The production of drinking yoghurts

The production of drinking yoghurts with PPs added before or after
fermentation followed the method of Sun-Waterhouse, Zhou, et al.
(2011)with some modifications. The control yoghurt (in the absence
of added PPs) was formulated with skim milk powder (14.6%w/w),
stabiliser (HM or LM pectin, 0.01%w/w), table sugar (1%w/w), YoMix401 starter culture (0.002%w/w) and water. Before inoculation
with the starter culture in a Gelman Laminarflow hood (Woodlands,
Singapore), the mixture of milk powder, pectin, sugar and water was
subjected to homogenisation (using a Silverson mixer, X screen,
200 rpm; Silverson Machines Inc., East Longmeadow, MA, USA), pasteurisation (95

Cfor10min)andcoolingto40
C. Incubation was
conducted at 40

C in a MIR-162 Sanyo incubator (Osaka, Japan), until
the pH reached 4.4 (when the yoghurt was stored at 4

C). The coagulum was broken and mixed with water (50 mL per 200 g yoghurt,
pasteurised at 95

C for 10 min) simultaneously using the Silverson
mixer (6000 rpm). The resultant drinking yoghurt was stored at 4
C
before chemical, physical and microbiological analyses, as well as
preliminary evaluation on product attributes. For the PP-enhanced
yoghurts, the same quantity of BPE (4 g) or purified Cyanidin (0.3 g)
was added to 200 g yoghurt before or after fermentation. When PPs
were added pre-fermentation, BPE or purified Cyanidin was added to
the mix of milk powder, stabiliser and sugar ingredients at the start of
yoghurt making. When PPs were added post-fermentation, BPE or
purified Cyanidin wasfirst mixed with water, and the resultant water
solution was then pasteurised at 95

Cfor10minandaddedtoyoghurt
(in the place of pasteurised water) during the coagulum-breaking step

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตของการดื่มโยเกิร์ตกับพีพีเพิ่มก่อนหรือหลัง
การหมักตามวิธีการของ Sun-วอเตอร์เฮาส์, โจว, et al.
(2011) ด้วยการปรับเปลี่ยนบางอย่าง โยเกิร์ตควบคุม (ในกรณีที่ไม่มี
ของพีพีเพิ่ม) เป็นสูตรด้วยผงนมพร่องมันเนย (14.6% w / W)
โคลง (HM หรือเพคติน LM, 0.01% w / W), น้ำตาลทราย (1% w / W) YoMix ? 401 เชื้อ (0.002% w / W) และน้ำ ก่อนที่จะฉีดวัคซีน
กับวัฒนธรรมใหม่ในเครื่องดูดควัน Laminarflow Gelman (วู้ดแลนด์,
สิงคโปร์) ส่วนผสมของนมผง, เพคติน, น้ำตาลและน้ำที่ถูก
ยัดเยียดให้ homogenisation (ใช้ผสม Silverson หน้าจอ X,
200 รอบต่อนาที; Silverson เครื่องอิงค์ตะวันออก ดิ, MA, USA), พาสเจอร์ไรซ์ (95
?
Cfor10min) andcoolingto40?
C. บ่มเพาะได้รับการ
ดำเนินการที่ 40
?
C ในศูนย์บ่มเพาะ Sanyo MIR-162 (โอซาก้าประเทศญี่ปุ่น) จนกว่า
ค่า pH ถึง 4.4 (เมื่อโยเกิร์ตที่ถูกเก็บไว้ที่ 4
?
C) coagulum ถูกหักและผสมกับน้ำ (50 มิลลิลิตรต่อ 200 กรัมโยเกิร์ต,
พาสเจอร์ไรส์ที่ 95
?
C เป็นเวลา 10 นาที) พร้อมกันโดยใช้ Silverson
ผสม (6000 รอบต่อนาที) ผลการดื่มโยเกิร์ตที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ที่ 4?
C
ก่อนทางเคมีกายภาพและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาเช่นเดียวกับ
การประเมินผลเบื้องต้นในคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ สำหรับ PP-เพิ่ม
โยเกิร์ต, ปริมาณเดียวกันของ BPE (4 กรัม) หรือบริสุทธิ์ cyanidin (0.3 กรัม)
ถูกบันทึกอยู่ใน 200 กรัมโยเกิร์ตก่อนหรือหลังการหมัก เมื่อพีพี
ถูกเพิ่มก่อนการหมัก BPE หรือ cyanidin บริสุทธิ์ถูกบันทึกอยู่ใน
ส่วนผสมของนมผงโคลงและส่วนผสมน้ำตาลที่เริ่มต้นของ
การทำโยเกิร์ต เมื่อพีพีมีการเพิ่มการโพสต์หมัก BPE หรือ
cyanidin wasfirst บริสุทธิ์ผสมกับน้ำและน้ำผล
แก้ปัญหาที่ได้รับการพาสเจอร์ไรส์แล้วที่ 95
?
Cfor10minandaddedtoyoghurt
(ในสถานที่ของน้ำพาสเจอร์ไรส์) ในระหว่างขั้นตอน coagulum ทำลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตโยเกิร์ตดื่มกับ PPS เพิ่มก่อนหรือหลังหมักตามวิธีของดวงอาทิตย์
โอโจว , et al .
( 2011 ) ที่มีการปรับเปลี่ยน โยเกิร์ตควบคุม ( ในกรณีที่ไม่มี
เป็น PPS ) คือสูตรที่มีหางนมผง ( 14.6 % w / w )
Stabiliser ( HM หรือ LM เพคติน , 0.01 % w / w ) , น้ำตาลทราย ( 1 % w / w ) yomix  401 กล้าเชื้อ ( 0.002 % w / w ) และ น้ำ ก่อนการฉีดวัคซีน
ด้วยกล้าเชื้อในเครื่องดูดควันลามินาร์โฟลด์ เกลแมน ( เมือง
สิงคโปร์ ) , ส่วนผสมของนมผง เพคติน น้ำตาล และน้ำ
ภายใต้การโฮโมจีไนเซชั่น ( ใช้ผสม silverson X หน้าจอ
200 รอบต่อนาที ; silverson เครื่องจักร Inc ตะวันออก longmeadow , MA , USA ) , ปา ตอไรเซชั่น ( 95

cfor10min  ) andcoolingto40 
C
4 คือดำเนินการใน 40

b  ใน mir-162 ซันโย เครื่องฟักไข่ ( โอซาก้า ) จนกระทั่ง
pH ถึง 4.4 ( เมื่อโยเกิร์ตถูกเก็บไว้ที่ 4 

b ) ที่สาธารณรัฐอิสลามอิหร่านเสีย และผสมกับน้ำ ( 50 มล. ต่อ 1 , 200 g
พาสเจอร์ไรซ์ที่ 95

C 10 นาที ) พร้อมใช้ silverson
mixer ( 6000 รอบต่อนาที ) พร้อมดื่มซึ่งถูกเก็บไว้ที่ 4 
C
ก่อนการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมี , จุลชีววิทยา , เช่นเดียวกับ
การประเมินเบื้องต้น ลักษณะผลิตภัณฑ์สำหรับ PP เพิ่ม
โยเกิร์ต เหมือนกัน ปริมาณของ BPE ( 4 กรัม ) หรือความเป็นไซยานิดิน ( 0.3 g )
เติมโยเกิร์ต 200 กรัม ก่อนหรือหลังการหมัก เมื่อ PPS
เพิ่มก่อนการหมัก , BPE หรือบริสุทธิ์ไซยานิดินเพิ่ม

ผสมนมผง โคลงและส่วนผสมน้ำตาลที่เริ่มต้นของ
ทำโยเกิร์ต โพสต์เมื่อ PPS เพิ่มการหมัก BPE หรือ
ไซยานิดิน wasfirst บริสุทธิ์ผสมกับน้ำ และการแก้ปัญหาน้ำ
ซึ่งก็พาสเจอร์ไรซ์ที่ 95


 cfor10minandaddedtoyoghurt ( ในสถานที่ของพาสเจอร์ไรซ์น้ำ ) ในสาธารณรัฐอิสลามอิหร่านแบ่งขั้นตอน