Chlorophylls are susceptible to man

Chlorophylls are susceptible to many chemical or enzymatic
degradation reactions. The simultaneous actions of
enzymes, weak acids, oxygen, light and heat can lead to
the formation of a large number of degradation products.
Major chemical degradation routes are associated with
pheophytinization, epimerization, and pyrolysis, and also
with hydroxylation, oxidation or photo-oxidation, if light
is implicated (Mangos & Berger, 1997). There is general
agreement that the main cause of green vegetable discolouration
during processing is the conversion of chlorophylls
to pheophytins by the influence of pH. The green
colour of vegetables turns to an olive green when heated or placed in acidic conditions (Gold & Weckel, 1959; Gunawan
& Barringer, 2000). During this reaction, hydrogen
ions can transform the chlorophylls to their corresponding
pheophytins by substitution of the magnesium ion in the
porphyrin ring (Minguez-Mosquera, Garrido-Fernandez,
& Gandul-Rojas, 1989). The conversion of chlorophyll to
pheophytin and pheophorbide results in a change from
bright green to dull olive-green or olive-yellow, which is
ultimately perceived by the consumer as a loss of quality
(Gupte, El-Bisi, & Francis, 1963)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Chlorophylls จะไวต่อการเคมีมาก หรือเอนไซม์ในระบบปฏิกิริยาย่อยสลาย การดำเนินการพร้อมของเอนไซม์ กรดอ่อน ออกซิเจน แสง และความร้อนสามารถนำไปการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ย่อยสลายเป็นจำนวนมากเกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยสลายสารเคมีที่สำคัญpheophytinization, epimerization และไพโรไล ซิ และมี hydroxylation ออกซิเดชัน หรือภาพ ออกซิเดชัน ถ้าแสงเป็นอู๊ด (มะม่วงและเบอร์เกอร์ 1997) มีทั่วไปข้อตกลงที่ทำให้เกิดหลักการของ discolouration ผักสีเขียวในระหว่างการประมวลผลเป็นการแปลง chlorophyllsการ pheophytins โดยอิทธิพลของ pH สีเขียวสีของผักจะให้สีเขียวมะกอกเมื่อความร้อน หรืออยู่ในสภาวะกรด (ทอง & Weckel, 1959 Gunawanและ Barringer, 2000) ในระหว่างนี้ปฏิกิริยา ไฮโดรเจนประจุสามารถแปลง chlorophylls เพื่อความสอดคล้องpheophytins โดยการแทนที่ของไอออนแมกนีเซียมในการแหวน porphyrin (Minguez Mosquera, Garrido-เฟอร์นานเดและ Gandul-Rojas, 1989) การแปลงของคลอโรฟิลล์เพื่อpheophytin pheophorbide ผลการเปลี่ยนแปลงจากสีเขียวสดใสเพื่อทู่ olive-green หรือมะกอก เหลือง ซึ่งเป็นมองเห็นในที่สุด จากผู้บริโภคเป็นสูญเสียคุณภาพ(Gupte เอ Bisi, & Francis, 1963)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

chlorophylls
มีความไวต่อสารเคมีจำนวนมากหรือเอนไซม์ปฏิกิริยาการย่อยสลาย การดำเนินการพร้อมกันของเอนไซม์กรดอ่อนออกซิเจนแสงและความร้อนสามารถนำไปสู่การก่อตัวของจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย. ที่สำคัญเส้นทางการย่อยสลายสารเคมีที่มีความเกี่ยวข้องกับpheophytinization, epimerization และไพโรไลซิและยังมีไฮดรอกซิออกซิเดชันหรือภาพถ่ายการเกิดออกซิเดชันถ้าแสงเป็นที่เกี่ยวข้อง (มะม่วงและเบอร์เกอร์ 1997) ทั่วไปมีข้อตกลงที่เป็นสาเหตุหลักของการเปลี่ยนสีผักสีเขียวระหว่างการประมวลผลเป็นแปลงchlorophylls เพื่อ pheophytins โดยอิทธิพลของค่า pH สีเขียวสีของผักจะเปลี่ยนไปยังสีเขียวมะกอกเมื่อถูกความร้อนหรืออยู่ในสภาพที่เป็นกรด (ทองและ Weckel 1959; Gunawan และริงเกอร์, 2000) ในระหว่างปฏิกิริยานี้ไฮโดรเจนไอออนสามารถเปลี่ยน chlorophylls เพื่อสอดคล้องกัน pheophytins โดยการแทนของแมกนีเซียมไอออนในที่แหวนporphyrin (Minguez-Mosquera, Garrido-เฟอร์นันเดและGandul-Rojas, 1989) แปลงของคลอโรฟิลในการpheophytin และผล pheophorbide เปลี่ยนจากสีเขียวสดใสไปเขียวมะกอกหมองคล้ำหรือมะกอกสีเหลืองซึ่งเป็นที่รับรู้ในท้ายที่สุดผู้บริโภคเป็นความสูญเสียที่มีคุณภาพ(Gupte, El-Bisi และฟรานซิส, 1963)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คลอโรฟิลล์มีความไวต่อสารเคมีมาก หรือเอนไซม์ ปฏิกิริยาการย่อยสลาย

พร้อมกัน การกระทำของ
เอนไซม์ กรด ออกซิเจนที่อ่อนแอ , แสงและความร้อนสามารถนำ

การก่อตัวของจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ลดลง
เส้นทางเคมีหลักที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลาย
pheophytinization epimerization , และไพโรไลซิสและ
กับการเตรียมแบบออกซิเดชันหรือภาพสนิม ถ้าแสง
ถูกพาดพิง ( มะม่วง& Berger , 1997 ) มีข้อตกลงทั่วไป

ว่าสาเหตุหลักของการเปลี่ยนสีผักสีเขียวในการประมวลผลการแปลงของคลอโรฟิลล์
เพื่อ pheophytins โดยอิทธิพลของ pH ของผักสีเขียว
เปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกเมื่อได้รับความร้อนหรืออยู่ในเงื่อนไขที่เป็นกรด ( ทอง& weckel 1959 ; gunawan
&แบริงเจอร์ , 2000 ) ในปฏิกิริยานี้
, ไฮโดรเจนไอออนสามารถแปลงคลอโรฟิลล์เพื่อ pheophytins สอดคล้องกัน
โดยการแทนที่ของแมกนีเซียมไอออนใน
แหวนพอร์ไฟริน ( minguez mosquera Garrido , Fernandez ,
& gandul โรฮาส , 1989 ) การแปลงของคลอโรฟิลล์ฟีโอไฟติน pheophorbide

และผลเปลี่ยนจากสีเขียวทึบ
สดใสสีเขียวมะกอกหรือน้ำมันมะกอกสีเหลืองซึ่งเป็นที่สุด ตามการรับรู้ของผู้บริโภค

เช่น การสูญเสียคุณภาพ( gupte แอลบีซี& , ฟรานซิส , 1963 )