมีความสูง firmness firmness มักกะโรนีสุกตัวอย่างแสดงไว้ในตารางที่ 2 ผลชัดเจนระบุว่า เพิ่มกลุ่ม firmness ของมักกะโรนีเพิ่มขึ้น firmness ของมักกะโรนีเพิ่มจาก 44 73.46 gf Dexter และมัทสึโอะ (1979) ชี้ให้เห็นว่า แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งหมี่หยาบ และ firmness ในมักกะโรนีสุกจะ influenced โดยคุณสมบัติแป้ง gelatinized การศึกษาปัจจุบันระบุเนื้อหาที่สูงขึ้นของอาหารสำหรับผู้ fiber ใน flour โดย ofMPPmay จดทะเบียนยังมีบทบาทในด้าน ofmacaroni firmness เพิ่มวัสดุอาหาร fiber รวยแป้งหมี่หยาบการศึกษาก่อนหน้านี้ผลในการเปลี่ยนแปลงใน firmness ของพาสต้า เบรนแนนและ al. (2004) รายงานว่า เพิ่ม inulin ลด firmness พาสต้าสุกในขณะที่เอ็ดเวิร์ด et al. (1995) รายงานว่า เพิ่ม fiber อาหาร (น้ำละลาย arabinoxylans) ไม่ได้ให้เปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ textural พาสต้าสุก บนมืออื่น ๆ Sozer et al. (2007) รายงานว่า firmness พาสต้า (สปาเก็ตตี้) ซึ่งทำจากแป้งหมี่หยาบที่อุดมไป ด้วยรำข้าวสาลีไม่สูงกว่าที่ควบคุม วิเคราะห์ทางสถิติระบุว่า firmness ของมักกะโรนีสุกถูกบวก correlated สามีสูญหาย (r = 0.91)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวเป็นกังวลอย่างยิ่งกับผู้บริโภคของมักกะโรนี
และมักกะโรนีที่มีคุณภาพที่ดีควรมีระดับสูงของสาย rmness ไฟ rmness ตัวอย่างมะกะโรนีสุกระบุไว้ในตารางที่ 2 ผลอย่างชัดเจนระบุว่านอกเหนือจากเอ็มพีพีเพิ่มขึ้น rmness Fi มะกะโรนี ไฟ rmness มะกะโรนีเพิ่มขึ้น 44-73.46 แฟน เด็กซ์เตอร์และสึ (1979) ชี้ให้เห็นว่าแป้งเป็นองค์ประกอบหลักของ semolina และ rmness Fi ในมะกะโรนีสุกจะอยู่ในชั้น uenced โดยคุณสมบัติแป้ง gelatinized การศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นว่าเนื้อหาที่สูงขึ้นของ ber Fi อาหารในชั้นของเราโดยการรวมตัวกันยัง ofMPPmay มีบทบาทในสายผลิตภัณฑ์ rmness ofmacaroni การศึกษาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของสายอาหารเบอร์วัสดุที่อุดมไปด้วย semolina ผลในการเปลี่ยนแปลงในสาย rmness ของพาสต้า เบรนแนนและคณะ (2004) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของอินนูลินที่ลดลง Fi rmness ของพาสต้าที่ปรุงสุกในขณะที่เอ็ดเวิร์ดและคณะ (1995) รายงานว่านอกจากของ ber Fi อาหาร (arabinoxylans ที่ละลายน้ำได้) ไม่ได้ให้การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในลักษณะเนื้อสัมผัสของพาสต้าที่ปรุงสุก ในทางตรงกันข้าม, Sozer และคณะ (2007) รายงานว่าไฟ rmness ของพาสต้า (ปาเก็ตตี้) ที่เตรียมจาก semolina อุดมไปด้วยรำข้าวสาลีสูงกว่าของการควบคุม การวิเคราะห์ทางสถิติชี้ให้เห็นว่าไฟ rmness มะกะโรนีสุกมีความสัมพันธ์ในทางบวกกับการสูญเสียการทำอาหาร (r = 0.91)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อสัมผัสเป็นกังวลมหาผู้บริโภคมะกะโรนี
และมะกะโรนีคุณภาพดีควรมีสูงจึง rmness . จึง rmness มะกะโรนีสุกตัวอย่างอยู่ในรางที่ 2 ผลลัพธ์ที่ระบุไว้ชัดเจนว่า นอกจากองค์ประกอบเพิ่ม rmness จึงของมักกะโรนี จึง rmness มะกะโรนีเพิ่มขึ้นจาก 44 ใน 73.46 gfเด็กซ์เตอร์กับมัทซึโอะ ( 1979 ) ชี้ให้เห็นว่าแป้งเป็นส่วนประกอบหลักของแป้งหมี่หยาบและจึง rmness ในมักกะโรนีสุกจะได้fl uenced โดยคุณสมบัติของแป้ง การศึกษานี้พบว่าปริมาณของใยอาหารสูงจึงเบอร์ในflของเราโดยการ ofmppmay ยังมีบทบาทในการถ่ายทอด rmness ofmacaroni ผลิตภัณฑ์การศึกษาก่อนหน้านี้ที่นอกเหนือจากอาหารจึงเบอร์รวยวัสดุแป้งหมี่หยาบส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงจึง rmness ของพาสต้า เบรนแนน et al . ( 2004 ) รายงานว่า นอกจากอินนูลินลดลง จึง rmness พาสต้าสุกในขณะที่เอ็ดเวิร์ด et al . ( 1995 ) ได้รายงานว่า นอกเหนือจากใยอาหาร ( เบอร์ จึงละลายน้ำราบิโนไซแลน ) ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงใด ๆในคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของพาสต้าที่ปรุงสุก บนมืออื่น ๆsozer et al . ( 2007 ) รายงานว่า rmness จึงพาสต้า ( สปาเก็ตตี้ ) ที่เตรียมจากแป้งหมี่หยาบอุดมด้วยรำข้าวสาลีมีมากกว่าการควบคุม ผลการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่า rmness มะกะโรนีสุกจึงมีความสัมพันธ์ทางบวกกับการ สูญเสีย ( r = 0.91 )